原料配比
标准配方以500克面粉为基数，按1:0.6比例加入60-100℃热水。辅料包含新鲜香葱50-100克、食盐5-8克、食用油30-50毫升，进阶版本可添加十三香2克、白胡椒粉1克或黑芝麻10克。部分做法将食用油替换为猪油以增强香气。
技术要点
水温控制：使用刚沸腾的开水可最大限度破坏面筋网络，确保成品柔软
折叠手法：采用"三叠法"或"卷筒法"形成多层结构，叠层時需预留空白面皮防止漏馅
火候管理：初始定型阶段保持中火，后期转小火避免焦糊，电饼铛温度建议设定180℃
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、盐、食用油、葱花 |
| 第1步 | 我做的是三个人的量（二大一小），量米的杯子二碗。 |
| 第2步 | 用热水把面揉好，盆上套个塑料袋醒面十分钟。 |
| 第3步 | 醒面的功夫把小葱切碎，我用一根小葱数根葱叶。 |
| 第4步 | 醒好后分四份。 |
| 第5步 | 取出一份用擀面杖擀平。 |
| 第6步 | 擀的薄薄的。 |
| 第7步 | 擀好后先均匀涂抹上食用油。 |
| 第8步 | 再均匀的撒上盐。 |
| 第9步 | 最后均匀的放葱沫。 |
| 第10步 | 全部都整好，再卷面皮。 |
| 第11步 | 卷好后是这样的。 |
| 第12步 | 接下来再像图片那样卷。 |
| 第13步 | 卷好后这样的像一样。 |
| 第14步 | 给压扁擀薄。 |
| 第15步 | 擀好了。 |
| 第16步 | 也是薄薄的。 |
| 第17步 | 锅中倒入油略多些，放饼。 |
| 第18步 | 烙好一面翻另一面再烙，烙好后放盘。 |
| 第19步 | 酥酥脆脆香香的。 |
| 第20步 | 出锅了，好好吃又酥又有葱香味，真是一个棒。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、油、麻油、盐、葱、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好食才 |
| 第2步 | 面粉用开水和好。 |
| 第3步 | 揉成光滑的面团，醒20分钟· |
| 第4步 | 把面团擀成薄薄的大饼，刷上一层麻油。 |
| 第5步 | 撒上盐，葱花，胡椒粉 |
| 第6步 | 从上往下卷起· |
| 第7步 | 再卷成面团，压扁擀成大饼胚 |
| 第8步 | 平底锅放些油，7分热，放下葱油饼胚中小火煎· |
| 第9步 | 两面煎成金黄即可· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、香葱、白芝麻、盐、胡椒粉、食用油 |
| 第1步 | 把面粉装在较大的碗里，加入适量开水，边加边搅拌成絮状，然后加入适量份量外的干粉。 |
| 第2步 | 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置片刻，醒一下面。 |
| 第3步 | 把香葱洗净切成较细的葱花，准备好熟的白芝麻。取适量盐和胡椒粉以及一汤匙的干面粉混合均匀，加入少许猪油拌匀成油酥。（没有猪油用烧热后稍微晾凉的食用油） |
| 第4步 | 台面上撒上少许干粉防粘，取一半面团，擀成薄片。 |
| 第5步 | 刷上一层油酥，撒上白芝麻和葱花。 |
| 第6步 | 用烘焙的那种切刀在边缘划上若干等份。（这里也可以用折扇子的方法或者是#字形的折叠法） |
| 第7步 | 一片重叠一片的包起来。 |
| 第8步 | 叠好后收口朝下，同時台面上撒少许干粉防粘。 |
| 第9步 | 再次擀成薄片。 |
| 第10步 | 平底锅烧热后加入适量油烧至约七成热，下入擀好的薄饼。 |
| 第11步 | 煎至底部金黄后，翻面继续煎。（这里是煎得软一點还是脆一點依据自己的喜好） |
| 第12步 | 煎好后可整块出锅切片，也可以直接用筷子在锅中拨散。我喜欢拨散的，越随意越香。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋面粉、大葱、猪油、食盐、十三香、菜籽油、开水 |
| 第1步 | 开水和面，记得要用筷子搅拌，皮厚的可以下手。 |
| 第2步 | 面多了加水，水多了加面…，直到三光为止（面光、手光、盆光），盖好放到一旁备用。 |
| 第3步 | 猪油炒葱白，小火烧制葱油。 |
| 第4步 | 面粉、十三香、白芝麻、盐等拌好，葱油热浇后制成油酥。 |
| 第5步 | 擀面皮至长椭圆状并涂抹油酥，收边卷起。 |
| 第6步 | 擀成圆形薄饼形状（案板上撒干面防止粘黏） |
| 第7步 | 饼铛上刷少许菜油，放入面饼，小火慢慢烙，中途多翻几次。 |
| 第8步 | 烙成两面焦黄色，飘香四溢時即可盛出装盘。 |
| 第9步 | 用手挤一挤抓一抓更加酥脆松软！ |
| 第10步 | 炒份青菜，打份豆浆，再配點没吃完的外卖，生活竟然如此美好！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、小葱、盐、鸡精 |
| 第1步 | 面粉中倒入开水，一點點倒，边倒边用筷子搅拌成絮状。 |
| 第2步 | 掺入一點干粉揉成柔软的面团，饧面20-30分钟。（饧面很重要，使面团更有延展性。） |
| 第3步 | 小葱切葱花。 |
| 第4步 | 饧好的面团揉成条，切成等份。 |
| 第5步 | 用擀面杖擀成薄薄的长条，抹上一层油，撒盐、鸡精和葱花。（也可以撒自己喜欢的其他如五香粉、孜然粉或花椒粉。） |
| 第6步 | 如图卷起封好口。 |
| 第7步 | 再盘起。 |
| 第8步 | 用手按扁，再用擀面杖轻轻按压成厚1厘米左右的饼坯。（不能擀，要压。） |
| 第9步 | 电饼铛或平底锅倒入底油，放入饼坯，饼坯两面涂油。 |
| 第10步 | 翻面烙至两面金黄。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、开水、盐、大葱叶、花生油 |
| 第1步 | 先烧一壶开水，将面粉放入料理盆中，边加开水边用筷子搅拌。 |
| 第2步 | 搅拌至没有干粉的状态，揉成一个面团。将面团醒30分钟。 |
| 第3步 | 醒面的時候我们来做葱油：将葱绿切成碎末，花生油入锅里烧至冒烟，将烧好的花生油浇到葱绿上。 |
| 第4步 | 撒少许盐，搅拌均匀，葱油就调好了。 |
| 第5步 | 将面团取出，分割成剂子。将面剂子擀开，越薄越好。 |
| 第6步 | 刷上一层葱油。 |
| 第7步 | 卷起来。 |
| 第8步 | 再盘起来。 |
| 第9步 | 用擀面杖再擀薄一些。 |
| 第10步 | 平底锅刷一些植物油，放入饼，中小火烙制。 |
| 第11步 | 翻面再烙一下。 |
| 第12步 | 饼烙好后在锅里摔几下，饼的层次会分明些。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、葱花、五香粉 |
| 第1步 | 面粉加沸水和成烫面团饧一会 |
| 第2步 | 分成两块面团擀成大圆片 |
| 第3步 | 倒少许玉米油抹匀 |
| 第4步 | 撒上五香粉、盐、葱花 |
| 第5步 | 卷起来 |
| 第6步 | 按扁稍微擀一下 |
| 第7步 | 不粘锅倒少许油放入饼胚 |
| 第8步 | 烙至两面焦黄煎熟即可 |
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