食品解释
糖炒栗子（marrons glaces）
栗子原是深棕色的，只是北方人的吃法与南方不同，用巨大的搅拌機和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，成品后美名曰：“糖炒栗子。”栗子营养丰富，有“干果之王”的美称 。
板栗，又称甘栗。又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、中国台湾地区以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。糖炒栗子，是秋冬季時令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。
营养成分
栗子，又名板栗，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、b族维生素等多种营养成分，热量也很高，古時还用来代替饭食。春秋战国時期，栽种栗子已很盛行。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。
栗子，不仅是美食佳品，也可作药治病。它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、 当归等媲美。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等症。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。栗子，既养人，又好吃，但每一次切不可进食过多。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。
有关数据：栗子100g
蛋白质(g )4.8
脂肪 (g )1.5
热量 (kcarl)212
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 栗子、海盐、白糖 |
| 第1步 | 首先把栗子洗净，然后用锋利的刀子把栗子底部割开，深度大概为5mm。注意这點很重要哦，千万不要偷懒。 |
| 第2步 | 再次洗净，放在水里泡15分钟。 |
| 第3步 | 用干净的布吸干水分。 |
| 第4步 | 铁锅烧干，倒入海盐。 |
| 第5步 | 同時倒入板栗，千万注意要在盐冷的時候放栗子。中火慢慢加热；用铲子翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀。你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒。 |
| 第6步 | 几分钟后，你会看到板栗的口子有點张开了，加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离；这个時候，撒一勺白糖下去，糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这个香味就出来了，很有路边糖炒栗子的香味呢！这時，需要不断快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 |
| 第7步 | 等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟。以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。 |
| 第8步 | 香甜的栗子。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 栗子、糖、大盐 |
| 第1步 | 新鲜的栗子洗干净。 |
| 第2步 | 用刀在栗子上划一个长1cm口子，把栗子化开就成吧。 |
| 第3步 | ········· |
| 第4步 | 然后把栗子泡在水里10分钟。 |
| 第5步 | 沥干水备用。 |
| 第6步 | 铁锅，放入和栗子等量的大颗粒盐。 |
| 第7步 | 趁着盐没热時放上沥干水的栗子。 |
| 第8步 | 剩下的功夫就是炒啊炒啊。 |
| 第9步 | 炒啊炒。 |
| 第10步 | 直到栗子们都开口了，栗子上都没有盐，光溜溜了。 |
| 第11步 | 随后放入2大勺白糖一起炒。 |
| 第12步 | 这个時候要好好炒，以免糖融化了粘锅。 |
| 第13步 | 一直炒到大盐的颜色慢慢的变色，变的越来越深，栗子的颜色越来越漂亮了，颗粒盐不在黏糊了，就收工吧。 |
| 第14步 | 收工喽。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 栗子、白糖、清水、调味料等 |
| 第1步 | 食材：栗子、白糖 |
| 第2步 | 将栗子清洗一下。 |
| 第3步 | 放在案板上切一刀。 |
| 第4步 | 接着，将切好的栗子放入锅中。 |
| 第5步 | 然后，加入一碗半清水。 |
| 第6步 | 加入一勺白糖翻炒翻炒。 |
| 第7步 | 最后，炒至水分收干，即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 栗子、海盐、白砂糖 |
| 第1步 | 准备需要材料：栗子半斤，海盐半斤，白砂糖10克。 |
| 第2步 | 栗子洗净后用剪刀剪开个小口（用力捏住栗子用剪刀的尖轻轻一夹即可，剪的時候一定要小心，以免剪刀手了）。 |
| 第3步 | 全部剪好后，放入碗中用清水浸泡15分钟。 |
| 第4步 | 泡好后用布擦干净表面的水分。 |
| 第5步 | 锅子中火烧热后，倒入海盐和栗子，开始翻炒（这時候会有部分海盐粘在栗子上，不用担心，这是正常现象）。 |
| 第6步 | ·继续翻炒，很快栗子上的盐就会脱落，一直翻炒至栗子炸开口（这个过程约5-6分钟）。 |
| 第7步 | 倒入白砂糖（把火稍微调小一些）。 |
| 第8步 | 这時候糖会融化掉，起很多烟，快速从底部往上翻炒，以免糊锅。 |
| 第9步 | ·糖慢慢被海盐吸收了，海盐的颜色越来越深，也会慢慢变得干燥。 |
| 第10步 | 继续翻炒，海盐越来越干燥，呈颗粒状（这个过程约8分钟左右），这時候可以熄火。 |
| 第11步 | 盖上盖子焖5分钟（使板栗熟透）。 |
| 第12步 | 开盖拿出栗子即可开动。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 栗子、冰糖粉 |
| 第1步 | 原材料图 |
| 第2步 | 栗子切十字刀，深度约５ＭＭ，长度不少于１公分 |
| 第3步 | 切好的栗子泡水后沥干水分，（我用蒸格纱布擦干的） |
| 第4步 | 锅内放粗盐和栗子 |
| 第5步 | 大火炒一会后开中小火，不停翻炒，直到栗子一點不沾盐 |
| 第6步 | 加入冰糖粉，快速翻炒，这時候有點沾，糖变成了焦糖，香味扑出来了，不停翻炒 |
| 第7步 | 颜色变深，不再沾時出锅 |
| 第8步 | 开吃了 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 板栗、白糖、食用油、清水 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 板栗清洗干净，切十字口。 |
| 第3步 | 板栗放入电饭锅中，倒入食用油。 |
| 第4步 | 加入白糖。 |
| 第5步 | 倒入清水。 |
| 第6步 | 按煮饭键煮熟，焖一会即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 板栗、白砂糖、清水、玉米油 |
| 第1步 | 首先取出买回来的板栗，这里教大家一个挑选板栗的方法，用手捏一捏板栗壳，坚硬的说明果实饱满，比较新鲜，板栗壳较软的不要购买，很多剥开壳已经变质了。 |
| 第2步 | 接着将板栗一个个搓洗干净。 |
| 第3步 | 晾干水分。 |
| 第4步 | 然后用刀在板栗的表面划一道口子，口子的长度跟板栗的长度一样。 |
| 第5步 | 这時准备好煮板栗的食材，全部称好备用。 |
| 第6步 | 把板栗放入炒锅里，铺平整一點。 |
| 第7步 | 然后倒入少许玉米油。 |
| 第8步 | 再加入白砂糖，糖的用量可以根据自己的口感来调整，用筷子搅动几下，让糖油跟板栗混合均匀。 |
| 第9步 | 最后倒入适量清水，清水要没过板栗即可。 |
| 第10步 | 盖上锅盖，开大火煮开，然后转中火煮熟。 |
| 第11步 | 大概煮至15-20分钟的時候打开锅盖看一下，水分快煮干了，这時候转小火，用锅铲不停地翻炒，炒到栗子收干水分，香味出来以后就可以关火了。 |
| 第12步 | 炒好的板栗皮很脆，非常好剥，尝一个，粉糯香甜，太好吃了。 |
| 第13步 | 想吃吗？ |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
冬天到了，又到了吃栗子的時候。不少现炒现卖的栗子店前，都是排队买栗子的客人。 北京中医药大学营养教研室硕士研究生导师周俭老师说：“栗子含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素。性味甘温，能厚胃肠、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，也能强筋健体。“
但吃栗子要注意：栗子生吃难消化，熟食易感觉撑，所以一次别多吃；鲜栗子容易变质霉烂，而变质的栗子吃了会中毒；别和牛肉一起吃，易呕吐。
主要功效
在干果中，栗子提供的热能很高，充饥的同時能促进脂肪代谢。
除此之外，栗子亦有较高的药用价值。祖国医学认为，栗子味甘性温，入脾、胃、肾三经，能养胃健脾、壮阳补肾、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数、折伤肿痛等症。因而，肾虚者不妨多吃板栗。《本草纲目》称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。
副作用
栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。中国农业大学食品学院的范志红博士说：栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃6～7粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果。范博士还建议，人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。范博士提醒消费者，选购栗子的時候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。
人们之所以会喜欢糖炒栗子，就是因为它特有的香甜可口的味道，那么加糖会不会让栗子吃起来更甜、更香呢?
我想稍有常识的读者应该能判断，栗子的皮很坚韧，无论是固体的白砂糖还是加热之后的糖汁，都很难进入栗子里面，而是粘在粒子的壳上。
而我国有很多地方在炒栗子時没有加糖炒，味道同样香甜可口，所以“糖”炒栗子从口味上讲，加糖没有什么意义。
其次，咱们从卫生角度看，没有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的外皮一样，吃完手不会脏。
而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的，不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的粘性，还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上，最终被带到我们的肚子里。
再次，从食品安全的角度讲，炒栗子的“糖”经过反复的高温加热，我们暂時不能肯定它会不会产生有害物质，但肯定没有什么好处。
而市面上出售的糖炒栗子，我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡”，这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了機会，为了让炒出来的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在糖炒栗子里面添加石蜡已经是众所周知的事情了。
