制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 老豆腐、白糖、红薯粉、番茄沙司 |
| 第1步 | 在盘子里倒入红薯粉，量可以稍微多一點。在此再次隆重推出四川安岳兴隆婆家自制红薯粉，一定得是红薯粉哟，如果用其他生粉也可以，但效果不佳。对了，红薯粉里面可能有小颗粒，事先要给它碾碎，不然在煎的時候容易崩油。我用的擀面杖的一头直接在盘子里碾的 |
| 第2步 | 把切好的长方厚片的豆腐用手轻轻地放在红薯粉里打个滚，确保每面都能粘上红薯粉，但是一定不要用手使劲地把粉压在豆腐上哟，让它自己粘就好，觉得粉上得不够，可以让豆腐在粉里多打几个滚 |
| 第3步 | 照步骤2的做法，把所有的豆腐块儿都粘上红薯粉待用 |
| 第4步 | 热锅凉油，量可以比平時炒菜稍微多一點。在此再次隆重推出四川安岳兴隆婆家自制纯天然菜籽油，嘿嘿！记住，这道菜是煎不是炸，用不了多少油。油一定要烧老哟，因为菜籽油香是香，但如果不烧到位，就有生菜油的味道。我通常都是把油烧老，把锅端离灶等油凉一下，大概半分钟再回灶，这样就没有生菜油的味道了，而且不容易把东西煎焦。 |
| 第5步 | 火关小一點，用手轻轻地拿起打过粉儿的豆腐块儿一块块地轻轻地贴着油面放到锅里煎制。在这里，给大家分享一个小窍门，那就是当我们在煎炸东西或者是有穿衣裹煳的菜，下锅后千万别马上动它，容易脱煳，容易粘锅，因为刚下锅蛋白质没凝固。正确的做法是下锅等几秒再动它 |
| 第6步 | 豆腐都下到锅里，再把火调到中火，不是最大火哟，那样很快就煳了，等一面凝固了变硬有一层硬壳了，就可以用筷子夹着豆腐的两边给它翻面了，也就一两分钟的事情，再把另一面也煎到有硬壳上金黄色豆腐有點鼓起来就可以了。煎的時候火候很重要，中火，一定要注意翻面哈，用筷子翻，要翻好几次，随時注意千万别煳了哟。一次煎不完就煎两次哈，感觉豆腐表面用筷子碰起来硬硬的就可以了。 |
| 第7步 | 等所有的豆腐都煎好夹到盘子后，再开大火把油烧热，马上倒入已煎过一次的豆腐，快速翻炒几秒马上出锅盛盘，第一次煎豆腐是为了使豆腐成熟上色，再回锅一次，是为了使其更加酥脆嫩烫。 |
| 第8步 | 碗里倒入番茄沙司和白糖，比例是2比1，可以放白醋，但我没有放，再加入一點點红薯粉，一丁點就可以了哈，用指尖捻一點點就够了，多了就不好了哈。最后加一點點清水并用筷子调匀。其实这个酸甜汁的调制没有固定模式，可以根据自己喜欢调比例。还是那句话，做美食不比太拘泥！ |
| 第9步 | 把煎豆腐的油倒到擦干水分的碗里，就用锅里那點巴锅底底的油就可以了，倒入调好的酸甜汁，火是中小火哈，炒汁的時候，要用勺子不停地搅动，等冒大泡的時候淋點刚才倒出去的热油，这样可以让汁更亮更好看，就可以关火利用余温再把汁搅匀。 |
| 第10步 | 最后，把炒好的酸甜汁淋在豆腐上就可以了，随意淋，也可以淋漂亮點。大功告成，开吃吧！一定要趁热吃哟，才能吃到外酥内嫩的豆腐。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 老豆腐、葱、熟白芝麻、调味料等 |
| 第1步 | 主要材料。 |
| 第2步 | 豆腐切小块； |
| 第3步 | 将豆腐吸干水分，入油锅中煎至两面金黄； |
| 第4步 | 全部煎好； |
| 第5步 | 葱切葱花；调好酱汁：亨氏番茄酱3汤匙，白糖半汤匙，醋1汤匙半，生抽1汤匙，淀粉少许，盐适量，再4汤匙水； |
| 第6步 | 热油锅，倒入酱汁煮开； |
| 第7步 | 倒入煎好的豆腐炒匀； |
| 第8步 | 大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 老豆腐、鸡蛋液、盐、油、生粉、糖、醋、芝麻、番茄酱、生抽 |
| 第1步 | 准备鸡蛋液和老豆腐，把老豆腐切薄片，沾一下生粉再沾一下鸡蛋液。 |
| 第2步 | 锅里倒入油烧热，把沾了鸡蛋液的豆腐块放入煎至两面金黄即可。 |
| 第3步 | 糖醋酱汁：番茄酱2勺，生抽1勺，香醋2勺，糖1勺，半碗水搅拌均匀。 |
| 第4步 | 把糖醋酱汁倒入豆腐块中上盖子焖5-6分钟，等酱汁变稠后撒上葱花和芝麻即可。 |
| 第5步 | 超级好吃又下饭。 |
| 第6步 | 吃一次就会爱上。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 北豆腐、油 |
| 第1步 | 豆腐切成厚片。 |
| 第2步 | 锅中油热后把豆腐放入煎制。 |
| 第3步 | 两面都煎制金黄后捞出，控油。 |
| 第4步 | 拿一小碗，加一勺番茄酱，一勺白砂糖。 |
| 第5步 | 加少许酱油、少许香醋和适量食盐。 |
| 第6步 | 加入少许胡椒粉，充分搅拌均匀。 |
| 第7步 | 炒锅油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加入适量的水烧开。 |
| 第8步 | 倒入煎好的豆腐，炒至汤汁收干即可出锅。 |
| 第9步 | 酸酸甜甜好口味。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 老豆腐、菜籽油、生抽、白糖、番茄酱、陈醋、水淀粉、葱花、盐 |
| 第1步 | 老豆腐切成2cm厚度左右，厨房纸吸干表面水份。 |
| 第2步 | 起锅烧油，五成油温下锅小火慢煎，四五分钟左右，煎至表面金黄。 |
| 第3步 | 翻身，煎另外一面，煎至两面金黄，倒出多余的油。 |
| 第4步 | 碗里倒入2勺生抽，2勺白糖，2勺陈醋，1勺番茄酱，搅拌均匀，加入水淀粉，少许盐(根据个人口味)，搅拌均匀调成芡汁。 |
| 第5步 | 倒入调好的芡汁，小火慢煮入味，不停的翻动，防止粘锅。 |
| 第6步 | 煮至汤汁粘稠，关火起锅装盘。 |
| 第7步 | 撒上葱花，酸甜可口的脆皮豆腐就制作完成了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐卷、淀粉、小葱、白芝麻 |
| 第1步 | 糖醋脆皮豆腐。 |
| 第2步 | 豆腐3支，淀粉50克，糖醋汁75克，小葱1根，白芝麻少量，食用油适量，清水适量。 |
| 第3步 | 、豆腐从中间切开，在把一角剪开个小口，豆腐就自己出来了。然后切成1厘米厚的片。 |
| 第4步 | 、将切好的日本豆腐在淀粉中滚一下，让表面均匀包裹一层薄薄的淀粉。 |
| 第5步 | 锅中适量油烧至5-6成热（用筷子试一下，筷子周围的油起密集的小泡泡就可以将豆腐下锅啦）。将裹好淀粉的豆腐逐个儿下油锅。 |
| 第6步 | 煎至外表挺实，金黄后沥油捞出。 |
| 第7步 | 将锅中油倒出，留一點底油，倒入糖醋汁，可根据食材多少增减糖醋汁用量，并可适量加一點清水调匀。 |
| 第8步 | 将煎好的豆腐入锅，小火翻炒。 |
| 第9步 | 快速翻炒至糖醋汁完全包裹着豆腐即可。 |
| 第10步 | 出锅装盘后撒适量白芝麻和小葱提香。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、葱叶、淀粉、清水、食用油、芝麻、小石窑糖醋汁 |
| 第1步 | 首先准备食材。 |
| 第2步 | 将豆腐切成1CM厚的扁块。 |
| 第3步 | 将豆腐块包裹一层薄薄的淀粉。 |
| 第4步 | 煎锅中放入适量的食用油放入裹好淀粉的豆腐块，开中小火。 |
| 第5步 | 两面煎至金黄。 |
| 第6步 | 把锅中多余的油倒出去，然后倒入小石窑糖醋汁。 |
| 第7步 | 加入少许清水开中火收汁即可。装盘后撒少许芝麻和葱花。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
