食品须知
（1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一點。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一點。反之大的可以硬一點。软硬是靠鸡蛋调节的。
（2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重點。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细時间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一點较好，细的容易被奶油泡软。
（3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的時候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
（4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一點。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的pp有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、水、鸡蛋、淡奶油、糖粉、盐、巧克力 |
| 第1步 | 把黄油、盐、水放奶锅里加热至沸腾，关火。 |
| 第2步 | 筛入低筋面粉，拌匀到无干粉无颗粒状态 |
| 第3步 | 继续加热，不断翻炒，这个动作久一點，直到锅底结出一层薄膜。 |
| 第4步 | 将面团移出放在一个稍大的容器里，擀开稍稍摊凉。 |
| 第5步 | 两个鸡蛋打散，在面团不烫后分几次加入面团中，每次加入都充分拌匀。 |
| 第6步 | 搅拌好的面糊应该呈均匀顺滑状态。 |
| 第7步 | 将面糊装入裱花袋中，剪一个小口。 |
| 第8步 | 烤盘铺一张油纸，在上面挤出正反的“2”做天鹅的头部。 |
| 第9步 | 预热烤箱180度烤5-8分钟左右取出。 |
| 第10步 | 再把裱花袋的口剪大一點，在油纸上挤出大一點的水滴状面糊，注意留够间隙。 |
| 第11步 | 放入烤箱190度烤25分钟左右，熄火后再焖5-10分钟左右。取出待凉。 |
| 第12步 | 将奶油加糖粉打发。 |
| 第13步 | 将水滴状泡芙中下部切开，再把上面部分对开。 |
| 第14步 | 将底部挤上奶油。 |
| 第15步 | 把天鹅的“头部”装在前面的奶油里，另外两片放上去做“翅膀”稍整形。把巧克力融化后，用牙签沾點在“头部”前方做“眼睛”。 |
| 第16步 | 依次做好所有的“天鹅” |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、水、鸡蛋、淡奶油、黄油、盐、绵白糖、巧克力 |
| 第1步 | 准备所需食材 |
| 第2步 | 黄油、盐、水加入奶锅中，中火加热至沸腾時关火 |
| 第3步 | 将低粉倒入锅中 |
| 第4步 | 用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉，将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜時关火 |
| 第5步 | 鸡蛋2个打散，将蛋液分三至四次加入奶锅中，每一次多要彻底搅拌均匀 |
| 第6步 | 搅打成均匀顺滑的面糊 |
| 第7步 | 将面糊装入裱花袋中 |
| 第8步 | 先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出 |
| 第9步 | 再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙 |
| 第10步 | ·烤箱预热，180°下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉 |
| 第11步 | 淡奶油加入白糖 |
| 第12步 | 搅打至出现硬性花纹，将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴 |
| 第13步 | 将泡芙一切二 |
| 第14步 | 再将上面一半再对剖 |
| 第15步 | 将底部那一半挤入打发奶油，再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱點上眼睛即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、纯牛奶、黄油、鸡蛋全蛋液、盐、打发奶油 |
| 第1步 | 成品图 |
| 第2步 | 太美了 |
| 第3步 | 完全煮沸关火 |
| 第4步 | 筛进低筋面粉。 |
| 第5步 | 搅拌均匀，没有粉末颗粒。 |
| 第6步 | 再次开中火，不断搅拌，直到面糊能和锅底分离，全部从白色变成蛋黄色，即可关火 |
| 第7步 | 这样就可以了 |
| 第8步 | 给面糊降温至不烫手为止 |
| 第9步 | 取出放入另外一个搅拌盆中，分四次加入全蛋液，每一次都要充分拌匀后再加入下一次。 |
| 第10步 | 捞起和滴落都是会呈现倒三角的形状。 |
| 第11步 | 把泡芙面糊装入裱花袋中。剪一个口 |
| 第12步 | 烤盘里铺上油纸，挤入椭圆形状的面糊。 |
| 第13步 | 放入预热好的烤箱，上下烤，170度、放入中层，烤约20分钟。 |
| 第14步 | 直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火后继续焖5分钟再取出晾凉。 |
| 第15步 | 另外用少许面糊挤成天鹅脖子的形状。在放上一颗黑芝麻做眼睛 |
| 第16步 | 放入预热好的烤箱，160度、中层，烤约5分钟。（最好盯着烤，我第一次天鹅脖子挤的比这个细，还没到五分钟就糊了，这个烤的第二次，挤的粗點，五分钟刚刚好）淡奶油倒碗里打发 |
| 第17步 | 用电动打蛋器两三分钟就打好了 |
| 第18步 | 冷却好的泡芙，从底部三分之一处切开，然后把上半部分一分为二，做天鹅的翅膀。 |
| 第19步 | 在泡芙底部挤上适量打发好的奶油 |
| 第20步 | 盖上“翅膀” |
| 第21步 | 插入“脖子”即可 |
| 第22步 | 成品图 |
| 第23步 | 太美了 |
| 第24步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄油、低筋面粉、细砂糖、欧登堡淡奶油、水、鸡蛋、食盐、调味料等 |
| 第1步 | 低筋面粉过筛 |
| 第2步 | 将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热 |
| 第3步 | 待水沸腾、黄油融化后就关火（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤） |
| 第4步 | 加入过筛后的低筋面粉 |
| 第5步 | 用打蛋器迅速不断搅拌均匀。等到低筋粉完全混合后，，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火 |
| 第6步 | 将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴 |
| 第7步 | 来看下备用的裱花嘴吧。。。身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴 |
| 第8步 | 先垂直挤出出一个饱满的點，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可 |
| 第9步 | 垂直挤出到需要的大小即可 |
| 第10步 | 先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出'2'字，这样天鹅头就做好了 |
| 第11步 | 按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态 |
| 第12步 | 先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧，将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示 |
| 第13步 | 等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可 |
| 第14步 | 下面是天鹅的制作泡芙从横向1/3处剖开 |
| 第15步 | 上半部分剪成两半做翅膀 |
| 第16步 | 下半部分用挤上鲜奶油 |
| 第17步 | 翅膀做法 |
| 第18步 | 然后再把天鹅头插进去即可 |
| 第19步 | 大体形态 |
| 第20步 | 完成啦 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛奶、黄油、盐、低粉、鸡蛋）、打发淡奶油 |
| 第1步 | 称量好所有原料，黄油和盐、牛奶混合。 |
| 第2步 | 煮至完全沸腾后关火。 |
| 第3步 | 倒入事先已经过筛一到两遍的低粉。 |
| 第4步 | 用橡皮刮刀均匀的拌成没有粉末颗粒的面团。 |
| 第5步 | 再次开中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。 |
| 第6步 | 取出放入另外一个搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分四次加入全蛋液，每一次都要充分拌匀后再加入下一次。 |
| 第7步 | 拌好的泡芙面糊光滑、细腻。 |
| 第8步 | 用橡皮刮刀捞起和滴落都是会呈现倒三角的形状。 |
| 第9步 | 把泡芙面糊装入裱花袋中。 |
| 第10步 | 烤盘里铺上油纸，挤入椭圆形状的面糊。 |
| 第11步 | 放入预热好的烤箱，170度、中层，烤约20分钟。 |
| 第12步 | 直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火后继续焖5分钟再取出晾凉。 |
| 第13步 | 另外用少许面糊挤成天鹅脖子的形状。 |
| 第14步 | 放入预热好的烤箱，160度、中层，烤约5分钟。 |
| 第15步 | 冷却好的泡芙，从底部三分之一处切开，然后把上半部分一分为二，做天鹅的翅膀。 |
| 第16步 | 在泡芙底部挤上适量打发好的奶油，盖上“翅膀”、插入“脖子”即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 焙食尚吐司面包粉、清水、黄油、鸡蛋、盐、淡奶油、蜜福堂烘焙糖霜 |
| 第1步 | 将黄油、水、盐入小煮锅中，小火加热 |
| 第2步 | 吐司面包粉准备好 |
| 第3步 | 黄油水溶液沸腾后，离火 |
| 第4步 | 将面粉倒入溶液中 |
| 第5步 | 用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可室温放凉再用，可也放在凉水盆中快速降温 |
| 第6步 | 两个鸡蛋入碗中 |
| 第7步 | 待面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀，再倒入鸡蛋液，一定要将鸡蛋液与面糊完全混合好 |
| 第8步 | 挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成 |
| 第9步 | 准备一个大号8瓣花嘴，或者其它花瓣花嘴 |
| 第10步 | 花嘴入裱花袋中，取适量泡芙糊入袋中 |
| 第11步 | 将花嘴贴着不粘烤盘，做按压的动作，一共三下，将泡芙糊挤在烤盘上，呈前大后小的样子，此为天鹅的身子 |
| 第12步 | 入预热好的烤箱中，200度，上下火，中层，15分钟左右 |
| 第13步 | 烤天鹅身体的時候，取一小部分泡芙糊入裱花袋中，袋子前端用剪刀剪出一个小口，用来挤天鹅脖子 |
| 第14步 | 在铺了油纸的烤盘上，挤出类似于数字2的脖子形状，在头部的位置多挤一點糊糊，再顺手一带，出嘴巴状 |
| 第15步 | 天鹅身体烤定型、变色后，出炉，晾架上晾凉后使用 |
| 第16步 | 天鹅脖子入烤箱中层，180度，上下火，5分钟左右，建议这時在烤箱旁看着，以防脖子过细被烤糊，烤好的天鹅脖子出炉后，晾架上晾凉 |
| 第17步 | 取一个天鹅身体 |
| 第18步 | 用刀子从靠上的部位一分为二，再将小块泡芙分成两瓣，成天鹅的翅膀；将所有的泡芙都依次处理好 |
| 第19步 | 冷藏12小時以上的淡奶油，150克入打蛋盆中，料理棒和糖霜准备好 |
| 第20步 | 根据口味要求倒入适量糖霜，一般来说，奶油与糖霜的比例为10：1 |
| 第21步 | 启动料理棒，用中速打发奶油，奶油打发到不流动并且细腻的固体状即可 |
| 第22步 | 花嘴入裱花袋中，取适量奶油入袋中 |
| 第23步 | 挤适量奶油在大泡芙中 |
| 第24步 | 将翅膀和脖子安在身体上面，天鹅泡芙就做好啦 |
| 第25步 | 来欣赏一下吧 |
| 第26步 | 成品欣赏 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低筋面粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋、牛奶、细砂糖、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、香草精、淡奶油 |
| 第1步 | 水、盐、糖、黄油放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的時候，转小火，一次性倒入全部面粉。 |
| 第2步 | 快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起 |
| 第3步 | 把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手時，加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。 |
| 第4步 | 用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落即可 |
| 第5步 | 将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形（做了冰淇淋泡芙）和水滴形（天鹅泡芙的身体，表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀。）表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。 |
| 第6步 | 剩余的面糊放入保鲜袋，将保鲜袋剪个小口，在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子，最后结尾处先挤大點做头再拉长作嘴，也可以反过来，那样顺手那样来，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。 |
| 第7步 | 蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 |
| 第8步 | 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 |
| 第9步 | 牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅，搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 |
| 第10步 | 奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的時候，放在冰箱冷藏。 |
| 第11步 | 将淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅，中间挤入奶油馅后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中，用巧克力酱點上眼睛，再撒上糖粉装饰即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
