食材预处理
牛肉处理选取牛瘦肉逆纹理切成薄片或1厘米见方肉丁，加入料酒5毫升、生抽8毫升、淀粉3克抓拌均匀，最后淋入食用油5毫升形成保护膜，腌制時间不少于10分钟。
土豆处理土豆去皮后根据做法选择切制方式：炒制为主的菜式多采用细丝，焖煮类做法则切成小丁。切好的土豆需浸泡清水10分钟，期间换水2-3次以去除表面淀粉。
烹饪工序
分步炒制法
热锅烧至冒烟后倒入食用油15毫升，七成油温下牛肉快速翻炒至变色立即盛出
原锅补少量油，爆香姜丝、蒜片、葱段后加入土豆丝，中火翻炒至半透明状
将牛肉回锅，加蚝油5克、生抽15毫升翻炒均匀即可出锅
焖煮改良法
腌制好的牛肉先炒至断生备用
爆香小米辣、蒜片后加入土豆胡萝卜丝翻炒
倒入牛肉并加水50毫升，加盖焖煮3分钟至土豆软烂
起锅前撒香菜段、鸡粉1克调味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 土豆、牛肉、调味料等 |
| 第1步 | 大土豆一个。 |
| 第2步 | 去皮切小片。 |
| 第3步 | 鲜牛肉切片先用一勺生粉，一勺油一點盐，腌制10分钟。 |
| 第4步 | 起锅烧油先炒牛肉，炒到八分熟盛出待用。 |
| 第5步 | 下土豆片翻炒。 |
| 第6步 | 炒至快熟時加一勺蚝油，一點盐。 |
| 第7步 | 牛肉返回锅里跟土豆翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放點葱花。 |
| 第9步 | 完成！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 土豆、牛肉、花生油、沙茶酱、玉米淀粉、盐 |
| 第1步 | 牛肉切薄片备用 |
| 第2步 | 牛肉加入花生油，玉米淀粉，沙茶酱抓匀腌制一下 |
| 第3步 | 土豆去皮后切条 |
| 第4步 | 热锅下油将牛肉炒至变色 |
| 第5步 | 放入切好的土豆条翻炒 |
| 第6步 | 少许盐调味 |
| 第7步 | 往锅中加入水，焖至土豆熟了即可 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 土豆、土辣椒、卤牛肉、盐、生抽 |
| 第1步 | 都好待用（牛肉入蒸锅蒸会）。 |
| 第2步 | 锅里油烧热，倒入姜末土豆辣椒翻炒。 |
| 第3步 | 炒到辣椒上出现虎皮，辣味出来了。 |
| 第4步 | 给盐，點些水。 |
| 第5步 | 把土豆炒熟。 |
| 第6步 | 倒入热牛肉。 |
| 第7步 | 给點生抽快速翻炒。 |
| 第8步 | 下饭菜出锅。 |
| 第9步 | 觉得好奢侈的说。 |
| 第10步 | 土豆和辣椒还是我的最爱。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、葱花、生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油 |
| 第1步 | 牛肉切成片，放入碗里，加生抽，淀粉腌制一下，土豆切成片备用。 |
| 第2步 | 锅里放油，烧热，下葱花爆香。 |
| 第3步 | 放入腌制好的牛肉片。 |
| 第4步 | 翻炒几下，肉色变浅，肉炒熟了。 |
| 第5步 | 倒入碗中备用。 |
| 第6步 | 锅里放油，烧热，放葱花爆香。 |
| 第7步 | 把切好的土豆片下锅，翻炒均匀，放生抽，盐，蚝油调味。 |
| 第8步 | 土豆快熟時，把炒好的牛肉倒入锅中，翻炒，放入少许香油。 |
| 第9步 | 盛入盘中即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、姜、酱油、辣椒、葱、番薯粉、食用油 |
| 第1步 | 牛肉、土豆、姜切丝。 |
| 第2步 | 牛肉先放粉，放盐，放油和姜一起腌制十分钟。 |
| 第3步 | 放油在锅里烧开，把牛肉放下去炒制六至七分熟起锅。 |
| 第4步 | 将剩下的油炒土豆约八分熟。 |
| 第5步 | 土豆炒至八分熟后把炒好的牛肉放进去。 |
| 第6步 | 牛肉和马铃薯一起炒大约两分钟，加葱加辣椒，再加一點酱油马上起锅上盘。 |
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