食用禁忌
吃茄子的注意：
1、茄子与墨鱼不能同吃；
2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，可以用藕解毒；
3、茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、过老的茄子不能吃，食后易中毒。烹饪茄子最好不要加味精，可能影响口感和风味。
吃土豆的注意：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、吃土豆，不要吃皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、葱、姜、蒜、八角、酱油、盐、油 |
| 第1步 | 土豆去皮洗净切滚刀块，茄子切滚刀块，葱切葱花姜切丝，蒜切片。 |
| 第2步 | 热锅凉油，油热之后放入葱姜蒜煸炒出香味。 |
| 第3步 | 放土豆茄子翻炒。 |
| 第4步 | 加入酱油和盐翻炒。 |
| 第5步 | 加入适量的水，放入八角，大火烧开，小火慢炖。 |
| 第6步 | 土豆和茄子炖熟即可，喜欢香菜可以放些 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、茄子、大蒜子、干辣椒、老抽、生抽、糖、盐、料酒、黄豆酱 |
| 第1步 | 茄子洗净。土豆洗净去皮 |
| 第2步 | 都切成滚刀块 |
| 第3步 | 我用的是海天的黄豆酱两勺。干辣椒少许。不吃辣的可以不放，大蒜子少许 |
| 第4步 | 然后开始准备调料。在一个碗里倒入4勺生抽，一勺老抽，然后放入一勺白糖，2勺料酒。一點點的盐 |
| 第5步 | 油锅烧热。 |
| 第6步 | 下入茄子翻炒。 |
| 第7步 | 炒至半熟盛出待用 |
| 第8步 | 然后锅中倒入少许油，下土豆块翻炒 |
| 第9步 | 炒到土豆表皮开始有點微焦 |
| 第10步 | 倒入茄子一起翻炒 |
| 第11步 | 然后倒入两勺黄豆酱 |
| 第12步 | 翻炒均匀以后倒入拌好的调料汁。继续翻炒 |
| 第13步 | 最后加入少许的水。把土豆和茄子炖烂即可。上做前撒點葱花點缀。 |
| 第14步 | 开张成品图h |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、橄榄油、葱花、大蒜、五香粉、大酱、香菜 |
| 第1步 | 土豆去皮洗净，茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。 |
| 第2步 | 茄子不要切，用手掰成块口感好，而且更好吃，土豆切滚刀块。 |
| 第3步 | 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入土豆和茄子翻炒。 |
| 第4步 | 好吃的关键在这里，加1汤匙自制的黄豆酱。 |
| 第5步 | 翻炒均匀，炒出酱香味。 |
| 第6步 | 然后加入适量的水，大火烧开，转中火炖熟。 |
| 第7步 | 南方人做到这一步就可以开餐了，东北人还有关键的一步呢，留一點汤汁，用勺子将茄子和土豆压成泥，这才是东北人最爱吃的做法。 |
| 第8步 | 最后加點蒜碎和香菜碎调味，不喜欢吃蒜的人这一步省略，不是必须的。 |
| 第9步 | 出锅装盘，撒點香菜提味。拌饭太香了，一个人能吃两碗饭。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、油、盐、大蒜、胡椒粉、生抽 |
| 第1步 | 准备食材：茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。小土豆去皮洗净，和南方不一样哈，大概是品种不同，南方的小土豆价格贵，北方大土豆价格贵，大土豆挑完，剩下小土豆就物美价廉了，我特别喜欢这小土豆，每次碰上必买，回来用空气炸锅一炸，当饭吃，好吃又减肥。 |
| 第2步 | 茄子不要用刀切，口感不好，用手掰成块更好吃。土豆大个的切滚刀块，小的不用切。 |
| 第3步 | 大蒜去皮洗净，一部分切片用来炸锅，剩余部分切碎出锅前调味，还能起到杀菌消炎的作用，夏天一定要多吃點大蒜哈，有利于健康。炒锅加入适量的油，爆香胡椒粉和蒜片，加入茄子、土豆翻炒。 |
| 第4步 | 适量加點生抽上色，当主食不要加太多。 |
| 第5步 | 加入适量的水，茄子土豆都很容易熟，不要加太多的水，大火烧开，转中火炖熟。 |
| 第6步 | 加入少许的盐、大蒜碎，翻炒均匀调味，关火。 |
| 第7步 | 用铲子将茄子和土豆压成泥，北方人都喜欢这样吃，口感特好，当主食吃，香得不要不要的。 |
| 第8步 | 出锅装盘。当主食吃，好吃又瘦身。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、油、老抽、十三香、葱、姜、盐、大料 |
| 第1步 | 茄子洗净 |
| 第2步 | 切块 |
| 第3步 | 土豆洗净切块，锅中倒油加热放土豆块十三香八角 |
| 第4步 | 翻炒均匀 |
| 第5步 | 放入茄子翻炒 |
| 第6步 | 加入老抽，继续翻炒，加水加盐，盖盖中火炖15分钟 |
| 第7步 | 土豆熟了茄子就熟了，关火出锅洒上葱花。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 紫茄子、土豆、猪肉、杭椒、香葱、色拉油、生抽、老抽、盐、十三香、味精 |
| 第1步 | 准备工作，把土豆切成片，比较好熟练 |
| 第2步 | 茄子切成条 |
| 第3步 | 把香葱切成段，杭椒滚刀切 |
| 第4步 | 把肉切片，怎麽切都可以 |
| 第5步 | 锅里放色拉油烧热，放肉，把肉炒成图片颜色，变白就可以了 |
| 第6步 | 放准备好的的香葱和杭椒（先放杭椒是因为熟了的時候口感好），之后放生抽，老抽，十三香翻炒 |
| 第7步 | 放土豆，因为土豆比茄子更不爱熟，先让它入入味道 |
| 第8步 | 之后就可以放茄子，加水（水可以按自己口味放，喜欢多汤就可以多放，少汤就少放）之后按自己口味放盐、味精 |
| 第9步 | 大火烧开后小火炖15分钟到30分钟 |
| 第10步 | 这就是成品了，土豆炖茄子特别适合老年人吃，平淡又好嚼。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、土豆、辣椒、猪肉、豆油 |
| 第1步 | 下厨前的准备材料 |
| 第2步 | 将茄子辣椒土豆分别切成块，土豆不要切的太大，炖的時候不易熟 |
| 第3步 | 葱姜分别切好 |
| 第4步 | 放點肥肉锅里的油会更多些 |
| 第5步 | 锅里放入适量的油，油热加入姜，葱花少放一點 |
| 第6步 | 放入肉翻炒之后加入土豆翻炒一会，加入适量酱油和十三香 |
| 第7步 | 土豆表面吸入油了，就可以加入适量的温水，这時便可撒入适量的盐，继续炖 |
| 第8步 | 等土豆半熟時加入茄子，继续炖 |
| 第9步 | 茄子和土豆九分熟時，加入辣椒，炖三分钟就可以了 |
| 第10步 | 最后关火撒入鸡精和葱花，翻炒一下，就可以出锅了 |
| 第11步 | 成品样子，味道不错 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
土豆：土豆含有淀粉、多维生素和微量元素的食物。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同時土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
