营养价值
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
食用指南
营养成分
热量：569.9大卡
钾：768.46毫克
钠：263.82毫克
磷：148毫克
钙：115.24毫克
维生素c：110毫克
镁：52.11毫克
胡萝卜素：50微克
碳水化合物：41克
叶酸：25.75微克
维生素a：7.5微克
蛋白质：4.9克
铁：4.71毫克
锰：3.25毫克
膳食纤维：3克
维生素e：1.83毫克
硒：1.51微克
脂肪：0.77克
烟酸：0.75毫克
锌：0.61毫克
铜：0.34毫克
维生素b1：0.23毫克
维生素b6：0.13毫克
维生素b2：0.08毫克
宜食人群
一般人群均可食用
老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
忌食人群
藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 锅烧沸水加點盐，加入藕片煮20秒起锅沥水待用，切记不要煮过，煮过了就没口感了。 |
| 第2步 | 锅烧热下少许油，加入糖和少许的水，把糖熬化。 |
| 第3步 | 下入藕片翻炒至藕片熟 |
| 第4步 | 加入陈醋 |
| 第5步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜藕、红枣、调味料等 |
| 第1步 | 莲藕去皮，切成片。 |
| 第2步 | 切好的藕片泡到水里，滴几滴醋。 |
| 第3步 | 糖、醋加适量水调成糖醋汁。 |
| 第4步 | 无核红枣洗净备用。 |
| 第5步 | 莲藕沸水里焯烫一下，捞出。 |
| 第6步 | 糖醋汁倒入锅内煮沸。 |
| 第7步 | 加入莲藕和红枣。 |
| 第8步 | 大火翻炒至汤汁变浓即可出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 嫩藕、红辣椒、白醋、小葱、白糖、油、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 将切好的藕片放入清水中，加入适量的白醋，这样不仅能让藕保持洁白而且能更脆； |
| 第3步 | 烧热锅，放入适量的油，下入藕片翻炒； |
| 第4步 | 翻炒几下后加入适量的白醋继续翻炒； |
| 第5步 | 再加入适量的糖继续翻炒； |
| 第6步 | 加入适量的盐调味； |
| 第7步 | 最后出锅前加入红辣椒和小葱末。 |
| 第8步 | 端上桌了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 藕、姜、凉拌醋、白砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 鲜藕去皮洗净切片。 |
| 第2步 | 生姜切细末。 |
| 第3步 | 白糖跟醋调成汁备用。 |
| 第4步 | 姜末均匀的铺入保鲜盒。 |
| 第5步 | 切好的藕片放入开水中焯一下，捞出控水。 |
| 第6步 | 将藕片趁热放入铺着姜末的保鲜盒内。 |
| 第7步 | 倒入之前调好的糖醋汁。 |
| 第8步 | 盖盖焖20分钟，装盘凉透即可食用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 藕、红辣椒、糖和醋、盐、蚝油、生抽、油、蒜末 |
| 第1步 | 藕去皮洗净。 |
| 第2步 | 切成薄片。 |
| 第3步 | 辅料切好。 |
| 第4步 | 锅中放油加入葱花红辣椒花椒爆香。 |
| 第5步 | 加入藕片翻炒。 |
| 第6步 | 加入醋和糖再来一點生抽蚝油盐调味。 |
| 第7步 | 装盘，脆脆的口感。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、糖、醋、盐 |
| 第1步 | 莲藕去皮切片。 |
| 第2步 | 锅中放水烧开。 |
| 第3步 | 下入藕片煮1分钟。 |
| 第4步 | 直接捞入冷水中。 |
| 第5步 | 码盘加入醋糖搅拌均匀即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 藕、盐、糖、香醋、小米椒、葱 |
| 第1步 | 藕切成片！ |
| 第2步 | 小米椒切圈、葱切碎！ |
| 第3步 | 锅加多一點的油烧热、加入小米椒炒香！ |
| 第4步 | 加入藕片翻炒一分钟！ |
| 第5步 | 加入香醋！ |
| 第6步 | 加入盐！ |
| 第7步 | 加入糖翻炒均匀！ |
| 第8步 | 出锅前加入葱花即可！ |
| 第9步 | 成品！ |
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