菜品特色
食材准备
猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
制作步骤
1、将排骨剁成段。
2、葱、姜分别切段。
3、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无時，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
注意事项
在熬制糖色的時候，時间不宜过长，颜色稍有变化就应及時倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、料酒、生抽、老抽、白糖、米醋、白芝麻、生粉、油、盐 |
| 第1步 | 新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了； |
| 第2步 | 排骨冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份； |
| 第3步 | 用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用； |
| 第4步 | 锅内倒入比平時炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油； |
| 第5步 | 再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油； |
| 第6步 | 锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香； |
| 第7步 | 倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡； |
| 第8步 | 放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁； |
| 第9步 | 最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可； |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 肋排、海鲜酱、生抽、老抽、番茄酱、料酒、糖、醋、盐、生粉、玉米油 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 肋排洗净沥水，加盐，料酒和生粉拌匀。 |
| 第3步 | 腌制15分钟。 |
| 第4步 | 锅中油温7成热，依次放入肋排炸，炸至金黄捞出。 |
| 第5步 | 碗中加入料酒，生抽与老抽，海鲜酱，番茄酱，糖，醋，盐调制成汁。 |
| 第6步 | 锅中倒入肋排和调料汁，大火烧开转小火烧10分钟。 |
| 第7步 | 小火10分钟后，再大火收汁。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、清水、料酒、酱油、白糖、醋、葱、白芝麻、食用油、姜、蒜 |
| 第1步 | 小肋排用冷水浸泡洗净。 |
| 第2步 | 将小排放入锅中，加水和少许料酒，大火烧开。 |
| 第3步 | 焯烫几秒，煮出血沫。 |
| 第4步 | 将小排捞出过遍凉水。 |
| 第5步 | 将小排捞出控干水分备用。 |
| 第6步 | 锅中倒入适量的食用油烧至六七成热。 |
| 第7步 | 下入小排炸制。 |
| 第8步 | 中途翻面至两面金黄色。 |
| 第9步 | 将炸好的小排捞出。 |
| 第10步 | 锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香。 |
| 第11步 | 下入小排。 |
| 第12步 | 调制一碗万能糖醋汁，烹入锅中。万能糖醋汁：一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水，我用了不止五勺水，大概七八勺的样子，也就是半碗多的水。最好用热水或者开水，有利于糖的融化。 |
| 第13步 | 加入适量的盐。 |
| 第14步 | 翻炒几下焖至收汁，撒一把熟芝麻。 |
| 第15步 | 出锅装盘就可以了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、葱 、姜、八角、桂皮、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 买新鲜的小排，放入凉水锅里，加少许料酒去腥，一起烧开。 |
| 第2步 | 撇去浮沫，捞出小排。 |
| 第3步 | 炒糖色，很关键，锅里少许底油，放入白糖二勺炒化，也可以放冰糖。 |
| 第4步 | 小火慢慢的炒，直到把糖炒到起沫子。 |
| 第5步 | 倒入焯好的排骨，让糖色全部沾到每块排骨上。 |
| 第6步 | 加葱段，姜片，花椒，大料，八角，香叶，炒出香味，然后加一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽。（不要加盐） |
| 第7步 | 再放一大块冰糖，喜欢吃甜一點的，可以多放一些，最好是冰糖，出来色泽漂亮。 |
| 第8步 | 加水没过排骨，为了方便放入高压锅里炖十五钟。不喜欢吃软烂的，可以直接用炒锅炖，時间要长一些。 |
| 第9步 | 捞出里面的调料，吃起来会很方便，倒入炒锅开始大火收汁。 |
| 第10步 | 收汁的時候，可以加一小勺盐，加早了，早会很柴，不好吃。 |
| 第11步 | 收到汁子快干的時候出锅，倒入适量的白醋，加一小勺鸡精，得了，齐活。 |
| 第12步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小排、小排汤、食用油、醋、糖、酱油、盐、淀粉 |
| 第1步 | 1、小排汆水后捞出； |
| 第2步 | 2、锅中放油，用小火炸小排； |
| 第3步 | 3、炸透后捞起备用； |
| 第4步 | 4、将炸小排用的油倒掉，留下一小部分； |
| 第5步 | 5、倒入清水（我用的是小排汤，更鲜美），用小火煮开； |
| 第6步 | 6、趁等待间隙，将醋、糖、酱油、盐、淀粉放入小碗； |
| 第7步 | 7、调成糖醋汁； |
| 第8步 | 8、将糖醋汁倒入锅中，用铲子不停搅动，直到芡汁变得浓稠、均匀、发亮； |
| 第9步 | 9、将小排倒入锅中翻炒，使糖醋酱汁均匀沾满表面，完成。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪小排、葱、姜、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 适量排骨洗净备用。 |
| 第2步 | 排骨加姜片和料酒焯水捞出备用。 |
| 第3步 | 葱白和姜片备用。 |
| 第4步 | 炒锅入油烧热放入冰糖炒至糖色，放入排骨煸炒。 |
| 第5步 | 加入葱白和姜片爆香。 |
| 第6步 | 淋入陈醋和料酒去腥增香，加入酱油和老抽调味。 |
| 第7步 | 放入温水大火煮沸。 |
| 第8步 | 转小火慢炖三十分钟左右。 |
| 第9步 | 排骨熟后加盐调味。 |
| 第10步 | 大火收汁即可。 |
| 第11步 | 出锅撒入芝麻點缀。 |
| 第12步 | 美美的家常菜来喽。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 小排、姜片、葱、盐、老抽、醋、白糖、料酒 |
| 第1步 | 准备材料，小排用姜片和适量盐腌制2小時左右。 |
| 第2步 | 备好葱段，姜。 |
| 第3步 | 小排，葱段和姜片放锅里，冷水烧开后撇去浮沫。 |
| 第4步 | 排骨连同水一起，放入电压锅煲20分钟。（也可以用汤锅小火炖1小時左右） |
| 第5步 | 排骨软烂后移到炒锅里，大火烧制。 |
| 第6步 | 用老抽1·5勺，醋2勺，白糖2勺，料酒2勺，兑上一點炖排骨的汤调好糖醋汁。 |
| 第7步 | 炒锅里的水半干的時候倒入糖醋汁，继续大火收汁。 |
| 第8步 | 临起锅的時候撒芝麻。 |
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