历史渊源
作为川味农家菜的代表，土豆烧鸡的形成与西南地区物产分布紧密相关。据《川味农家菜:土豆烧鸡》记载，该菜品是川味农家风味菜品，选用鸡腿、土豆等简单食材，具有风味独特、色香味俱全的特性。香哈网记录其经由川菜厨师改良后，加入郫县豆瓣酱、花椒等调料定型为现代版本。
烹饪工艺
制作流程包含五个核心环节：
食材预处理：鸡块需冷水浸泡去除血水，土豆切滚刀块后浸泡防止氧化。部分做法采用啤酒代替清水炖煮以软化肉质
香料爆香：将姜片、蒜瓣、八角于热油中煸炒出香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
煸炒鸡块：鸡肉需先无油干炒至表皮收紧，再与香料混合翻炒至八成熟
炖煮收汁：倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠
调味收尾：起锅前放入青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、鸡、胡萝卜、蒜、姜片、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 土豆切块泡清水去多余淀粉，胡萝卜滚刀切块，青椒切块，鸡块洗净血水备用，蒜拍姜切片 |
| 第2步 | 倒适量橄榄油，油热后爆香姜蒜后加爆炒鸡肉，并加入生抽与多一點的料酒，炒至鸡肉颜色完全变白 |
| 第3步 | 然后倒入胡萝卜与土豆块，翻炒片刻后倒入少许老抽与适量盐继续大火翻炒，再加一饭碗半碗水，大火烧开后转小火加盖焖 |
| 第4步 | 焖時可偶尔翻炒一下，焖到汤汁快收干時加入青椒再稍微焖一下就好了 |
| 第5步 | 汤汁收干就可起锅了，看个人口味，留點汤汁拌饭业非常美味哦 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡肉、土豆、青椒、胡萝卜、蒜末、姜、调味料等 |
| 第1步 | 所需食材。 |
| 第2步 | 土豆去皮洗干净，切厚块，鸡砍小块，其他配菜洗干净备用。 |
| 第3步 | 鸡肉放入姜片先焯水。 |
| 第4步 | 捞起来沥干备用。 |
| 第5步 | 爆香蒜末爆炒鸡肉。 |
| 第6步 | 加入适量食盐、料酒、酱油、老抽上色。 |
| 第7步 | 炒一会入味。 |
| 第8步 | 加入一碗清水焖煮两分钟。 |
| 第9步 | 接着加入土豆。 |
| 第10步 | 盖上盖子大火焖煮5分钟。 |
| 第11步 | 再加入胡萝卜焖煮6分钟。 |
| 第12步 | 汤汁浓稠后，加青椒翻炒。 |
| 第13步 | 炒至青椒断生后加蚝油调味。 |
| 第14步 | 炒一分钟即可出锅，土豆整个过程焖制15分钟左右。 |
| 第15步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小土豆、鸡腿、鸡翅、冰糖、姜、料酒、生抽、老抽、盐 |
| 第1步 | 土豆去皮切滚刀块，把它先浸泡在清水里。鸡腿和鸡翅斩块，洗净血水，并用厨房纸吸干水分，把血水洗干净，这样焖出来的鸡块才更好吃。 |
| 第2步 | 锅里加油烧热加入姜片，倒入鸡块翻炒片刻。 |
| 第3步 | 加入热水，倒入冰糖。 |
| 第4步 | 加入料酒、生抽和老抽。 |
| 第5步 | 盖上锅盖小火焖15分钟左右，不同锅具和火力焖的時间会有所不同。 |
| 第6步 | 加入土豆，继续焖10分钟。 |
| 第7步 | 加入适量盐，焖至土豆绵软，大火收汁，一定要大火哟，这样汤汁才浓，而且要不停翻炒，防止粘锅底。 |
| 第8步 | 超级下饭的土豆焖鸡就做好了，快来试一下吧。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 雞腿、土豆、薑、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、蚝油 |
| 第1步 | 雞腿土豆切塊,雞腿我把骨頭也挑出來了·剩下都是肉·雞腿用料酒和薑醃一下 |
| 第2步 | 热油,姜放进去炒一下 |
| 第3步 | 放鸡腿继续炒至鸡腿变色 |
| 第4步 | 把土豆也倒进去炒 |
| 第5步 | 加入蚝油,生抽继续翻炒一下 |
| 第6步 | 放入桂皮和八角,倒水小火开始焖 |
| 第7步 | 差不多時间放點老抽(老抽上色顏色會更美哦) |
| 第8步 | 現在顏色已經很好看·轉大火收汁,不過別收太多汁,汁拌飯很好吃!! |
| 第9步 | 土豆燜完很粉很好吃,汁也粉粉的感覺~即使只有汁也能吃上兩碗飯 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 土杂鸡、土豆、平姑、料酒、大蒜瓣、花椒、砂仁果、草果、辣椒段 |
| 第1步 | 将鸡肉洗净，剁成小块。漂去血水滤干被用。 |
| 第2步 | 土豆切成块。 |
| 第3步 | 香菇根据个人的口味，可加可不加。 |
| 第4步 | 油温烧至两成热，加入草果，八角，沙仁果，干辣椒。待油温上升，炸至金黄出香味。下鸡块。 |
| 第5步 | 待鸡肉块炒熟成金黄色可以离骨，加入土豆。 |
| 第6步 | 加入大半瓶料酒。两勺蚝油。下香菇，葱段。大蒜闷至鸡块完全软化。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡肉、青椒、柱候酱、红椒、土豆、海鲜酱、生粉 |
| 第1步 | 土豆切块 |
| 第2步 | 鸡肉切块 |
| 第3步 | 青红椒切件 |
| 第4步 | 炸至5成熟 |
| 第5步 | 这样差不多了 |
| 第6步 | 炸至7成熟，不过鸡肉绰下水，取下血污 |
| 第7步 | 这样差不多了 |
| 第8步 | 放青红椒，鸡肉，翻炒 |
| 第9步 | 加水，淹过即可 |
| 第10步 | 大火煮沸放生粉收汁 |
| 第11步 | 完成 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 土豆、鸡腿、料酒、生抽、老抽、姜片、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 把土豆去皮切成滚刀块。 |
| 第2步 | 把鸡翅斩小块 |
| 第3步 | 锅内放少许油倒入鸡块进去翻炒，放點姜 |
| 第4步 | 翻炒至鸡块发白。倒入生抽、料酒翻炒。 |
| 第5步 | 加水没过鸡腿。盖上盖子焖一下 |
| 第6步 | 水开后倒入土豆、加盐烧开煮。 |
| 第7步 | 慢慢熬，收一下水。给鸡腿和土豆充分入味。 |
| 第8步 | 放老抽上色。放胡椒粉提味。其实如果有咖哩粉的话，就放咖哩粉。但是我家没有。我就用胡椒粉代替了。出来的味道其实也一样的。只是咖哩粉比较辣而已。 |
| 第9步 | 好了，一道简单的焖鸡腿就能做出跟咖哩鸡一样的味道了。你也不妨试试看吧 |
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