| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、淀粉、泡打粉 |
| 第1步 | 用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。 |
| 第2步 | 将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。 |
| 第3步 | 将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。 |
| 第4步 | 将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。 |
| 第5步 | 再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄瓜鱼、生姜、玉米淀粉 |
| 第1步 | 买回来的小黄鱼刮干净鱼鳞，去掉头和内脏，加盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝腌制一个小時入味。 |
| 第2步 | 把腌鱼的水倒掉，加玉米淀粉，把每只鱼都均匀的裹上淀粉，抖掉多余的粉。 |
| 第3步 | 因为家里炸鱼的油从来不第二次利用，所以我倒的油比较少，尽量减少浪费。起锅烧油，用干净筷子插到锅里，有密集小泡泡冒上来就可以炸鱼了。 |
| 第4步 | 把鱼一只只放到锅里，轻轻拨动，避免粘连。 |
| 第5步 | 炸到这样微微发黄，有酥酥的声音就可以了。 |
| 第6步 | 全部炸完捞出来，等油温升高再复炸一次，这样会更酥。 |
| 第7步 | 第二次炸好捞到铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油。 |
| 第8步 | 装盘，撒上一點椒盐，又香又酥的小黄鱼就炸好啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小黄鱼、玉米淀粉、面粉、鸡蛋 |
| 第1步 | 小黄鱼去头去腹脏收拾干净。 |
| 第2步 | 倒入少许料酒，腌制半小時。 |
| 第3步 | 鸡蛋磕入碗里，加入五香粉。 |
| 第4步 | 打散。 |
| 第5步 | 加入一些面粉和少许玉米淀粉，盐。 |
| 第6步 | 搅拌成可以连着滴落的面糊。 |
| 第7步 | 给小黄鱼裹糊。 |
| 第8步 | 一个个沾满。 |
| 第9步 | 油锅烧到五六成热（用筷子滴落一點面糊试油温，面糊周围能迅速起小泡即可）。 |
| 第10步 | 放入一个个裹了糊的小黄鱼，炸。 |
| 第11步 | 控制好油温别太高了。 |
| 第12步 | 第一遍炸時炸到小黄鱼表面微黄即可捞出。 |
| 第13步 | 全部炸好。 |
| 第14步 | 第二次复炸，油温烧到八成，迅速放入小黄鱼，炸三五秒即可捞出。 |
| 第15步 | 颜色金黄即可。 |
| 第16步 | 非常酥脆。 |
| 第17步 | 好吃的酥炸小黄鱼。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小黄花鱼、花生油、料酒、蚝油、五香粉、花椒粉、蒸鱼豉油、玉米淀粉 |
| 第1步 | 把耗油、料酒、五香粉、花椒粉、蒸鱼豉油和小黄鱼放到一个碗里，浸泡一晚。 |
| 第2步 | 第二天早上在干净的盘子里放入玉米淀粉，用筷子控干小黄鱼的调料粘上玉米淀粉，粘好玉米淀粉放到空盘子里，把所有小黄鱼都沾上玉米淀粉。 |
| 第3步 | 粘好玉米淀粉的小黄鱼，锅内倒油，烧至七成热。 |
| 第4步 | 放入小黄鱼，炸至金黄色翻面。 |
| 第5步 | 放入所有的小黄鱼，用筷子慢點拨动，免得粘连在一起，一面煎制金黄色，翻动另外一面炸，变成金黄色就可以出锅，我买的小黄鱼比较小，不需要炸太长時间。 |
| 第6步 | 等锅里油全热時，放入炸好的小黄鱼，第二次炸小黄鱼是为了逼出之前炸鱼時留在鱼内的油。 |
| 第7步 | 炸好的小黄鱼，摆盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小黄鱼、花椒粉、料酒、淀粉、盐、黑胡椒粉、植物油 |
| 第1步 | 小黄鱼破开腹部，取出腹腔内内脏，特别是有一次黑的腹膜一定要清洗干净 |
| 第2步 | 洗干净小黄鱼加盐、料酒，抹匀整个鱼身及鱼腹部 |
| 第3步 | 然后加花椒粉、花椒粉；腌制1小時左右 |
| 第4步 | 把淀粉用细筛子筛到鱼身上，(这样粉比较均匀，而且节省用量) |
| 第5步 | 把腌制好的小黄鱼摆入空炸锅的炸篮里，表面刷层植物油 |
| 第6步 | 空炸锅预热200度，放入处理好的小黄鱼，20分钟即可 |
| 第7步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲜小黄鱼、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 鲜小黄鱼去内脏，洗净控水待用。 |
| 第2步 | 在小黄鱼身上撒入少许盐、料酒、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉，孜然粉，将小黄鱼腌渍。 |
| 第3步 | 将小黄鱼翻面，使腌汁把鱼身裹蘸均匀，腌制20分钟。 |
| 第4步 | 打鸡蛋2个入碗中，放入适量面粉、玉米淀粉、脆炸粉、及少许啤酒。 |
| 第5步 | 将用来挂糊的汁充分搅拌均匀。 |
| 第6步 | 把腌渍好的小黄鱼依次放糊汁里挂糊，使鱼身挂糊均匀。 |
| 第7步 | 炒锅多放些油，热锅热油待用。 |
| 第8步 | 待油温升高，将腌渍好的小黄鱼沿油锅边依次放入，可以先少放几条。 |
| 第9步 | 将小黄鱼炸到金黄色捞出。 |
| 第10步 | 酥炸小黄鱼完成啦！喜欢咸味的可以撒些椒盐在上面，喜欢甜酸口味的可以蘸點甜辣酱，好香啊，真是外酥里嫩哦！ |
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酥炸小黄鱼
以小黄鱼、花椒粉为原料的菜品菜品概述
酥炸小黄鱼是以小黄鱼为主料、花椒粉等调味料为辅料制作的中式家常油炸菜品，具有外酥里嫩的特點。其制作需经过清理鱼体、混合腌制、裹粉定型及分次油炸等工序，主料通常搭配玉米淀粉、泡打粉等形成酥脆外壳。
制作時将处理干净的小黄鱼用花椒粉、白胡椒粉、盐等调料腌制入味，裹上淀粉与泡打粉混合的脆皮粉后，首次油炸以低温浸熟鱼肉，复炸通过高温使表皮定型酥脆。部分配方会添加糯米粉或脆炸粉增强口感，炸制后可根据喜好搭配椒盐等调料。该菜品注重油温控制与面糊调配，采用小锅分炸可节省用油，鱼头保留与否依个人习惯调整。
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