简介
如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有時酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
食用指南
营养成分
热量：178.4大卡
胡萝卜素：768微克
胆固醇：643.5毫克
维生素a：385.4微克钾：358.2毫克
磷：186.2毫克
钠：165.45毫克
钙：138.4毫克
维生素c：35.2毫克
镁：26.2毫克
硒：21.12微克
蛋白质：16.87克
脂肪：10.08克
碳水化合物：6.28克
铁：4.44毫克
维生素e：2.44毫克
锌：1.91毫克
膳食纤维：1.36克
烟酸：1.18毫克
锰：0.37毫克
维生素b2：0.36毫克
铜：0.31毫克
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、红葱头、卤蛋、青菜、干香菇、调味料等 |
| 第1步 | 备原料：干香菇用温水泡4小時。 |
| 第2步 | 主创调料：鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。 |
| 第3步 | 五花肉温水洗净，切成丁，香菇红葱头切成丁。 |
| 第4步 | 做锅入油，热后倒入红葱头丁。 |
| 第5步 | 爆香后倒入肉丁。 |
| 第6步 | 倒入香菇丁。 |
| 第7步 | 倒入米酒炒匀。 |
| 第8步 | 倒入红烧酱油。 |
| 第9步 | 倒入鲜味汁。 |
| 第10步 | 倒入浓缩鸡汁。 |
| 第11步 | 放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。 |
| 第12步 | 倒入适量开水，以末过肉为宜。放冰糖。 |
| 第13步 | 烧开后撇去浮沫。（浮沫少可以省略次步骤） |
| 第14步 | 小火炖1小時。 |
| 第15步 | 蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。 |
| 第16步 | 上桌時配半个卤蛋。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、香菇、鸡蛋、洋葱、蒜、姜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、桂皮、八角、炖肉料、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 新鲜的五花肉一块，如果嫌肥的话，可以再加一大块瘦肉。 |
| 第2步 | 香菇的量看个人的口味，本人不太喜欢香菇的味道，所以每次做一斤肉左右的量就放个两、三朵。 |
| 第3步 | 洋葱最好买这种的小的红葱头。一斤肉半个就行了。 |
| 第4步 | 4炖肉的時候我加了些炖肉料，打开里面有几个小包，一般一斤肉放一个小料包就行了。 |
| 第5步 | 葱、姜切碎备用。 |
| 第6步 | 香菇切碎备用。 |
| 第7步 | 洋葱切碎备用。 |
| 第8步 | 将肉放入锅中煮几分钟，待血末焯出后，捞出。 |
| 第9步 | 将煮好的肉切丁备用。 |
| 第10步 | 煮肉的同時可以在另一个火上煮几个白水蛋，煮好后剥壳备用。 |
| 第11步 | 炒锅上火，锅内加少许油，五成热時加入姜末、蒜末炒香。 |
| 第12步 | 倒入洋葱碎，炒至金黄色。 |
| 第13步 | 倒入切好的肉丁，炒至肉色发白。 |
| 第14步 | 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、胡椒粉、炖肉料、香菇一起炒。 |
| 第15步 | 加水，烧开后倒入砂锅，放入煮好的白水蛋，烧开后将火开至最小慢炖一个半到两个小時。 |
| 第16步 | 有時间的话可以炒盘青菜，放在卤肉饭里一起吃，我有時候图省事，就煮一小锅开水，放一點盐和油，把青菜煮一下，放在饭里，一起吃，也不错。 |
| 第17步 | 呵呵，这是最后一步了，把米饭铺在碗底，挖上几勺卤肉，放在米饭一侧，将卤好的蛋切开放在米饭上，再配上青菜就OK了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪五花、豆干、鹌鹑蛋、红葱头、蒜、小葱、生抽、白糖、五香粉、白胡椒粉 |
| 第1步 | 准备好所有材料 |
| 第2步 | 把五花肉切薄片再切成小丁 |
| 第3步 | 将所有食材切好，洋葱、大蒜、葱都切成细末 |
| 第4步 | 干锅下五花肉丁，不要额外放油，煸炒肉丁 |
| 第5步 | 将五花肉丁煸至焦香味并炒出油 |
| 第6步 | 加入洋葱末煸炒微焦 |
| 第7步 | 加入葱末煸炒 |
| 第8步 | 最后加入大蒜末煸炒 |
| 第9步 | 加入两勺白糖 |
| 第10步 | 沿着锅边一周加入生抽，量稍微多一些，炒出酱香味 |
| 第11步 | 注入适量温水，加入适量五香粉和白胡椒粉，并转入炖锅中，也可以放在高压锅中。 |
| 第12步 | 加入豆干和鹌鹑蛋 |
| 第13步 | 加盖炖煮至肉糯 |
| 第14步 | 炖好的样子 |
| 第15步 | 装盘啦 |
| 第16步 | 超级好吃 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 带皮猪五花肉、米饭、鸡蛋、姜末、蒜末、海米、法式小洋葱、猪油、干香菇、酱油、绍酒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、五香粉、冰糖 |
| 第1步 | 主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮） |
| 第2步 | 洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替； |
| 第3步 | 将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用； |
| 第4步 | 洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉； |
| 第5步 | 绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用； |
| 第6步 | 姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。 |
| 第7步 | 热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状； |
| 第8步 | 捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。 |
| 第9步 | 锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末； |
| 第10步 | 加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄； |
| 第11步 | 烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀； |
| 第12步 | 加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀； |
| 第13步 | 加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色； |
| 第14步 | 加入油葱酥； |
| 第15步 | 加入香菇丝，翻炒均匀； |
| 第16步 | 加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开； |
| 第17步 | 将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此時一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！ |
| 第18步 | 盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和時间；按下“中途加菜”键；按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调； |
| 第19步 | 利用这个時间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这時的鸡蛋并没有熟透，剥的時候有些发软，要仔细。 |
| 第20步 | 电压力锅烹调至倒计時10分钟時，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖； |
| 第21步 | 盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气； |
| 第22步 | 将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认時间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底； |
| 第23步 | 收汁到汤汁浓稠，即可。吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻； |
| 第24步 | 利用电压力锅工作的空闲時间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。 |
| 第25步 | 当然，别忘了蒸一锅白米饭 |
| 第26步 | 开搓！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、洋葱、鸡蛋、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 洋葱切丁炸成金黄色，也可裹淀粉便于长時间保存。 |
| 第2步 | 香菇，猪肉切丁后焯水。 |
| 第3步 | 八角，桂皮，小茴香，葱姜，蒜，香叶，辣椒炒香，捞出装包备用。 |
| 第4步 | 五花肉炒成金黄色，放入香菇炒香，放生抽，酱油膏炒香，放洋葱酥，倒入泡香菇水，放入香料包和料酒。 |
| 第5步 | 1小時后放入鸡蛋卤入味，30分钟大火收汁。 |
| 第6步 | 水里放盐和油焯青菜。待肉好后一起摆放在碗内。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、鸡蛋、干香菇、洋葱、上海青、白胡椒、老抽、冰糖 |
| 第1步 | 干香菇用水泡开，其他菜洗干净。 |
| 第2步 | 鸡蛋入水中煮熟。 |
| 第3步 | 水烧开后，把五花肉放入水中烫几分钟捞出。 |
| 第4步 | 把五花肉用凉水冲凉，切成小丁，一定要切小才会不腻。 |
| 第5步 | 如图所示。 |
| 第6步 | 准备好白胡椒粉，五香粉，老抽。 |
| 第7步 | 冰糖少许。 |
| 第8步 | 米酒半碗。 |
| 第9步 | 锅烧热加少许油，烧热后倒入五花肉。 |
| 第10步 | 不停翻炒，锅里会有许油脂淅出。 |
| 第11步 | 炒成微焦即可。 |
| 第12步 | 把多余的油倒出一个碗里，这样做可以减少油脂的摄入。 |
| 第13步 | 把洋葱入锅翻炒。 |
| 第14步 | 倒入五花肉与姜片。 |
| 第15步 | 放入香菇冰糖，五香粉，白胡椒粉，老抽，盐。 |
| 第16步 | 加多些水，汁多才是卤肉饭的精华。 |
| 第17步 | 把剥了壳的鸡蛋放锅里，一起入电锅力锅煮透，出锅勾點芡汁会更稠。 |
| 第18步 | 最后把青菜烫熟，围在饭旁边，淋上卤肉饭即可！ |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、鸡蛋、青菜、香茹、洋葱头、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉焯水，切丁，香菇焯水切丁 |
| 第2步 | 青菜用盐焯水，备用。 |
| 第3步 | 青菜用盐焯水备用。 |
| 第4步 | 洋葱头切圆圈。 |
| 第5步 | 鸡蛋白水煮熟。 |
| 第6步 | 洋葱头沾干淀粉。 |
| 第7步 | 姜末蒜末下油锅炒香，放入肉丁及香菇丁 |
| 第8步 | 洋葱头用油炸，晾凉后装入保鲜袋，压碎。 |
| 第9步 | 将洋葱酥加入锅中，加入酱油、老抽、冰糖、八角、料酒，及适量清水。 |
| 第10步 | 大火烧开，加入鸡蛋，加盐调味。转小火慢烧两小時。 |
| 第11步 | 最后大火收汁即可。卤肉淋在米饭上，鸡蛋切片，青菜配菜即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。米饭
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组
洋葱
洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
2. 洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；
3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素a的。前列腺素a能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
4. 洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；
5. 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学機制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；
6. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；
7. 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；
8. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
