注意事项
炸鱼的時候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。还有炸鱼的時候会有很多鱼杂，那样的话你一定要把油杂捞干净，不然你的油没炸几次就报废了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、料酒、胡椒粉、生抽、糖、啤酒、盐、醋 |
| 第1步 | 把鱼洗干净去头，去鳍。 |
| 第2步 | 鱼肚里有一层黑膜，一定要去干净 |
| 第3步 | 加少许料酒和胡椒粉腌制一会 |
| 第4步 | 高压锅中，摆放一层葱姜 |
| 第5步 | 把鲫鱼摆放在上面 |
| 第6步 | 啤酒一瓶倒入锅中 |
| 第7步 | 再加适量的水，适量盐、生抽、糖 |
| 第8步 | 再放比这多些的醋，大火烧开，转小火，一小時，关火。出锅 |
| 第9步 | 味道酸酸甜甜，鱼骨全酥了，整条鱼毫无顾忌的吃，再也不怕被扎了。儿子的最爱 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鱼骨、辣椒粉、生姜末、面粉、盐 |
| 第1步 | 片完鱼片剩下的鱼骨鱼头，剁成块，鱼头也剁成小块。 |
| 第2步 | 姜切细末，辣椒粉。 |
| 第3步 | 鱼骨放入盐、姜末、辣椒粉，面粉一大勺。 |
| 第4步 | 拌匀，腌制十五分钟。 |
| 第5步 | 锅中放油，油温六成热時放入鱼骨炸成金黄色。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、带皮五花肉、白菜帮、葱、姜、花椒、八角、干红辣椒、酱油、老陈醋、白糖、料酒 |
| 第1步 | 将鲫鱼洗净，控干水分。 |
| 第2步 | 五花肉切大块。 |
| 第3步 | 将鲫鱼过油炸至定形。 |
| 第4步 | 锅底铺上白菜帮，加花椒、八角、红辣椒、姜片。 |
| 第5步 | 把鱼摆上一层，空隙中加入五花肉块。 |
| 第6步 | 盖一层白菜帮，再摆一层鱼，再盖白菜帮，重复两次。 |
| 第7步 | 加入葱段，倒入酱油、料酒、老陈醋、白糖、食盐，两碗清水。 |
| 第8步 | 扣上一个盘子，盖锅大火烧开，改小火慢炜二小時。 |
| 第9步 | 好啦。 |
| 第10步 | 来个近图，鱼头和鱼骨都酥了，鱼骨和五花肉都入了味，入口即化。早餐来一条，棒棒哒。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 草鱼、带鱼、山西陈醋、生抽、老抽、白糖、黄酒、料酒、盐、洋葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒 |
| 第1步 | 草鱼，带鱼清洗干净。 |
| 第2步 | 香料。 |
| 第3步 | 调料。 |
| 第4步 | 清水。 |
| 第5步 | 香料，铺在高压锅里面。 |
| 第6步 | 鱼放入锅内。 |
| 第7步 | 调料倒入锅内，放盐，放白糖。 |
| 第8步 | 料酒。 |
| 第9步 | 清水，倒入锅内，大火烧开，小火焖20分钟。 |
| 第10步 | 打开锅盖，开大火收汁。 |
| 第11步 | 收干汤汁就可以了。 |
| 第12步 | 香酥·美味。 |
| 第13步 | 好吃。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 草鱼、生姜、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。 |
| 第2步 | 鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。 |
| 第3步 | 制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。 |
| 第4步 | 热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉） |
| 第5步 | 炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。 |
| 第6步 | 将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。 |
| 第7步 | 酱汁，加水和淀粉勾芡。 |
| 第8步 | 把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽 |
| 第1步 | 主料：鲫鱼 |
| 第2步 | 把鲫鱼收拾干净，沥干水分。 |
| 第3步 | 热油，把鱼入锅炸制到骨酥。 |
| 第4步 | 捞出放入电压力锅的锅胆中。 |
| 第5步 | 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。 |
| 第6步 | 锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。 |
| 第7步 | 加适量老抽。 |
| 第8步 | 加足清水。 |
| 第9步 | 烧开后加盐、白糖调味。 |
| 第10步 | 把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。 |
| 第11步 | 把锅胆放入电压力锅。 |
| 第12步 | 焖制40分钟左右。 |
| 第13步 | 泄压后再浸泡2小時以上。 |
| 第14步 | 出锅装盘，即可上桌食用。 |
| 做法六详细步骤 » | |
历史沿革
圣旨骨酥鱼是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋時期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市。制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
1961年毛主席品尝后大加称赞，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。
