制法
(1)将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀，洗净后抹干，再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口，用精盐抹在刀口处，稍作腌渍，把面粉向各刀口撒匀，然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。
(2)油锅烧热，将鱼下锅，炸透呈金黄色取出沥油。锅中放少量素油，放入葱丝、姜丝、蒜丝，加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等，烧成浓汁，快速浇在炸好的鱼上即可。
糖醋鲤鱼成品
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲤鱼、醋、白糖、酱油、淀粉 |
| 第1步 | 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。 |
| 第2步 | 将鱼身两面切成月牙形花刀。 |
| 第3步 | 将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。 |
| 第4步 | 葱姜蒜切成丝备用。 |
| 第5步 | 并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。 |
| 第6步 | 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。 |
| 第7步 | 至金黄色，捞在鱼盘里。 |
| 第8步 | 炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。 |
| 第9步 | 加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲜鲤鱼、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 鱼宰杀除杂后，冲洗干净。 |
| 第2步 | 在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。 |
| 第3步 | 备葱段姜片及葱姜蒜米。 |
| 第4步 | 用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。 |
| 第5步 | 调入盐。 |
| 第6步 | 放葱段姜片。 |
| 第7步 | 放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。 |
| 第8步 | 备白醋、番茄沙司。 |
| 第9步 | 碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。 |
| 第10步 | 加适量水，搅匀调成脆皮糊。 |
| 第11步 | 将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。 |
| 第12步 | 加入适量水，兑成糖醋芡汁。 |
| 第13步 | 腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。 |
| 第14步 | 挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。 |
| 第15步 | 净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。 |
| 第16步 | 先炸一侧，待其封皮后。 |
| 第17步 | 鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。 |
| 第18步 | 两侧炸至将熟、呈浅黄色時，捞出。 |
| 第19步 | 待油温回升至7成热時，鱼入锅复炸，中间翻一次身。 |
| 第20步 | 炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透時，捞出。 |
| 第21步 | 原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。 |
| 第22步 | 倒入糖醋芡汁。 |
| 第23步 | 用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡時，撒入蒜米。 |
| 第24步 | 烹入热油，将汁烘起。 |
| 第25步 | 迅速浇到鱼上，即成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲤鱼、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 食材。 |
| 第2步 | 把鲤鱼处理干净后，在鱼的两面改刀。 |
| 第3步 | 用少许盐擦于鱼身两面。 |
| 第4步 | 拍上玉米淀粉。 |
| 第5步 | 取一小碗，倒入1汤匙陈醋、2汤匙白糖、半匙料酒、清水2匙、盐少许。 |
| 第6步 | 切好姜末葱花，备好番茄酱。 |
| 第7步 | 锅里入油，烧至七成热。拿着鱼尾巴，热油淋鱼身上，给改过的花刀定型。 |
| 第8步 | 然后下锅炸制。 |
| 第9步 | 炸鱼鲤鱼放鱼碟上。 |
| 第10步 | 锅里留油炒香姜葱，加入番茄酱炒一下。 |
| 第11步 | 加入拌好的调料汁。 |
| 第12步 | 再淋入1勺热油。 |
| 第13步 | 撒上葱花即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲤鱼、醋、酱油、白糖、食盐、高汤精、淀粉、蒜、香菜 |
| 第1步 | 新鲜大鲤鱼一条，洗净，备用。 |
| 第2步 | 将鱼身切花刀。形状随个人喜好，最简单的就是这样切横刀，尽量薄一些，这样鱼肉容易炸酥。 |
| 第3步 | 调制一碗由醋、酱油、白糖、高汤精、食盐组成的汤料，醋占多数，白糖三勺左右，酱油视自己喜好放，愿意的话可以尝试放别的酱汁，不过调好以后要尝一下其中有没有特别突兀的味道，比如甜酸不均这种情况、 |
| 第4步 | 铁锅里放半锅油，烧到大热。 |
| 第5步 | 把鱼身和切开的鱼肉里抹上干淀粉，抹匀，下高热油锅炸，一面大约需要炸10分钟，炸的过程中不可随意翻动 |
| 第6步 | 用铲子轻轻铲一下锅底，能轻易挪动鱼的時候就说明炸好了，将鱼头鱼尾再炸一下，出锅放进鱼盘子 |
| 第7步 | 锅里炸鱼的油倒在别的容器里，锅底剩一點油，把切好的蒜末或者红椒丝放进去，再把调好的调味汁放进去。加入淀粉调成粘稠状，浇在刚炸好的鱼身上。 |
| 第8步 | 浇好汁的鱼上可以放點香菜或者其他可以點缀颜色的东西，一盘子酥香脆的糖醋鱼就好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲤鱼、糖、醋、生姜、葱、生粉、酱油、食用油、盐、水 |
| 第1步 | 鲤鱼掏尽内脏、鱼鳃，刮去鱼鳞，抽去鱼肉里的白色细筋。 |
| 第2步 | 在鱼身上划几刀以便入味，容易炸透，用盐、料酒码放30分钟，入锅 前抹上干生粉。 |
| 第3步 | 准备一只碗放入糖、醋、水、生粉、酱油、少许盐、葱末、姜末调成糖醋汁（糖、醋、酱油的比例为3:2:1，也可根据口味调整）。 |
| 第4步 | 锅中加入适量油烧至7成热，中小火下入鲤鱼炸制。 |
| 第5步 | 先炸透定型后，转稍大一些的火，继续炸制，记得翻面。 |
| 第6步 | 炸至酥透即可出锅装盘。 |
| 第7步 | 将糖醋汁倒入锅中。 |
| 第8步 | 烧成浓稠的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼身上即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲤鱼、鸡蛋黄、面粉、玉米淀粉 |
| 第1步 | 葱姜切碎备用。 |
| 第2步 | 碗中加入水和葱姜，再加入一勺盐。 |
| 第3步 | 用手把葱姜水使劲抓匀，抓出葱姜味道。 |
| 第4步 | 把葱姜水倒入装鱼的盆中。 |
| 第5步 | 加入盐涂抹鱼的全身，要里外都抹匀了。 |
| 第6步 | 鱼身切牡丹花刀，切法就是先立着切到鱼骨，然后把鱼肉片过去，每一片鱼肉翻过来在鱼肉上切两刀，专业的大厨讲究正宗糖醋鱼的花刀是里七外八，一般是隔两指宽，我第一次做，只切了六刀。 |
| 第7步 | 胸腔里面插上牙签撑起来，便于定型。 |
| 第8步 | 漂亮的牡丹花刀，都不忍心油炸了。 |
| 第9步 | 另取一个盆，打入鸡蛋，加入一勺面粉，二勺玉米淀粉，一勺盐，适量的清水。 |
| 第10步 | 打成糊状，加入一勺油。 |
| 第11步 | 面糊的粘稠程度，以挑起成线状滴落为合格。 |
| 第12步 | 鱼身上撒上干淀粉。 |
| 第13步 | 把面糊浇在鱼身上，浇完之后让多余的面糊滴落下来。 |
| 第14步 | 油锅烧热，开始炸鱼。 |
| 第15步 | 先用热油从上到下反复浇鱼身上，让肉片立起来。 |
| 第16步 | 两手抓住鱼头和鱼尾，先把鱼腹放进油锅炸定型。 |
| 第17步 | 然后翻面再炸另一面。 |
| 第18步 | 复炸一次，这样保持酥脆口感。 |
| 第19步 | 把香醋、白糖、番茄酱、食盐倒入小碗中。 |
| 第20步 | 锅内放入底油，加入料汁熬至粘稠起泡，再加入一勺炸鱼的油。 |
| 第21步 | 把酱汁浇在鱼上，香酥糖醋鱼出锅了！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲤鱼、洋葱、葱、姜、玉米淀粉、面粉、土豆粉 |
| 第1步 | 在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做 |
| 第2步 | 改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前 |
| 第3步 | 葱，洋葱和香菜切好 |
| 第4步 | 将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱 |
| 第5步 | 用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟 |
| 第6步 | 在腌鱼的時候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀 |
| 第7步 | 水要一點一點加防止把糊调稀，同時往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态 |
| 第8步 | 将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部 |
| 第9步 | 油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟， |
| 第10步 | 酥脆且成熟后捞出控油 |
| 第11步 | 锅中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴 |
| 第12步 | 将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油 |
| 第13步 | 将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食 |
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