简介
如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有時酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
食用指南
营养成分
热量：178.4大卡
胡萝卜素：768微克
胆固醇：643.5毫克
维生素a：385.4微克钾：358.2毫克
磷：186.2毫克
钠：165.45毫克
钙：138.4毫克
维生素c：35.2毫克
镁：26.2毫克
硒：21.12微克
蛋白质：16.87克
脂肪：10.08克
碳水化合物：6.28克
铁：4.44毫克
维生素e：2.44毫克
锌：1.91毫克
膳食纤维：1.36克
烟酸：1.18毫克
锰：0.37毫克
维生素b2：0.36毫克
铜：0.31毫克
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、紫洋葱、香菇、鸡蛋、油菜、米饭、姜、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖 |
| 第1步 | 做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香 |
| 第2步 | ·卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋，现在和大家分享哈。一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能時间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一點一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了 |
| 第3步 | ·开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉時间长了会有點粘锅，白糖的话会有淡淡的一點苦味，冰糖则不会。 |
| 第4步 | ·五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。 |
| 第5步 | 沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。 |
| 第6步 | 香菇切丁。 |
| 第7步 | 洋葱切丁。 |
| 第8步 | 现在是关键的必不可少的一步：炸葱酥。做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以 |
| 第9步 | 看，洋葱已经不怎么紫了，变红了，还要继续煸炒。 |
| 第10步 | 已经油汪汪的了，这样就可以了。 |
| 第11步 | 在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去。 |
| 第12步 | 另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。 |
| 第13步 | 接着放入刚刚做好的葱酥，放入少许老抽，多放一些生抽，煸炒一下。 |
| 第14步 | 现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1·5个小時。 |
| 第15步 | 利用中间这么长的時间，我们开始准备配菜，还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。 |
| 第16步 | 卤肉到1个小時的時候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别最后十分钟左右，一定要盯着，不然糊锅了，鸡蛋也破相了。饭蒸好，肉卤好，接着就是香香的享用吧！ |
| 第17步 | 吃的饱饱的，再来一杯放了话梅的弄弄普洱茶！吃好喝好~~~ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪梅子肉、猪肉皮、洋葱、东古酱油、水、五香粉、白胡椒粉、冰糖、米酒、盐、煮熟去皮鸡蛋、食用油、米饭、油菜、枸杞、调味料等 |
| 第1步 | 锅中放入少许食用油，爆香切碎的洋葱末。 |
| 第2步 | 放入切碎的猪梅子肉末，炒至肉末变色分散。 |
| 第3步 | 放入酱油，翻炒均匀，调好色泽。 |
| 第4步 | 放入加工干净的猪肉皮丝。 |
| 第5步 | 加入没过肉末的水。 |
| 第6步 | 放入五香粉。 |
| 第7步 | 放入白胡椒粉。 |
| 第8步 | 放入冰糖。 |
| 第9步 | 放入米酒。 |
| 第10步 | 放入盐，调好口味。 |
| 第11步 | 放入煮熟去皮的鸡蛋。 |
| 第12步 | 盖上锅盖用小火慢煮，煮至肉皮软化即可。（中间要多翻动几次，以防粘锅） |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、花菇、鸡蛋、洋葱、食用油、清水、西兰花、大米、纯净水 |
| 第1步 | 花菇洗净浸泡。 |
| 第2步 | 猪肉切厚片。 |
| 第3步 | 冷水下锅焯水。 |
| 第4步 | 开锅即可。 |
| 第5步 | 洗净浮沫。 |
| 第6步 | 沥干水分备用。 |
| 第7步 | 淘洗好大米，放纯净水。 |
| 第8步 | 入蒸锅。 |
| 第9步 | 洗净鸡蛋放进去。 |
| 第10步 | 把鸡蛋煮熟。 |
| 第11步 | 过冷水。 |
| 第12步 | 去壳。 |
| 第13步 | 大米蒸好备用。 |
| 第14步 | 洋葱处理干净切丝。 |
| 第15步 | 花菇泡好切片。 |
| 第16步 | 切葱姜，取卤肉料跟花菇放一起。 |
| 第17步 | 热锅冷油。 |
| 第18步 | 油热放洋葱。 |
| 第19步 | 其实应该放更多的油把洋葱炸干，我放的油少，就一直煸炒。 |
| 第20步 | 炒至洋葱黑黄，盛出来。 |
| 第21步 | 油留下。 |
| 第22步 | 放猪肉和食盐。 |
| 第23步 | 翻炒至没有水分，放老抽。 |
| 第24步 | 一勺料酒，三勺生抽，两勺白糖或者蜂蜜，搅拌均匀。 |
| 第25步 | 放肉里，翻炒均匀。 |
| 第26步 | 放花菇和鸡蛋。 |
| 第27步 | 炒均匀。 |
| 第28步 | 放清水，水位低于食材。 |
| 第29步 | 大火烧开，小火炖40分钟后改大火收汁，汤汁不多关火放鸡精。 |
| 第30步 | 炒均匀即可。 |
| 第31步 | 把借口用铲子切开。 |
| 第32步 | 洗西兰花。 |
| 第33步 | 放锅里焯熟。 |
| 第34步 | 取蒸熟的大米。 |
| 第35步 | 装小碗里，压实。 |
| 第36步 | 倒扣在盘子里。 |
| 第37步 | 放上卤肉和鸡蛋西兰花即可。 |
| 第38步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、鸡蛋、洋葱、干香菇、小油菜 |
| 第1步 | 首先选一块层次漂亮的五花肉，肥瘦相间。 |
| 第2步 | 准备洋葱；鸡蛋或者鹌鹑蛋都可以，煮熟剥皮备用；再就是各种香料，香菇干温水泡发切丁备用。 |
| 第3步 | 洋葱切均匀的小块儿备用。 |
| 第4步 | 热锅凉油，洋葱放进去小火慢慢的炸至金黄色。 |
| 第5步 | 差不多这个颜色的時候关火用油的余温继续煎一会儿。 |
| 第6步 | 煎好的洋葱酥沥出多余的油盛出，特别香。 |
| 第7步 | 煎洋葱的時候姜五花肉切丝，筷子头粗细即可。 |
| 第8步 | 锅里少许油，中小火下五花肉翻炒至微微金黄出油。 |
| 第9步 | 放葱姜蒜末翻炒。 |
| 第10步 | 放泡好的香菇丁，倒一勺料酒翻炒均匀。 |
| 第11步 | 加生抽两勺。 |
| 第12步 | 老抽2勺。 |
| 第13步 | 炒匀，颜色红亮。 |
| 第14步 | 加入没过食材的温水，香叶、八角，冰糖。 |
| 第15步 | 加入洋葱酥。 |
| 第16步 | 别忘了煮好的蛋。 |
| 第17步 | 小火焖煮一个小時，加點盐，大火稍微让汤汁收的浓稠一點，不用太干，汤汁拌饭很美味的。 |
| 第18步 | 小油菜切半，热水焯烫一分钟捞出沥水摆盘。 |
| 第19步 | 扣一碗米饭，摆盘，开吃啦！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、水煮蛋、豆腐、红葱头末、蒜末、香葱末、干葱末、八角、调味料等 |
| 第1步 | 把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油。 |
| 第2步 | 红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒。 |
| 第3步 | 肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些。 |
| 第4步 | 把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸糊，爆香。 |
| 第5步 | 倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香。 |
| 第6步 | 再放蒜末，因为蒜末容易糊，所以最后放，继续爆香。 |
| 第7步 | 加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度。 |
| 第8步 | 加水约没肉面，點入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟。 |
| 第10步 | 肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖。 |
| 第11步 | 在炖肉的時候，可腾出手来煎豆腐，煎至金黄色，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂。 |
| 第12步 | 煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，時间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大米、五花肉、洋葱、鸡蛋、芦笋、胡萝卜、酱油、老抽、料酒、冰糖、食盐 |
| 第1步 | 将大米洗净，放入电饭煲煮熟。 |
| 第2步 | 准备五花肉和洋葱。 |
| 第3步 | 洋葱洗净，将洋葱切粒。 |
| 第4步 | 五花肉洗净切丁。 |
| 第5步 | 炒锅烧热油，爆香洋葱粒，将洋葱粒炒至金黄色。 |
| 第6步 | 加入五花肉丁，翻炒至五花肉出油。 |
| 第7步 | 加入一勺料酒，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 加入老抽。 |
| 第9步 | 再加入生抽，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 加入五香粉，翻炒均匀。 |
| 第11步 | 加入没过材料的清水和冰糖，盖上盖子煮沸转小火煮20分钟。 |
| 第12步 | 加入煮好的鸡蛋，剥壳切半，放进卤肉里，让鸡蛋吸收卤肉的味道。 |
| 第13步 | 将芦笋和胡萝卜片焯水。 |
| 第14步 | 盘子里舀一碗饭，浇上卤肉，拌上芦笋好胡萝卜片。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪肉、干香菇、盐、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜瓣、老抽、生抽、冰糖、红椒、胡椒粉、菜籽油、葱头 |
| 第1步 | 将所有的食材准备齐全。 |
| 第2步 | 鸡蛋煮熟后，去壳。 |
| 第3步 | 将辅料都切好，香菇泡发好后切丁。 |
| 第4步 | 五花肉切小块。 |
| 第5步 | 锅中放入一大勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放葱头丝小火煸炒。 |
| 第6步 | 煸炒到葱丝变成焦黄后将葱丝盛出来，葱油留在锅里。 |
| 第7步 | 放入五花肉丁煸炒。 |
| 第8步 | 炒到五花肉变得微微焦黄，肥油都煸出来以后，放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶和辣椒圈。 |
| 第9步 | 放入一大勺料酒。 |
| 第10步 | 放入冰糖。 |
| 第11步 | 放入一勺老抽和一茶匙生抽，煸炒至上色。 |
| 第12步 | 放入香菇丁，炒出香味来。 |
| 第13步 | 将泡香菇的水倒入锅里，再加入适量的清水。 |
| 第14步 | 放入鸡蛋和刚刚煸炒的葱油丝。 |
| 第15步 | 大火烧开之后转入到电炖锅中。 |
| 第16步 | 炖一个小時，撒少许胡椒粉出锅。 |
| 第17步 | 为了防止粘锅，中途可以翻拌几次。 |
| 第18步 | 再拌个秋葵和一个紫菜汤，一个人也可以吃得很好。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。米饭
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组
洋葱
洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
2. 洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；
3. 洋葱是目前所知唯一含前列腺素a的。前列腺素a能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
4. 洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；
5. 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学機制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；
6. 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；
7. 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；
8. 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
