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糖醋素排骨

以蚕豆、排骨、芋头为主料的菜品

菜品概述

糖醋素排骨是一道色香味俱全的传统名肴，属于上海菜。此菜色泽红润，酸甜脆嫩。将油条分别剪成段，中间用筷子挖空，芋头切成条状，洋葱去外皮，切成块状，姜切末，菠萝切块，将切好的芋头塞入油条中，再放入热油锅中炸至酥脆時，捞出沥干油即为素排骨，锅内放油，用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。

做菜菜网为大家免费整理收集16种糖醋素排骨的制作方法。

菜谱名称

糖醋素排骨

所属菜系

上海菜

制作方法

做法【一】
材料	土豆、藕、料酒、生抽、白糖、陈醋、清水、盐、面粉、植物油
第1步	土豆去皮切块，中火煮15分钟
第2步	藕去皮切条
第3步	碗中加入料酒，生抽，白糖，陈醋和清水，搅拌均匀
第4步	土豆捞出压泥
第5步	加入盐和面粉揉捏成面团
第6步	手上抹油，取一块土豆面团，包在藕条外面，整理成排骨的形状
第7步	锅中加入植物油，放入素排骨煎至两面金黄
第8步	倒入糖醋汁，收汤撒葱花即可
做法[一]详细图解 »
做法【二】
材料	香葱、杏鲍菇、蚝油、番茄酱、淀粉、鸡蛋液、酱油、白糖、香醋、盐、油
第1步	准备好杏鲍菇。
第2步	将杏鲍菇洗净切块，每块两端修细尖點像排骨。
第3步	装盘加入适量盐腌制10分钟。
第4步	取个小碗加入蚝油、番茄酱，香醋，酱油白糖拌均备用。
第5步	腌过的杏鲍菇加入半个鸡蛋液拌匀。
第6步	再加入两勺淀粉拌匀。
第7步	上锅入适量油烧热，将杏鲍菇炸至略金黄色。
第8步	炸好的杏鲍菇盛盘。
第9步	锅里留底油，加入切碎的葱花爆香。
第10步	加入事先调好的汁料煮开。
第11步	最后加入杏鲍菇拌炒均匀关火。
第12步	成品装盘。也可洒入适量白芝麻表面完成。
做法[二]详细图解 »
做法【三】
材料	油条、藕、盐、糖、醋、老抽
第1步	把油条切成4cm的段，藕切成5cm的小段
第2步	油条给掏空，藕条塞进油条之中
第3步	入油锅两面煎黄盛出
第4步	锅留底油，倒入水，盐，白醋，老抽，糖。糖醋多放點，比例为一比一。把素排骨倒入锅中勾芡盛出装盘即可
做法三详细步骤 »
做法【四】
材料	莲藕、油条、姜、葱、盐、油、酱油、米醋、番茄酱、鸡粉、生粉、白糖
第1步	食材：油条、莲藕、葱、姜块。
第2步	莲藕去皮、切条（做成肋骨状），油条切成比肋骨短的段。
第3步	烧开一些水，放上1勺盐，倒下藕条焯熟。
第4步	捞起过一下凉水，沥干。
第5步	用筷子或小刀在油条的中间穿一个洞。（如图）
第6步	把藕条穿在油条中间（如图）全部处理好。
第7步	调糖醋汁：用碗盛起酱油、白糖、米醋、生粉、鸡粉、加少许清水搅拌成酱汁，放在一旁备用。
第8步	姜去皮切片、葱梗部分切段。
第9步	热锅倒少许油，下葱段、姜片爆香。
第10步	酱汁再次搅拌片刻，倒进锅内。
第11步	倒入番茄酱翻炒均匀。
第12步	倒入穿好的素排骨继续翻炒片刻、直至酱汁裹满排骨。
第13步	铲起、装盆、撒點葱花即可~
做法[四]详细图解 »
做法【五】
材料	山药、油豆皮、蚝油、料酒、白糖
第1步	准备好原料，铁棍山药、油豆皮。（如果是干油豆皮需要提前泡软）
第2步	铁棍山药去皮切一厘米见方，五厘米长的段
第3步	油豆皮切成比山药段稍窄一些的长条。
第4步	将山药条放在一张切好豆皮上，将山药条一圈圈卷起来
第5步	卷好的样子,可以用两至三张切好的豆皮来卷·
第6步	把所有的山药都用豆皮卷好。
第7步	炒锅放油置火上，放入卷好的山药豆皮卷，小火煎制,煎制定型，呈金黄色盛出备用
第8步	切几片葱姜
第9步	锅中留底油，放入葱姜片煸香。
第10步	放入煎好的山药豆皮卷。
第11步	加入两大勺蚝油。
第12步	加入一大勺番茄酱
第13步	加入适量清水没过山药卷。
第14步	加入一勺白糖。
第15步	加入酱油调色。
第16步	用中小火焖15分钟。
第17步	山药绵软后，大火把汤汁收浓稠裹在豆皮山药卷上即可
第18步	很像排骨吧？
做法[五]详细图解 »
做法【六】
材料	莲藕、油条、面粉、淀粉、糖、醋、番茄酱
第1步	莲藕刷洗干净，切去两头，中间留一手指长。
第2步	再切成手指大小的条。
第3步	油条切成莲藕的三分之一长的段，将莲藕穿过油条，如图。
第4步	依次做完。
第5步	将面粉和淀粉放入碗中。
第6步	加入适量清水拌匀成糊状。
第7步	锅置火上，倒入半锅食用油烧热至六成热。
第8步	将穿好的油条莲藕放入面糊中，均匀的裹上面糊。
第9步	放入油锅中炸至金黄色。
第10步	捞出沥油。
第11步	锅中热油倒出，留底油，放入白糖和醋，小火将白糖熬成糖浆。
第12步	加入番茄翻，拌匀成糊状。
第13步	倒入炸好的素排骨拌匀，使每块排骨都均匀的裹上糖浆。
第14步	装盘。
第15步	成品图。
做法六详细步骤 »
做法【七】
材料	莲藕、油条、豆腐、鸡蛋、番茄酱、粟粉、水、糖、盐
第1步	油条对半掰开，切成大小适中的一段段，约3CM长。
第2步	莲藕洗净，切成排骨骨头的长方体形状，要比油条的长度略长些。
第3步	豆腐切成小颗粒状。
第4步	锅内烧水，把切好的莲藕放入开水中汆烫约3分钟之后，捞起沥水备用。
第5步	番茄去皮，切成小块。
第6步	取适量番茄酱，用喝汤的汤匙量，大概约4-5汤匙（可视自己口味调整）
第7步	取20G粟粉，兑水搅拌均匀后，倒入番茄酱内，加糖搅匀。
第8步	取一节油条，用筷子把内部捅开。
第9步	把一根莲藕酿入油条内。
第10步	在酿好莲藕的油条内，往里面的空隙位置填上适量豆腐（注意力气小一些，太大力会弄破油条）。
第11步	把完成以上步骤的排骨放入打好的蛋液中压泡一下，吸收适量蛋液。
第12步	把步骤11的排骨放入粟粉中滚上一层薄薄的粟粉。
第13步	锅内烧油，筷子放入冒泡，即可把排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。
第14步	另一口锅内烧开一點油，把番茄放入锅内，加少许盐稍微炒一炒，倒入步骤13的排骨，再倒入对好粟粉水的番茄酱，煮至汁液浓稠即可关火上碟。
做法[七]详细图解 »

菜谱功效

气血双补调理清热解毒调理补虚养身调理

菜谱介绍

做法：

1.将油条分别剪成段，中间用筷子挖空，

2.芋头切成条状，

3.洋葱去外皮，切成块状，

4.姜切末，

5.菠萝切块，

6.将切好的芋头塞入油条中，再放入热油锅中炸至酥脆時，捞出沥干油即为素排骨，

7.锅内放油，用中火爆香姜末，放入蚕豆、菠萝块及洋葱块拌炒后，放入素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。

特點：

排骨逼真，甜酸适口。

厨师一點通：

要把芋头切细一些，这样更容易炒熟。

菜品口感

口味：酸甜味

色泽红润，酸甜脆嫩。

食谱营养

莲藕

在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维c和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素k，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

柿子椒

柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

木耳-水发

黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强機体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

营养成分

·热量 (1734.01千卡)

·蛋白质 (20.88克)

·脂肪 (102.38克)

·碳水化合物 (181.68克)

·膳食纤维 (8.31克)

·维生素a (27.45微克)

·胡萝卜素 (173.00微克)

·硫胺素 (0.66毫克)

·核黄素 (0.25毫克)

·尼克酸 (3.86毫克)

·维生素c (194.40毫克)

·维生素e (49.93毫克)

·钙 (235.45毫克)

·磷 (480.92毫克)

·钠 (3630.93毫克)

·镁 (172.50毫克)

·铁 (16.36毫克)

·锌 (3.62毫克)

·硒 (7.73微克)

·铜 (1.09毫克)

·锰 (8.07毫克)

·钾 (1301.65毫克)

·碘 (2.90微克)

·叶酸 (3.00微克)

·维生素k (800.00微克)