原料预处理
采用盐渍法清洗金桔表面，常规操作方法为盐水浸泡10分钟至2小時。切割工序存在两种处理方式：竖切6-8刀保持果形完整，或横向切圈加速糖分渗透。去籽需用牙签剔除果核，切口深度以不切断果肉为基准。
糖渍工艺
传统工艺采用分层腌制法，按金桔与砂糖1:0.5比例逐层码放密封3天至砂糖完全融化。现代改良法将腌制時长缩短至12-24小時，通过添加柠檬汁或研磨冰糖粉加速糖分析出。2024年记录的制作方法中，糖液需达到浸没果肉三分之二的标准量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金桔、清水、调味料等 |
| 第1步 | 准备好原料。 |
| 第2步 | 将金桔用淡盐水浸泡1-2小時。 |
| 第3步 | 取金桔等距离划几刀，压扁成花朵状，中间不要切断，用牙签将籽取出来。 |
| 第4步 | 取一干净容器，码一层金桔撒一层白糖，密封冷藏3、4天。 |
| 第5步 | 至瓶中砂糖全部融化即可。 |
| 第6步 | 锅里倒入约一碗清水，放入冰糖。 |
| 第7步 | 倒入腌制好的金桔。 |
| 第8步 | 大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可重新装瓶密封随用随取。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小金桔、冰糖、柠檬、调味料等 |
| 第1步 | 小金桔在淡盐水中浸泡两小時，去除农药。清水洗净沥干。 |
| 第2步 | 每个小金桔切4-5刀，上下不切断。用牙签去籽压扁。 |
| 第3步 | 冰糖用料理機磨粉。 |
| 第4步 | 冰糖粉倒在小金桔上，翻匀，置于冰箱中加盖腌渍12-24小時。 |
| 第5步 | 中间再次拿出来翻匀。 |
| 第6步 | 腌渍完毕。 |
| 第7步 | 腌渍后的小金桔和析出的汁水倒入锅中，大火烧开后转小火煮，加入半个柠檬汁，如果汁水不够加入半碗水。 |
| 第8步 | 熬煮時不断搅拌，至汤汁浓稠時关火。 |
| 第9步 | 晾凉后装盘。 |
| 第10步 | 装入保鲜盒中保存。取出食用時用无油无水的勺子，以免变质。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 金桔、水、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 现将金桔放水里洗净晾干，洗的時候可以加小苏打或者盐搓洗一下。 |
| 第2步 | 每个金橘都切5-6个口子，但是不要切断，全部切完 |
| 第3步 | 切完以后，用手压扁在用筷子把里边的籽全部取出 |
| 第4步 | 弄完装在盘子里备用 |
| 第5步 | 锅里加一碗水，放入冰糖 |
| 第6步 | 水开了放入金桔，小火熬制 |
| 第7步 | 大概熬了半小時左右，看看金桔色泽，感觉糖沁透每一个金桔，锅里没有水汽全是糖浆就可以了 |
| 第8步 | 等金桔冷却以后，准备一个烫过无水的罐子装起来就可以了 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 金桔、蜂蜜、白糖、调味料等 |
| 第1步 | ·材料：金桔650g蜂蜜1汤勺白糖4汤勺白糖30g |
| 第2步 | ·金桔倒入盆里倒入面粉泡8分钟再搓洗干净就可以出锅了。 |
| 第3步 | ·用水果刀分别切6刀别切断了。 |
| 第4步 | ·装在碗里用手轻轻一摁就成花朵状了。 |
| 第5步 | ·倒入白糖腌住一上午。 |
| 第6步 | ·用小半碗的水倒入奶锅内倒入白糖和白糖煮至融化。 |
| 第7步 | ·倒入腌好的金桔大火烧开转小火煮至浓稠。 |
| 第8步 | ·待凉凉倒入蜂蜜搅拌均匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 金桔、冰糖、白糖、水、调味料等 |
| 第1步 | 金桔用盐水搓洗干净，擦干水分。 |
| 第2步 | 用小刀切几刀，按压挤出种子。 |
| 第3步 | 全部切好。 |
| 第4步 | 取一个无油无水消过毒的瓶子，放入一层金桔。 |
| 第5步 | 撒一层白糖。 |
| 第6步 | 再放入一层金桔。 |
| 第7步 | 撒一层白糖，依次装满盖盖腌制2-3天，至白糖融化。 |
| 第8步 | 将锅里加入一碗水，加入腌好的金桔，加入冰糖大火烧开，小火慢慢熬煮。 |
| 第9步 | 煮至汤汁浓稠，金桔透明即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 金桔、白糖、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 将金桔用盐水浸泡半小時。 |
| 第2步 | 用清水冲洗干净后沥干水分。 |
| 第3步 | 将金桔从侧面用刀切几个小口。 |
| 第4步 | 用手指向下按，把它按扁。这样容易取种。 |
| 第5步 | 用牙签挑出金桔的核。 |
| 第6步 | 取一个干净的容器，放一层金桔，放一层白糖。 |
| 第7步 | 密封后放置1-2天。 |
| 第8步 | 将浸泡好的金桔倒出来，放入一个小锅内，倒入适量清水，放冰糖。大火煮化冰糖后，改小火直至金桔变透明。 |
| 第9步 | 开吃！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 金桔、白砂糖、冰糖、盐、清水 |
| 第1步 | 材料：金桔、白砂糖、清水、少许盐、冰糖。 |
| 第2步 | 撒入少许盐,浸泡金桔10分钟,清洗干净。 |
| 第3步 | 清洗后的金桔控干水，取一粒，用刀一剖二，逐一挑出金桔籽。 |
| 第4步 | 锅置火上适量清水、白砂糖、冰糖，大火烧开转至小火。 |
| 第5步 | 待糖溶化后加入金桔。 |
| 第6步 | 小火慢慢煮制。 |
| 第7步 | 直至汤汁浓稠即可，放凉装入容器保存。 |
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