厨神贴士
1、要让鱼炸時不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。
2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸時就不会溅起油花，以致烫伤手。
3、黄花鱼以大小适中为宜，将其油炸至干身呈金黄色，吃起来口感更佳。
4、用大葱代替青葱，可使煮好的糖醋酱汁更好吃；煮酱汁時应顺一个方向轻搅，煮至沸腾便可。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄花鱼、胡萝卜、木耳、香菜、料酒、盐、白糖、白醋、番茄酱 |
| 第1步 | 将大黄花鱼刮鳞、去鳃，掏除内脏，择洗干净，备用 |
| 第2步 | 在鱼鳍处（划水），直切至鱼骨(注意：千万不要切断鱼骨） |
| 第3步 | 然后顺着鱼骨横推至鱼眼睛处(注意用刀力度，千万别切断鱼骨） |
| 第4步 | 再在切口一寸二分处，再重复第一次步骤，推至一寸一分处，留一分与鱼肉相连（注意用刀力度，千万别切断）如图所示： |
| 第5步 | 以此类推，将鱼身两侧全部切好花刀，将大黄花鱼切成这个样子（餐饮业叫做牡丹花刀），然后里外涂抹盐和料酒，（一定要涂抹均匀）略微腌制一下，备用 |
| 第6步 | 找个光线好點的地方拍照，这样看的清楚；O(∩_∩)O哈哈~ |
| 第7步 | 将胡萝卜、木耳切丝；香菜切段、蒜剁成茸、葱姜切丝 |
| 第8步 | 将切配好的原材料收入盘中，备用 |
| 第9步 | 将淀粉和水调成水粉糊，均匀的挂在改好刀的大黄花鱼身上（注意：水粉糊一定要均匀的涂抹在鱼身上，内外全部挂均匀，否则影响菜肴的口感和美观） |
| 第10步 | 手提鱼尾，先将挂好糊的大黄花鱼头炸至表皮略硬；然后，再慢慢将鱼身放入锅中，用手勺和笊篱将鱼身定型，炸至金黄色熟時捞出（注意，一定要炸至外酥脆；否则影响口感）；控净油，装入盘中 |
| 第11步 | 锅中加底油，加入适量的番茄酱，略煸炒一下，再放入葱姜蒜烹锅，再加入胡萝卜、木耳白醋和白糖，调好口味（注意，糖醋汁千万别添加水），用水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅 |
| 第12步 | 将调制好的糖醋汁均匀的浇淋在炸好的鱼身上，最后撒上香菜段即可 |
| 第13步 | 由于家中的锅太小，大黄花鱼在炸制的过程中没有充分的“伸展”开来，以至于头部“缩”起来了，不太“大方”有點影响了整体的造型 |
| 第14步 | 此菜色泽鲜艳，外焦里嫩，口味酸甜，老少皆宜 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄花鱼、红椒、香菜、面粉、生粉 |
| 第1步 | ·洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面划菱形或一字刀（要划深一些，容易炸熟），洒入盐、鸡精、料酒、姜葱蒜粉、胡椒粉抹匀（肚子里也要抹），腌制20分钟。 |
| 第2步 | 红椒切成丝，香菜切成小段待用。 |
| 第3步 | 碗里放入适量的面粉和生粉，用水调成浆。 |
| 第4步 | 然后把黄花鱼上浆。 |
| 第5步 | 锅置旺火上，放入足量油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒。 |
| 第6步 | 改中火炸8～10分钟。 |
| 第7步 | 炸至两面金黄色。 |
| 第8步 | 捞起沥干油，盛入碟中撒上红椒丝。 |
| 第9步 | 糖醋酱汁：锅内放入适量的水和糖。 |
| 第10步 | 用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾后。 |
| 第11步 | 加入白醋和水淀粉，继续搅动到粘稠。 |
| 第12步 | 把糖醋酱汁淋在炸好的黄花鱼上，撒上香菜即可开吃。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄花鱼、葱、姜、淀粉、番茄酱 |
| 第1步 | 黄花鱼化冻，洗净去掉内脏。 |
| 第2步 | 葱切片，姜切丝。 |
| 第3步 | 黄花鱼中加盐、葱、姜、料酒。 |
| 第4步 | 拌匀，腌制15分钟。 |
| 第5步 | 把黄花鱼放入面粉中。 |
| 第6步 | 两面都沾上面粉。 |
| 第7步 | 取一个干净锅，放入花生油。 |
| 第8步 | 六成热放入黄花鱼。 |
| 第9步 | 炸鱼的过程中一定要保持油的温度。 |
| 第10步 | 炸到两面金黄色即可。 |
| 第11步 | 取出来放到一个干净盘里。 |
| 第12步 | 另取一锅，放入番茄酱、水、白糖、白醋烧开2分钟，用水淀粉勾芡，为了增加亮色，出锅前倒入香油。 |
| 第13步 | 炸好的黄花鱼放入盘中，不喜欢酸甜口味的，就可以直接吃了。 |
| 第14步 | 做好的酸甜汁浇到鱼上即可，酸酸甜甜的非常好吃哦~ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄花鱼、姜片、葱花、干淀粉、蒜瓣 |
| 第1步 | 黄花鱼处理干净，用清水洗净捞出沥干水分。 |
| 第2步 | 用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，再抹上一层干淀粉。 |
| 第3步 | 起油锅，爆香姜片、蒜片后放入黄花鱼开始油煎。 |
| 第4步 | 煎至两面金黄色后，加入料酒去腥。 |
| 第5步 | 接着加入生抽、老抽、香醋、黑糖和适量清水开始炖煮。 |
| 第6步 | 等煮至汤汁开始变浓稠，再稍微加點盐拌匀。 |
| 第7步 | 起锅前淋入几滴香油，撒上葱花。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大黄花鱼、大葱、生姜、大蒜、红椒、香菜、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 葱切段、姜蒜切片，红椒切成丝，香菜、香葱切小段待用； |
| 第2步 | 碗里放入适量的面粉和淀粉，用水调和成浆； |
| 第3步 | 黄花鱼收拾、清洗干净； |
| 第4步 | 在鱼身两面切花刀； |
| 第5步 | 撒少许盐、白胡椒粉、料酒、葱姜蒜搅拌均匀，腌制20分钟； |
| 第6步 | 将面粉和淀粉调和成的浆均匀地涂抹在黄花鱼身上； |
| 第7步 | 锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至干身，两面呈金黄色； |
| 第8步 | 捞起沥干油，盛入盘中； |
| 第9步 | 撒上红椒丝； |
| 第10步 | 锅里重新放少许油，烧热后加入水、白糖； |
| 第11步 | 顺一个方向搅动，煮至沸腾； |
| 第12步 | 加入生抽、食醋和水淀粉，搅动至汤汁变粘稠； |
| 第13步 | 打明油； |
| 第14步 | 将芡汁均匀地淋在炸好的鱼身上； |
| 第15步 | 撒上香葱即可，美味制作完毕喽～ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄花鱼、白砂糖、陈醋、水淀粉、番茄酱、熟芝麻 |
| 第1步 | 黄花鱼处理干净，鱼身打上花刀。 |
| 第2步 | 鱼身拍上一层干淀粉，鱼不需要提前腌制，黄花鱼煎过以后没有什么腥味的。 |
| 第3步 | 油锅烧热，把沾了淀粉的鱼放进去煎。用不粘锅，只需放一點點油就可以了。 |
| 第4步 | 一面煎黄后翻面，把另一面也煎到焦黄。 |
| 第5步 | 将煎好的鱼先乘出来备用，锅底的油无需倒掉，提前将糖，醋，水淀粉混合，倒入锅中。 |
| 第6步 | 加入适量的番茄酱调色。 |
| 第7步 | 将糖醋汁烧开以后放煎好的黄花鱼进去烧，翻一翻，让鱼两面沾上糖醋汁。 |
| 第8步 | 盖上盖子稍微煮一下。 |
| 第9步 | 出锅撒上熟的芝麻提香就可以了，赶快试试吧，特别简单。 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄花鱼、蒜瓣、姜片、酱油、蚝油、老抽、食用油、盐、冰糖、料酒、面粉、淀粉 |
| 第1步 | 小黄花鱼10多条，去内脏备用 |
| 第2步 | 放入姜丝，料酒腌制10分钟左右 |
| 第3步 | 把腌制好的黄花鱼去掉姜丝和料酒，均匀涂上面粉 |
| 第4步 | 热锅下油，将黄花鱼下锅炸至金黄色捞出 |
| 第5步 | 将黄花鱼捞出备用 |
| 第6步 | 用一小碗，放入盐，料酒，酱油，耗油，老抽，淀粉等调成料汁 |
| 第7步 | 热锅下油，放入10粒左右冰糖，待冰糖基本化开后倒入料汁，放入黄花鱼，再加入姜丝，蒜瓣，盖好盖子，中火加热10分钟即可 |
| 第8步 | 出锅入盘 |
| 第9步 | 成品 |
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