起源与发展
桃山皮工艺源自16世纪日本桃山地区和果子制作技艺，2014年前后开始应用于月饼制作。传统工艺使用白芸豆经脱皮、蒸煮制成豆沙，添加蛋黄与奶制品调配饼皮，突破了中国月饼以小麦粉为主的饼皮传统。2020年后衍生出流心月饼等创新品类，通过调整馅料配比提升口感层次。
原料与工艺
饼皮制作
基础原料：白芸豆沙占比超50%，配比蛋黄（10%-15%）、牛奶（8%-12%）及奶油（5%-8%）
预处理：白豆沙需揉搓软化后过筛，糯米粉添加量控制在15%-20%维持塑形能力
调色工艺：添加竹炭粉实现色彩变化
馅料处理
传统馅料：莲蓉、五仁等低糖馅料占比25克（适配50克模具）
流心馅料：巧克力、奶黄流心占比不超过馅料总量的30%，需冷冻定型后包制
成型工艺
包制标准：皮馅比例多为1:1（25克皮+25克馅）适配50克模具
手法要求：采用虎口推挤法确保皮料厚薄均匀，收口处厚度不超过1.5毫米
模具使用：花纹深度需达3-5毫米，压制前撒熟粉防粘
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 桃山皮、莲蓉、咸蛋黄、白酒 |
| 第1步 | 先把蛋黄取出来，喷上少许白酒，180度烤10分钟。烤到出油 |
| 第2步 | 然后取半个蛋黄，用莲蓉包好。 |
| 第3步 | 然后再包上桃山皮。 |
| 第4步 | 然后把做好的月饼团放入模具，压好，放入烤箱 |
| 第5步 | 上下火，180度烤20分钟。 |
| 第6步 | 烤好就是这个样子了。回油两三天味道更好。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 桃山皮、月饼馅、调味料等 |
| 第1步 | 桃山皮分别分成25克一个 |
| 第2步 | 月饼馅分别分成25克一个 |
| 第3步 | 取一个桃山皮放在手上压扁 |
| 第4步 | 再取一个月饼馅放在桃山皮上 |
| 第5步 | 一點一點将馅全部包住成圆形，放入模具中，压模，出模 |
| 第6步 | 全部月饼做好放在烤盘中，拿喷壶喷7-8下，烤箱预热，上下火170度，10分钟左右出炉 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 桃山皮、色拉油、玉米淀粉、馅料 |
| 第1步 | 放入桃山皮 |
| 第2步 | 加入色拉油 |
| 第3步 | 加入玉米淀粉 |
| 第4步 | 混合均匀 |
| 第5步 | 混合好的样子 |
| 第6步 | 桃山皮称重，每个25克 |
| 第7步 | 揉圆 |
| 第8步 | 取一个桃山皮 |
| 第9步 | 压成圆片 |
| 第10步 | 包入馅料 |
| 第11步 | 揉圆 |
| 第12步 | 依次做好全部 |
| 第13步 | 模具撒些面粉防黏，晃一晃，倒出多余的面粉。 |
| 第14步 | 放入模具中 |
| 第15步 | 用力压下去 |
| 第16步 | 依次做好全部 |
| 第17步 | 送入已预热好的烤箱中层150度 |
| 第18步 | 烤15分钟即可出炉 |
| 第19步 | 出炉晾凉，密封包装，回油2天再食用。 |
| 第20步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白芸豆、冰糖粉、米糠油、奶粉、熟面粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉、黄油 |
| 第1步 | 白芸豆用水浸泡一天 |
| 第2步 | 剥去外壳 |
| 第3步 | 放高压锅中，加入末过豆的水，盖盖烧开上汽后转小火20分钟 |
| 第4步 | 放入料理機中打成细腻的豆泥 |
| 第5步 | 倒到不粘锅中，加入冰糖粉和米糠油，小火炒制 |
| 第6步 | 炒制粘稠有明显纹路即可 |
| 第7步 | 晾晾，加入黄油和奶粉拌匀 |
| 第8步 | 加入熟面粉拌匀 |
| 第9步 | 揉成团 |
| 第10步 | 分成三份，分别加入紫薯粉、可可粉和红曲粉，完全揉匀成桃山皮 |
| 第11步 | 桃山皮分成20克每份 |
| 第12步 | 做好的五仁馅分成30克每份，揉成小圆团 |
| 第13步 | 取一个饼皮压成中间厚四周薄，放入五仁馅，收好口成圆形 |
| 第14步 | 月饼模里抹一层熟糕粉防粘，把月饼压倒烤盘上 |
| 第15步 | 月饼上喷水，放到预热好的烤箱中，中层上下火150度18分钟左右，不用烤上色 |
| 第16步 | 烤好的月饼 |
| 第17步 | 美美哒 |
| 第18步 | 来份紫色的 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 抹茶桃山皮、红酒桃山皮、黄金桃山皮、五仁馅、豆沙馅、莲蓉馅 |
| 第1步 | 准备桃山皮。 |
| 第2步 | 把桃山皮分成15克每份，馅35克每份。 |
| 第3步 | 桃山皮按扁放上馅。 |
| 第4步 | 利用虎口把馅包好 |
| 第5步 | 包好了。 |
| 第6步 | 月饼模具撒點低粉，然后磕一下，把多余的粉磕出去，粉一定不要多。薄薄一层。把包好的桃山皮月饼放入模具中，然后在阳晨长方形牛扎糖烤盘上按出花纹。 |
| 第7步 | 都压好之后，用喷雾瓶喷一點點點點點水。千万别喷多了。 |
| 第8步 | 烤箱160度预热，中层烤12分钟。出炉放凉，密封2-3天左右回油。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 北海道牛奶桃山皮、抹茶粉、红曲粉、黄金芝士粉、紫薯粉、红豆沙馅、牛奶提子馅、莲蓉馅 |
| 第1步 | 将500克桃山皮分成四份，取其中一份牛奶桃山皮，加入适量黄金芝士粉。 |
| 第2步 | 用手使劲揉和。 |
| 第3步 | 使粉粉与桃山皮完全融合。这样黄色的桃山皮就做好了。 |
| 第4步 | 其他三份桃山皮分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，按照同样的方法将牛奶桃山皮与粉粉揉和。这样四个颜色的桃山皮就做好了。盖上保鲜膜待用。 |
| 第5步 | 将每种馅料按照35克一个分好。盖上保鲜膜待用。 |
| 第6步 | 将每种颜色的桃山皮按照15克/个称量好。（我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克馅。50克的月饼15克桃山皮，35克馅）。 |
| 第7步 | 将皮用手捏成一个半圆球，放入馅料。一只手的大拇指按住馅料，另一只手的虎口向上慢慢的推。 |
| 第8步 | 慢慢收口，然后用手搓圆。 |
| 第9步 | 放入月饼模中，填满月饼模。 |
| 第10步 | 模具里放入包好的月饼，稍用力，按压。 |
| 第11步 | 小心脱模放置烤盘。烤箱170度预热，烤10-15分钟即可。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 绿茶桃山皮、紫薯桃山皮、榴莲馅、红酒蔓越莓馅 |
| 第1步 | 准备桃山皮和馅料 |
| 第2步 | 把桃山皮和馅料，按1:1的量分成小份，我用的是50克的模具，所以皮和馅分别是25克 |
| 第3步 | 取桃山皮按扁 |
| 第4步 | 放入馅料 |
| 第5步 | 如图双手配合，一边捏一边转动，使月饼皮和馅料服帖，在虎口处捏紧 |
| 第6步 | 包好后滚圆 |
| 第7步 | 同样的方法把紫薯桃山皮的月饼也做好 |
| 第8步 | 模具有30多个花色，选一个喜欢的花型 |
| 第9步 | 安装后，放入月饼坯 |
| 第10步 | 放在案板上，用力适中压下去 |
| 第11步 | 花型深度适中，很漂亮 |
| 第12步 | 压好的月饼放入烤盘，160度，烘烤10分钟左右即可 |
| 第13步 | 桃山皮月饼，非常的细腻，口感很好吃 |
| 做法七详细步骤 » | |
产品特点
质地特性：饼皮含水量18%-22%，口感介于曲奇与蛋糕之间
造型优势：可塑性强，能呈现立体动物造型与渐变晕染色
烘烤特性：160℃-180℃烤制10-15分钟定型，表面刷水防止开裂
储存要求：常温密封保存3-5天，冷藏可延长保质期但影响酥松度
食用与保存
食用方式
直接食用：冷藏后口感清凉，适合搭配茶饮
复热食用：微波加热10秒恢复松软，不超过20秒以防塌陷
品质控制
破皮修补：使用同色桃山皮覆盖破损处，修补厚度不超过0.5毫米
油脂渗出：存放温度超过25℃易导致奶油分离，需置于阴凉处