配料
盐、油、糖、醋、蒜、鸡精等
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 胡萝卜、茄子、青椒、植物油、番茄酱、鸡蛋、盐、大蒜、白醋、白糖 |
| 第1步 | 茄子洗净削皮，胡萝卜，青椒洗净备好。 |
| 第2步 | 茄子切成条，注意不要切太细。 |
| 第3步 | 茄子里放少量的盐腌渍10分钟。这期间可以做别的东西。 |
| 第4步 | 胡萝卜，青椒切成丁。大蒜拍好备用。 |
| 第5步 | 下面我们来条面糊，找一个碗，放入适量的面粉，注意面粉不要太多，少一點，打入一个鸡蛋，搅拌一下，加一點清水继续搅拌，直到糊状OK。 |
| 第6步 | 最重要的一步，调汁，茄子最后什么味道取决于这里，一个干净的碗，放入番茄酱少量，白糖少量，白醋少量，蚝油少量，蚝油是其他料的一半。搅拌一下，然后到适量清水，这里我是边拌边尝······ |
| 第7步 | 锅内加油烧开，把面糊倒进茄子里，待油开把茄子放进去炸致八分熟捞出淋油。 |
| 第8步 | 锅底加入少许油爆胡萝卜青椒大蒜，五秒后倒入刚调好的汤汁，炒一下大约五秒也是就能闻到扑鼻的香气……把炸好的茄子放进去翻炒一下，马上出锅。 |
| 第9步 | 美味的糖醋茄子就完成了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、小米椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子去皮。 |
| 第2步 | 用手掰开一片一片。 |
| 第3步 | 锅内放油，油热加入茄子，调味料。 |
| 第4步 | 糖，老抽，酱油，蚝油，醋，小米椒，大蒜。 |
| 第5步 | 把料汁加水放入锅内。 |
| 第6步 | 煮，盖上锅盖，小火炖。 |
| 第7步 | 大火收汁，装盘。 |
| 第8步 | 完成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、杏鲍菇、鸡蛋、胡萝卜、葱、面粉、大蒜 |
| 第1步 | 原料图 |
| 第2步 | 茄子洗净切滚刀块，放入盆中，撒适量盐，稍微腌一会儿 |
| 第3步 | 面粉、鸡蛋加适量水和花椒面调成面糊 |
| 第4步 | 把茄子块放入面粉糊中，使每块茄子都均匀的沾满面糊 |
| 第5步 | 胡萝卜和杏鲍菇切丁，蒜切片，葱切葱花 |
| 第6步 | 把所有调料加适量水调成碗汁 |
| 第7步 | 锅中做适量油 |
| 第8步 | 六七成热時下入茄子 |
| 第9步 | 炸至表面金黄色捞出 |
| 第10步 | 锅中坐底油，下入葱花炝锅 |
| 第11步 | 下入胡萝卜和杏鲍菇，翻炒至变软 |
| 第12步 | 之后下入茄子翻炒 |
| 第13步 | 加入之前调好的料汁 |
| 第14步 | 快起锅時加入蒜片，翻炒均匀即可 |
| 第15步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、玉米淀粉、水、油、白醋、盐、番茄酱、黑芝麻、白糖 |
| 第1步 | 茄子去皮洗净切块。 |
| 第2步 | 加入适量玉米淀粉一點水搅拌均匀静止三五分钟。 |
| 第3步 | 油烧至七成热放入茄块炸至表面发硬捞出备用。 |
| 第4步 | 番茄酱，白醋，盐，白糖，玉米淀粉和适量水搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅里加入少量油烧热后倒入调好的料汁。 |
| 第6步 | 待料汁发粘時倒入茄块。 |
| 第7步 | 不断的翻炒防止粘锅。 |
| 第8步 | 全部收汁后装盘，撒上黑芝麻即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、油、面粉、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、白醋、鸡精、盐 |
| 第1步 | 洗干净的茄子，掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置。 |
| 第2步 | 筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子。 |
| 第3步 | 将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断。 |
| 第4步 | 现在的茄子就像弹簧一样，可以拉开的，像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕。 |
| 第5步 | 挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀 |
| 第6步 | 再加入一點面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去。 |
| 第7步 | 糊上芡汁了，然后烧油，下油炸。 |
| 第8步 | 滤油，放盘，备用 |
| 第9步 | 调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐，可以边尝边调自己喜欢酱汁。 |
| 第10步 | 酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠。 |
| 第11步 | 将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇 |
| 第12步 | 再加上些點缀，白芝麻小葱花即可 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、鸡蛋、生粉、面粉、清水、香葱末、葱末、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、白醋、白糖、鸡精、水淀粉、清水 |
| 第1步 | 茄子洗净 |
| 第2步 | 削皮切成长条形 |
| 第3步 | 放入少量盐抓匀腌10分钟！腌完挤掉茄子的水分， |
| 第4步 | 生粉和面粉1比1混合加入一个鸡蛋加入适量的水调成脆皮糊不要太稀，面糊成一条线流下来的样子为刚刚好！ |
| 第5步 | 炸茄子油温5成下茄子炸成金黄色捞起来控油！油温高一點复炸一遍快速捞起控油 |
| 第6步 | 按照生抽2汤匙，料酒1汤匙！白醋1汤匙，白糖2汤匙，鸡精4/1茶匙，水淀粉1汤匙，清水2汤匙混合均匀成料汁，葱切末！红椒切细！葱姜蒜切末待用 |
| 第7步 | 另起一个锅，放少许油，爆香葱姜蒜末！爆出香味后放入料汁烧开！放入炸好的茄子和红椒，香葱末拌匀出锅 |
| 第8步 | 酸甜可口的茄子！很下饭！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、糖、醋、生抽、淀粉、蒜瓣 |
| 第1步 | 紫把茄子，比绿把茄子紫色浅，味道也淡。。洗干净，切滚刀块，撒1茶匙盐拌匀。静置10分钟，腌出水分。 |
| 第2步 | 腌好的茄子，挤干水分。。蒜瓣拍碎。。1茶匙盐1茶匙鸡精，3茶匙糖，2茶匙醋，半汤匙水淀粉，适量的水，调个糖醋料碗(。’▽’。) |
| 第3步 | 热油同時煸茄子和蒜末，直到皮色鲜艳，肉色起焦。。中途加水，皮会败色。盖了盖子，水汽闷出来，皮会败色。不勤翻拌，水汽蒸起来，皮会败色。。所以，你知道怎么做了吧？。 |
| 第4步 | 熟了，料汁下下去。 |
| 第5步 | 看起来油光水滑，其实并没有放多少油的，内里一點都没吸油，而且酸甜可口(。’▽’。)。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
