食材与预处理
主料选用长度10-15厘米的新鲜尖椒，单份用量4-6个（约150-300克），需完整保留椒体结构以便煎制后保持形态
预处理步骤包括切除椒蒂、纵向剖开去除白色筋膜与籽粒，部分食谱建议用刀背轻拍椒段促进入味
辅料中大蒜为必备配料，每份用量4瓣切末，用于调制糖醋汁或爆香增味
技术要点
虎皮形成機制：尖椒细胞壁在高温下破裂释放水分，表皮收缩与焦糖化反应共同形成斑驳纹理，全程需保持锅温在160-180℃之间
火候控制：煎制阶段使用中小火避免焦化过度，浇汁后改用中大火加速水分蒸发，收汁后期需调至小火防酱汁结晶
辣度调节：保留椒体内部白色辣筋可提升辣度，完全去除籽粒及筋膜能使辣味降低50%以上
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 尖椒、蒜末、姜丝、生抽、醋、白糖、盐、蚝油、鸡精 |
| 第1步 | 尖椒去蒂去籽，清洗干净，蒜切末。姜切丝。 |
| 第2步 | 调一碗酱汁：一勺生抽，3勺醋，2勺白糖，2克盐，一勺蚝油，调匀备用 |
| 第3步 | 开中小火，烧热锅后，不放油，直接干煸，一边用锅铲轻轻按压，让青椒变软，待有焦香味飘出，在翻一面。 |
| 第4步 | 直到两面都有微焦，且青椒变到了想到的软度，就可以出锅了。 |
| 第5步 | 倒入少许的油，放入一半的蒜末和全部的姜丝爆香。 |
| 第6步 | 再把尖椒放入煸炒。 |
| 第7步 | 待有香味出来后放入青椒，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 关火加入鸡精和剩下的一半蒜末，这样蒜香很浓郁，不喜欢太浓蒜味的一开始就全部下锅就可以了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 尖椒、香醋、大葱、淀粉、蚝油、生抽、白糖、油 |
| 第1步 | 尖椒洗净，怕辣的话把中间的籽给掏掉，不怕辣的就不掏了。 |
| 第2步 | 葱切葱花。 |
| 第3步 | 切好的葱花放入碗中，加入糖醋生抽、蚝油、淀粉和清水。 |
| 第4步 | 搅拌均匀成糖醋汁备用。（可以尝一下，看适合不适合自己口味） |
| 第5步 | 锅里加入1茶匙食用油。 |
| 第6步 | 放入尖椒中小火煎制。 |
| 第7步 | 煎至表皮出现斑點，倒进调好的糖醋汁。 |
| 第8步 | 大火烧沸，糖醋汁收浓，基本裹在尖椒上即可关火盛出。 |
| 第9步 | 酸甜辣，很是下饭！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 尖椒、糖、醋、盐、葱碎、淀粉 |
| 第1步 | 尖椒洗净去蒂，去籽。 |
| 第2步 | 去一碗加入糖醋盐淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。 |
| 第3步 | 煎锅加入少量的油，下入尖椒。 |
| 第4步 | 用小火煎至表皮出现斑點。 |
| 第5步 | 盛出，码放在盘中。 |
| 第6步 | 锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠，浇在煎好的尖椒上即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 尖椒、姜丝、干葱、糖、醋、蚝油、盐 |
| 第1步 | 辣椒，洗净，中间切两段。 |
| 第2步 | 干葱半个，切碎。 |
| 第3步 | 准备料汁，糖，醋适量，放入适量蚝油和少量盐，还有少许的姜丝。糖醋没有绝对的比例，看个人口味，喜甜就多點糖，好酸就多點醋，只是一定要放盐，糖醋口没有盐，口感会飘。 |
| 第4步 | 少量油，煎制辣椒出“虎皮”，每面都要煎出，最好。 |
| 第5步 | 煎好的辣椒，放入干葱碎，然后放入准备好的的料汁，略炖煮5分钟左右，让辣椒入味。 |
| 第6步 | 辣椒码盘放好，剩余的汤汁淋在上面，即可。我煎辣椒時有點火大，辣椒有點糊了，但是不影响口感，炖煮后那层皮可以去掉的，只是不太好看，小伙伴们别喷我哈我们的味道还是不错滴 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 尖椒、里脊肉、番茄酱、生抽、白醋、盐、料酒、水、蛋液、淀粉、姜末 |
| 第1步 | 食材备好 |
| 第2步 | 里脊肉切碎 |
| 第3步 | 辅料图 |
| 第4步 | 放入大點的碗里加入适量料酒，生抽盐，姜末，蛋液，淀粉搅打上劲 |
| 第5步 | 辣椒去蒂，用筷子把里面掏干净 |
| 第6步 | 把调好的肉馅儿塞到辣椒里面 |
| 第7步 | 灌好后在蛋液和淀粉调成的糊糊里蘸一下 |
| 第8步 | 锅里到适量油烧热放入灌上肉馅的辣椒用中小火煎至 |
| 第9步 | 煎的两面微焦 |
| 第10步 | 浇上用番茄酱，醋白糖，调成的糖醋汁烧滚就好了 |
| 第11步 | 满满的肉馅酸甜的味道超好吃 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 青辣椒、大蒜、花生油、盐、白砂糖、陈醋、酱油 |
| 第1步 | 准备食材：青辣椒、大蒜； |
| 第2步 | 青椒洗净，去蒂，去籽； |
| 第3步 | 热锅，倒油，爆炒青椒； |
| 第4步 | 把青椒用锅铲一边压碎，一边翻炒至虎皮； |
| 第5步 | 热锅，倒油，放入蒜末煸香；加入白砂糖小火熬成糖色； |
| 第6步 | 把炒的虎皮辣椒加入，放陈醋、酱油、盐炒均收汁即可。 |
| 第7步 | 开胃减肥菜，糖醋虎皮尖椒 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 尖椒、蒜末、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 怕辣的就把尖椒从当中破开。 |
| 第2步 | 去籽··· |
| 第3步 | 去筋··· |
| 第4步 | 在水下面冲洗片刻，沥干水分。 |
| 第5步 | 调一碗酱汁，一勺生抽。 |
| 第6步 | 3勺醋·· |
| 第7步 | 2勺白糖。 |
| 第8步 | 一小撮盐。 |
| 第9步 | 一勺蚝油。 |
| 第10步 | 调匀备用。 |
| 第11步 | 开中火，烧热锅后，不放油，直接干煸。 |
| 第12步 | 一边用锅铲轻轻按压，让青椒变软，待有焦香味飘出，在翻一面。 |
| 第13步 | 知道2面都有微焦，且青椒变到了想到的软度，就可以出锅了。 |
| 第14步 | 倒入少许的油，放入一半的蒜末和全部的姜丝。 |
| 第15步 | 待有香味出来后放入青椒，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀后。 |
| 第16步 | 关火加入鸡精和剩下的一半蒜末，这样蒜香很浓郁，不喜欢太浓的就一开始全部下锅就可以啦！ |
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