菜品特色
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当時发明了泡打粉（baking powder），因此有许多新发明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同時期出现的，后者大量添加可可粉和巧克力、牛油。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常会加甜味果浆（sauce），如混合型水果罐头。
营养价值
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。
因为制作天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蛋白、低粉、糖粉、白醋 |
| 第1步 | 蛋白倒入无油无水的大碗中。加入3滴白醋。 |
| 第2步 | 糖粉分3次筛入蛋白中（见图，每次加糖的状态）。 |
| 第3步 | ······· |
| 第4步 | ········· |
| 第5步 | 然后一直打到湿性泡沫，提起打蛋器，可以拉出小牛角尖即可。 |
| 第6步 | 筛入低粉。 |
| 第7步 | 筛入低粉后，用橡皮铲切伴均匀（不可以打圈，以免消泡）。 |
| 第8步 | ·········· |
| 第9步 | 倒入模具中。 |
| 第10步 | 先用铲子整平表面。 |
| 第11步 | 再端起模具用力的在灶台上震几下，震出里面的大气泡。 |
| 第12步 | 放入预热好的模具中。中层，180°，上下火烤制20-25分钟即可出炉。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋清、白糖、低粉、玉米淀粉 |
| 第1步 | 原料大图，称量好所需材料。 |
| 第2步 | 蛋清分三次加入糖，第一次加糖打至粗泡。 |
| 第3步 | 第二次加入糖打至泡沫消失。 |
| 第4步 | 第三次加入糖打至偏干性发泡，不要打至干性发泡。 |
| 第5步 | 筛入低粉和玉米淀粉，切拌均匀。 |
| 第6步 | 倒入模具，轻磕三下。 |
| 第7步 | 烤箱预热190度，中下层，25分钟左右。 |
| 第8步 | 晒凉后脱模即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 蛋清、砂糖、玉米淀粉、低筋面粉 |
| 第1步 | 两个蛋清放到干净的盆里面，加入几滴白醋 |
| 第2步 | 打到鱼眼泡的時候加入三分之一的砂糖 |
| 第3步 | 打到粗泡的時候继续加入三分之一的砂糖 |
| 第4步 | 打到细腻泡沫的時候加入最后剩下的三分之一砂糖 |
| 第5步 | 一直打到有小弯钩的湿性发泡状态 |
| 第6步 | 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，翻拌均匀 |
| 第7步 | 拌均匀的应该是细腻轻盈的状态 |
| 第8步 | 然后倒进模具里面，震一下，刮平表面，放进烤箱里面上下火中下层，190度，30-35分钟即可，出来也不用倒扣哦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 蛋清、玉米淀粉、白砂糖、低筋面粉、柠檬汁 |
| 第1步 | 将蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋。 |
| 第2步 | 用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡（提起打蛋头，有弯弯的角）。(关于蛋白的打发技巧，请参考：菠菜蛋糕视频步骤) |
| 第3步 | 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。（加入玉米淀粉可以使蛋糕更稳定，没有也可不加） |
| 第4步 | 用刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的時候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。 |
| 第5步 | 将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，倒入6寸蛋糕模具中，165度烤25分钟即可。切开它朴实的表面，体会一下它纯白的内心哈:) |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 蛋白、糖、低筋面粉、玉米淀粉、盐、塔塔粉 |
| 第1步 | 准备好原料 |
| 第2步 | 把蛋清打发到粗泡，加入塔塔粉和盐，搅拌均匀，加入1/3糖，继续搅拌 |
| 第3步 | 第二次加入糖，继续打发 |
| 第4步 | 将剩余的糖加入，打发至湿性发泡 |
| 第5步 | 筛入低筋面粉和玉米淀粉 |
| 第6步 | 切拌均匀，注意不是搅拌，否则蛋白容易消泡，装入8寸圆模。在桌面上震两下，震出大气泡。 |
| 第7步 | 烤箱预热，190度，烤35分钟 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蛋清、低粉、玉米淀粉、白糖、白醋、调味料等 |
| 第1步 | 准备所有材料。 |
| 第2步 | 低粉和玉米淀粉过筛备用。 |
| 第3步 | 蛋清中加入几滴白醋打发粗泡，然后加糖打发。 |
| 第4步 | 打发到蛋清细腻均匀，再加糖，糖要分三次加入。 |
| 第5步 | 倒入三分之一的面粉到蛋清中 |
| 第6步 | 像拌戚风蛋糕一样去搅拌均匀。然后倒入剩下的面粉。 |
| 第7步 | 搅拌好的面糊倒入模具中，150度，中层，30分钟。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋清、糖、低筋面粉 |
| 第1步 | 鸡蛋清中加入几滴柠檬汁 |
| 第2步 | 加白糖 |
| 第3步 | 打发至硬性发泡 |
| 第4步 | 分4次筛入低筋面粉 |
| 第5步 | 搅拌均匀 |
| 第6步 | 倒入模具中 |
| 第7步 | 烤箱170度25分钟 |
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