食材与工艺
主料选择：普遍使用鸡胸肉（占比80%以上菜谱）作为蛋白质来源，部分菜谱支持替换为鸡腿肉。其中2025年资料显示空气炸锅版本推荐鸡胸肉厚度需保持0.8-1厘米以保证受热均匀
预处理工艺：
切条规格多为长5厘米、宽1厘米的条状，横切肌纤维可提升嫩度
基础腌制包含盐、胡椒粉、料酒等调料，腌制時长从10分钟到20分钟不等，部分菜谱添加蒜末或蛋清增强风味
裹粉技法：主流采用淀粉（玉米淀粉或马铃薯淀粉）单层裹粉，部分配方混合面粉与芝麻增加酥脆度。2024年揭阳报道提及淀粉与鸡蛋液混合挂浆可形成更均匀的脆壳
烹饪流程
油炸标准：传统工艺需经过160℃初炸定型与180℃复炸上色，全程耗時约5分钟，空气炸锅版本在200℃环境下烤制15分钟
糖醋汁调制：经典配比为番茄酱:白糖:醋=3:2:1（2020年豆果美食数据），需添加清水稀释后熬煮至冒密集气泡。部分改良版本加入西红柿丁增强天然果酸
成品组合：炸制完成的鸡柳需在糖醋汁中快速翻炒裹匀，香哈菜谱建议撒白芝麻前需保持酱汁温度在70℃以上以保证附着效果
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、熟白芝麻、鸡蛋、淀粉 |
| 第1步 | 碗里加入番茄酱，糖，醋，适量水拌匀。 |
| 第2步 | 鸡胸肉切条，加入盐，料酒，鸡蛋，淀粉拌匀。 |
| 第3步 | 锅里热油放入鸡肉小火慢炸至金黄捞出控油。 |
| 第4步 | 锅里倒入调好的酱汁煮沸。 |
| 第5步 | 倒入鸡肉快速翻炒均匀，收干汁即可。 |
| 第6步 | 撒一些白芝麻。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、番茄酱、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡胸肉切成鸡柳，然后用白胡椒，料酒、少许盐腌制15分钟。 |
| 第2步 | 将腌制好的鸡柳，裹上淀粉，用小火炸制，油温控制在70度上下。 |
| 第3步 | 将鸡柳炸制成金黄色。也可用淀粉与蛋液调制成的水裹鸡柳炸制，或者干炸粉。 |
| 第4步 | 关键是调汁，番茄酱（推荐亨氏）白糖白醋和水的比例是3：1：1：5，加少许盐。 |
| 第5步 | 少许油，小火将蒜末煸香，倒入提前调制好的酱汁，翻炒后将炸制好的鸡柳倒入上色，倒入少许淀粉水，开锅关火。 |
| 第6步 | 翻炒時间不要过长，防止鸡柳口感不脆。 |
| 第7步 | 简单的糖醋鸡柳大功告成，酸甜爽口，外酥里嫩！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、姜、料酒、生抽、盐糖、葱、蒜、鸡蛋、料酒、生粉、盐糖、番茄酱、糖、醋 |
| 第1步 | 鸡柳切丝加调料腌制。 |
| 第2步 | 鸡蛋加调料调成糊。 |
| 第3步 | 腌制好的鸡柳先沾蛋液，再滚面包糠。 |
| 第4步 | 下油锅炸熟。 |
| 第5步 | 沥干油份。 |
| 第6步 | 酸甜汁倒入锅中加热至浓稠。 |
| 第7步 | 快速倒入鸡柳，翻炒。 |
| 第8步 | 上桌了！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡扒、番茄酱、陈醋、鸡蛋、生粉、黑胡椒 |
| 第1步 | 先准备好鸡胸肉 |
| 第2步 | 切丝，用厨房纸吸干多余水份 |
| 第3步 | 生粉、黑胡椒腌制15-30分钟 |
| 第4步 | 生粉与鸡蛋搅拌至浆 |
| 第5步 | 将腌制好的鸡丝肉沾上蛋浆，放至锅里油炸，待金黄后可以上碟 |
| 第6步 | 再把番茄酱加少于糖调味，边调边试一下自己能接受的酸甜味，最后加上小许陈醋，中火5分钟，最后用生粉和水，打芡汁 |
| 第7步 | 上碟后放上芝麻，香香甜甜的糖醋鸡柳完成全家都喜欢 |
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