原料准备
主料选用18-24颗鹌鹑蛋，需经冷水加盐煮沸5分钟后剥壳。调料以番茄酱为核心，配比多为1勺糖、2勺醋、2勺番茄酱，根据资料显示（截至2025年），部分菜谱会添加生抽、蚝油或鸡精提鲜。淀粉使用玉米淀粉或普通淀粉，用于裹壳定型。
技术要点
剥壳技巧：2022年资料建议用冷水激凉鹌鹑蛋，2025年新增摇瓶法（将煮熟的蛋放入装水的密封容器摇晃）提升效率
火候控制：油炸時需全程中小火，避免高温导致蛋体开裂
酱汁比例：番茄酱与醋的基础配比为2:1，可根据酸甜偏好调整糖量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、白糖、老抽、生抽、鸡粉、姜末、食用油、葱花、生粉 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋加入清水大火烧开煮五分钟捞出 |
| 第2步 | 煮好的鹌鹑蛋剥好备用，准备小半碗水加入一茶匙老抽，两茶匙生抽，两茶匙白糖，四分之一茶匙鸡粉调匀备用 |
| 第3步 | 起油锅倒入适量的油烧至七成热下鹌鹑蛋炸至表皮焦黄捞出备用 |
| 第4步 | 锅里留少许底油下姜末爆香 |
| 第5步 | 倒入准备好的调味汁和炸好的鹌鹑蛋大火烧开煮两分钟 |
| 第6步 | 用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅 |
| 第7步 | 成品，撒上葱花即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、盐、糖、醋、生抽、葱、食用油 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋备好 |
| 第2步 | 锅里放油烧热，打入鹌鹑蛋小火煎至金黄色 |
| 第3步 | 翻面把另一面也煎至金黄色，将所有鹌鹑蛋煎好备用 |
| 第4步 | 锅里留底油爆香葱花 |
| 第5步 | 加入适量的盐、糖、醋、生抽、小半碗水烧开 |
| 第6步 | 加入煎好的鹌鹑蛋烧四五分钟 |
| 第7步 | 撒入葱花即可出锅 |
| 第8步 | 成品图 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、番茄酱、盐、白糖、白醋、白芝麻 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋下锅煮熟。 |
| 第2步 | 煮熟的鹌鹑蛋去皮。 |
| 第3步 | 油温五成热下锅炸。 |
| 第4步 | test。 |
| 第5步 | 起锅烧油下番茄酱，盐。 |
| 第6步 | 放白糖，白醋。 |
| 第7步 | 放入鹌鹑蛋。 |
| 第8步 | 翻炒均匀。 |
| 第9步 | 撒白芝麻。 |
| 第10步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、老抽、生抽、白糖、香醋、盐、鸡粉、葱、姜 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋冷水下锅煮开煮八分钟。 |
| 第2步 | 剥壳备用。 |
| 第3步 | 起油锅倒入底油下鹌鹑蛋炸制。 |
| 第4步 | 炸至表皮微微焦黄捞出控油。 |
| 第5步 | 锅里留底油下姜片，葱段爆香。 |
| 第6步 | 加入一小碗清水倒入鹌鹑蛋，加入两茶匙老抽，两茶匙生抽，两茶匙白糖，少许盐和鸡粉调味。 |
| 第7步 | 大火烧制汤汁收干加入两茶匙香醋调味即可。 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 熟鹌鹑蛋、油、大蒜、番茄沙司、盐、白糖、白醋、水淀粉 |
| 第1步 | 鹌鹑蛋是女儿剥的皮都剥破了。 |
| 第2步 | 炒锅里多放點油，等油温烧到感觉冒烟了就放入剥好皮鹌鹑蛋，炸到鹌鹑蛋皮金黄時捞出来。 |
| 第3步 | 大蒜拍了剁成蒜蓉，这个忘了拍图。锅里留底油，放蒜蓉炸香。 |
| 第4步 | 加入番茄沙司一大勺。 |
| 第5步 | 把番茄沙司炒开，加适量水。 |
| 第6步 | 加一小匙盐，提味。 |
| 第7步 | 加入一大勺白糖，炒化。 |
| 第8步 | 加入半大勺白醋。 |
| 第9步 | 加入炸制好的時鹌鹑蛋。 |
| 第10步 | 这个是水淀粉（就是生粉），不要一下子加入很多，要少量多次加入。这時候要注意火候，别糊锅了。 |
| 第11步 | 翻均匀就可以出锅装盘。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、鱼丸、番茄、姜、蒜、大葱末、水淀粉、醋、蚝油、白糖、酱油 |
| 第1步 | 醋，蚝油，白糖，酱油少许水调成汁备用。 |
| 第2步 | 锅里入油(稍微多點)，放鹌鹑蛋 鱼丸煎至微黄起虎皮状。 |
| 第3步 | 捞出待用，锅里留底油。 |
| 第4步 | 放姜蒜大葱末炒香。 |
| 第5步 | 放番茄炒2分钟。 |
| 第6步 | 放煎好的鹌鹑蛋和鱼丸炒匀，把调好的汁倒入没过材料。 |
| 第7步 | 大火烧开，转小火烧至汁浓稠勾个薄芡即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鹌鹑蛋、淀粉 |
| 第1步 | 煮好的鹌鹑蛋，凉水刺激后，剥皮。注意别剥坏了，要有耐心的说。鹌鹑蛋裹上淀粉（直接鹌鹑蛋蘸水，放入淀粉粒滚下就可以了）开炸 |
| 第2步 | 油温不要太高，自己控制好，中温，一面爆了，就成小炸弹了，这个是炸完后的。我炸了3次，颜色才这么好看 |
| 第3步 | 葱蒜爆香，然后把之前的糖醋、少量淀粉水，加上酱油、醋、鸡精混合，然后烧到锅内粘稠，放入鹌鹑蛋滚下，起锅 |
| 第4步 | 放盘子里，刷锅的空，就被吃了一半了，汗，照片都没法再拍了。大家看看？其实也是快手菜 |
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