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土豆炖牛肉

以土豆、牛肉为主料的菜品

菜品概述

土豆炖牛肉的材料有牛肉，土豆，红萝卜，荷兰豆，豆角。

土豆炖牛肉（braised beef with potatoes），准确的来说起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联的共产主义生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为中国的一道家常菜。

做菜菜网为大家免费整理收集45种土豆炖牛肉的制作方法。

菜品特色

汤鲜甜可口

营养价值

营养成分

每100克牛肉(肥瘦)：

能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素a7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素e0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。

营养分析

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

4.牛肉提供了菜肴中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)、脂肪和矿物质铁；

5.搭配了土豆、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充；

食疗作用

味甘、性平，归脾、胃经；

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

制作方法

做法【一】
材料	牛肉、土豆、青红椒、洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、调味料等
第1步	牛肉切块。
第2步	土豆、洋葱、青红椒切块。
第3步	准备调料。
第4步	牛肉冷水下锅焯水。
第5步	锅中烧油下葱姜蒜炒香下牛肉翻炒。
第6步	加盐、老抽、生抽翻炒上色，加适量水高压锅炖二十分钟。
第7步	打开高压锅再下土豆高压锅压五分钟。
第8步	土豆熟后下洋葱、青红椒炖至断生。
第9步	最好放蒜末、鸡精调味即可出锅。
第10步	成品。
做法[一]详细图解 »
做法【二】
材料	土豆、牛肉、番茄酱、生抽、盐、油、料酒、生姜、大蒜、大葱、香叶、桂皮、八角
第1步	准备好原材料
第2步	牛肉切成小块
第3步	土豆切成小块
第4步	生姜、大蒜切成片，大葱切成段
第5步	锅里加入适量水，放入牛肉、香叶、八角、桂皮、部分姜片和部分大葱段，加入适量料酒，煮开后再煮十来分钟，捞出牛肉，去掉香料不要
第6步	锅里加入适量油，放入番茄酱翻炒
第7步	加入牛肉、土豆、生姜、大葱、大蒜，翻炒，加入适量盐、生抽，多炒一会，充分炒入味
第8步	加入适量开水，再次煮开
第9步	转入压力煲调到牛羊肉档位，压熟即可
第10步	出锅了
做法[二]详细图解 »
做法【三】
材料	牛肉、土豆、调味料等
第1步	准备好材料。
第2步	锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水。
第3步	滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。
第4步	锅里下少许油加入土豆煸炒。
第5步	土豆边边有點微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀。
第6步	炒均匀的土豆上碟备用。
第7步	上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。
第8步	肉断生了放老抽冰糖，继续翻炒。
第9步	炒到焦黄再加入清水、八角、香叶、桂皮。
第10步	开大火煮开。
第11步	盖盖转小火炖2个小時。
第12步	最后20分钟，加入土豆。
第13步	小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，可以吃了。
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做法【四】
材料	牛腩、土豆、葱、姜、八角、干辣椒、花椒、料酒、老抽、白糖、盐
第1步	牛腩切块下锅焯去血水，用冷水洗净沥干水份备用
第2步	姜切片葱切小段并准备好干辣椒、八角、花椒备用
第3步	锅中加油烧热放入花椒、八角干辣椒和葱姜爆香
第4步	加入焯好的牛腩翻炒至表面金黄
第5步	加入适量料酒翻炒
第6步	加入老抽翻炒上色
第7步	加入水（水可以多加一些，等下还要炖土豆）
第8步	为节省時间我倒入高压锅上气后压了十分钟左右
第9步	土豆去皮切小块备用
第10步	另起锅加少许油下土豆翻炒至表面金黄
第11步	倒入之前的牛肉和汤，大火烧开转中小火炖
第12步	待汤汁略显浓稠時加入适量盐继续炖一会收汤即可
第13步	出锅之前加少许白糖调味（不喜欢也可以不加）
第14步	成品欣赏
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做法【五】
材料	牛肉、土豆、胡萝卜、姜、干辣椒、冰糖、油、盐、料酒、生抽、老抽
第1步	牛肉用冷水浸泡去血水，切成小块。
第2步	冷水下锅焯水。
第3步	牛肉、姜片、料酒、热水放入高压锅中，盖泄压阀上汽后转小火15分钟，冷却后捞出。
第4步	锅中放油，下入牛肉、姜片、干辣椒、冰糖翻炒。
第5步	放入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
第6步	土豆、胡萝卜切滚刀块。
第7步	牛肉翻炒后加热水，放入土豆胡萝卜块，加盐调味，炖煮20分钟。
第8步	盛岀。
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做法【六】
材料	土豆、牛肉、葱、姜、花椒、八角、生抽、老抽、糖、盐、料酒
第1步	牛肉切小块
第2步	葱姜切片
第3步	土豆切滚刀块，用清水洗去淀粉
第4步	锅中放入适量清水，放入牛肉，大火烧开，去血水
第5步	脏水倒掉，把牛肉洗净控水
第6步	把牛肉放入电压力锅中，放入葱姜，花椒，八角，适量生抽，老抽，料酒，糖，盐，一大碗清水
第7步	放入电压力锅，按牛羊肉键
第8步	把炖好的牛肉放入砂锅
第9步	放入土豆
第10步	大火烧开至土豆变软，汤汁变浓即可关火
第11步	成品
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做法【七】
材料	牛肉、土豆、姜、葱、八角、花椒粒、料酒、生抽、老抽、盐、香菜、水、油
第1步	备食材。
第2步	牛肉焯水，之后拿出冲洗干净后，控水备用。
第3步	油烧热下入姜片、葱段、花椒粒炒香。
第4步	下入焯过水并冲洗净的牛肉翻炒。
第5步	加入料酒、生抽、老抽翻炒。
第6步	加水加盐、香叶，倒入高压锅中加盖，放置火上炖，上汽后18分钟关火。
第7步	加入土豆再次焖，上汽3分钟后关火。
第8步	再次倒入炒锅中收汤。
第9步	成品。
做法[七]详细图解 »

其他信息

注意事项

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂時的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成時期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同時为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

其他做法

食谱原料:

主料：牛肉(肥瘦)(500克)土豆(250克)

调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克)花椒(3克)八角(2克) 盐(5克)味精(3克) 色拉油(20克)

制作方法:

1、将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。

2、将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。

3、姜切片，葱切段。

4、锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂時，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂時，盛入汤碗内即好。

烹饪技巧

1、无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。

2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同時也可以相对减轻我们肠胃的负担。

功效：补脾胃强筋骨，适合春天吃。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

健康提示

在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，尤其对于肥胖者、动脉硬化者，吃牛肉更为适宜。中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。因“地下苹果”的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。