制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、番茄酱、白醋、白糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备两个茄子。 |
| 第2步 | 去皮切块。 |
| 第3步 | 放少一點水。 |
| 第4步 | 粘上干淀粉。 |
| 第5步 | 油温五成热下锅炸制金黄捞出控油。 |
| 第6步 | 锅中加入一勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖炒制粘稠。 |
| 第7步 | 下入茄子。 |
| 第8步 | 翻炒均匀。 |
| 第9步 | 出锅装盘撒葱花完成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、白糖、香葱、蚝油、番茄酱、面粉、紫色茄子、酱油、香醋、水、盐、油 |
| 第1步 | 将茄子洗净去皮切好，加入约两勺的盐腌10分钟。 |
| 第2步 | 面粉里加入一个鸡蛋和适量的水拌成面糊。 |
| 第3步 | 拌好成这糊状，不要太稀也不要太稠。 |
| 第4步 | 另取个碗加入50克番茄酱，一勺香醋，两勺蚝油，一勺酱油，20克白糖和约100毫升以内的水，拌匀成汁料备用。 |
| 第5步 | 上锅入适量油烧热，将茄子裹上面糊，入油锅里炸至微黄色捞起。 |
| 第6步 | 炸好的茄子捞起。 |
| 第7步 | 锅里留底油爆香葱花。 |
| 第8步 | 加入汁料煮开。 |
| 第9步 | 最后将茄子加入，轻轻拌炒至茄子裹满糖醋汁完成。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 大圆茄子、鸡蛋、面粉、食用油、番茄酱、白砂糖、生抽、蚝油、白醋、生粉、食盐、小葱 |
| 第1步 | 茄子洗净去皮，切成粗条状；小葱洗净切碎；生粉加入3倍体积水，制成水淀粉；加入5克食盐，搅拌腌制10分钟 |
| 第2步 | 面粉中打入鸡蛋，搅拌；加入适量清水，将其搅拌制成糊状；腌制茄子去除黑水，将茄子倒入面糊中，搅拌，使每根茄子都沾满面糊 |
| 第3步 | 方太CS34BW电磁灶调至7段大火，倒入食用油（可淹没茄子），加热至6成热，将茄子放入锅中炸，炸至表面呈淡黄色，捞出；继续倒入复炸，炸至金黄，捞出沥油 |
| 第4步 | 锅中留底油，将葱白倒入爆香；倒入番茄酱翻炒；倒入炸好的茄条，加入1克食盐、生抽、白砂糖、白醋、蚝油，调味翻炒，倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可 |
| 第5步 | 茄子的吃法有很多，但糖醋脆皮茄子却是一大美味，加工后茄子外脆里糯，结合酸酸甜甜的糖醋汁，相当的下饭。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、葱、姜、蒜子、青椒、红青椒、面粉、玉米淀粉、泡打粉、生抽、糖、醋、番茄沙司、盐 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 茄子切条放进淡盐水里泡五分钟 |
| 第3步 | 调个糊：淀粉和面粉5:5比例加入3克的泡打粉加入半勺油最后加入水和成稠酸奶状发酵10分钟（调糊時千万不要顺着一个方向要多方向搅拌，顺着一个方向就把糊打上劲了） |
| 第4步 | 调个糖醋汁：番茄沙司2汤勺，糖3勺，米醋2勺，生抽1勺，料酒1勺，盐适量一點點就行，生粉1勺，最后加适量的水大约五勺的水调匀 |
| 第5步 | 茄子表面沾一层干淀粉然后放入发酵好的糊中 |
| 第6步 | 锅中做油六七成热放入茄条炸制（茄条裹糊要裹的饱满些） |
| 第7步 | 炸制金黄捞起待油温升高在复炸一次 |
| 第8步 | 锅中做底油小火煸香葱姜蒜沫 |
| 第9步 | 然后倒入调好的碗汁，在放入青红椒丝 |
| 第10步 | 汁收浓時在淋入一些油然后放入炸好的茄条 |
| 第11步 | 茄条裹匀汁即可出锅 |
| 第12步 | 成品图，酸甜可口 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、鸡蛋、面粉、植物油、盐、葱花、白醋、番茄酱、白糖、胡萝卜、青椒、鸡精、淀粉 |
| 第1步 | 茄子去皮，切条，用盐腌几分钟。 |
| 第2步 | 用番茄酱，白醋，白糖，淀粉，鸡精，少许清水调一个糖醋汁备用。 |
| 第3步 | 胡萝卜，青椒切丁，葱切葱花备用。 |
| 第4步 | 鸡蛋加面粉再加點清水调成面糊，面糊不能太稀，否则挂不住糊，也不能太稠，否则糊太厚，比较稠能流动就可以。 |
| 第5步 | 腌好的茄子倒掉腌出的水分，放入面糊中，挂满面糊放入热油锅炸至金黄色捞出。 |
| 第6步 | 炸好的茄子捞出控油。 |
| 第7步 | 锅底留少许底油，放入胡萝卜丁和青椒丁翻炒片刻。 |
| 第8步 | 倒入炸好的茄条，翻炒片刻。 |
| 第9步 | 倒入糖醋汁，大火迅速翻炒使糖醋汁裹满茄条。 |
| 第10步 | 撒上葱花，出锅。 |
| 第11步 | 趁热吃，凉了茄子就会变软。 |
| 第12步 | 成品颜色漂亮，口味酸酸甜甜。 |
| 第13步 | 开吃吧。 |
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