面团调制
采用三种主流工艺：
全烫面法：500克面粉配280克90℃以上开水，加盐增加韧性，醒发30分钟后延展性可达最佳
半烫面法：将面粉分为两份，分别用开水（120克）和凉水（90克）揉合，平衡面皮的柔软度与筋道感
玉米面混配：面粉与玉米面按2:1比例混合，开水烫制后需松弛1小時以上改善口感
素馅制备
基础工艺包含三大关键步骤：
食材预处理
叶菜类（白菜/韭菜）需盐渍脱水，西葫芦等瓜类需擦丝挤干
豆腐煎至两面金黄，鸡蛋炒碎后晾凉
粉条/木耳需冷水泡发2小時以上，切碎后拌入香油防粘
调味体系
基础调料：盐、十三香/五香粉、蚝油、香油
增鲜组合：虾米碎炒香、鲍鱼汁、蘑菇粉
油料控制：煎鸡蛋時多放油以减少馅料二次加油
拌馅顺序
先混合脱水蔬菜与粉条碎
后放入冷却的鸡蛋/豆腐
临包前加入易出水的韭菜/葱末
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西胡芦、小虾米、食用油、五香粉、葱花、姜末 |
| 第1步 | 南瓜洗净去皮切片蒸熟，捻成泥状并过筛，与面粉和成面团。 |
| 第2步 | 西胡芦洗净切去两头。 |
| 第3步 | 将西胡芦擦成丝用少许盐拌匀去除水份。 |
| 第4步 | 切葱花、姜末。 |
| 第5步 | 西胡芦丝挤去水份、加入五香粉、炒的小虾米、葱花、姜末、鸡精、食用油。 |
| 第6步 | 将馅料拌至均匀。 |
| 第7步 | 将面团揉至均匀。 |
| 第8步 | 搓成均匀的条状。 |
| 第9步 | 揪出大小一致的剂子。 |
| 第10步 | 按压成扁状。 |
| 第11步 | 将剂子擀成饺子皮。 |
| 第12步 | 逐个包入馅料包成褶状饺子。 |
| 第13步 | 摆入笼屉中。 |
| 第14步 | 锅中水烧开蒸10分钟。 |
| 第15步 | 南瓜素馅蒸饺成品出锅，颜色金黄。 |
| 第16步 | 切开饺子依然可见馅料鲜绿，味道鲜香的蒸饺倍受欢迎。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面粉、木耳、胡萝卜、鸡蛋、平菇、尖椒、油、蚝油、盐、鸡精、五香粉 |
| 第1步 | 所有食材备用。 |
| 第2步 | 木耳提前泡发焯水备用切碎。 |
| 第3步 | 鸡蛋碎炒好备用。 |
| 第4步 | 青椒碎。 |
| 第5步 | 所有食材切碎放在一起。 |
| 第6步 | 平菇焯水剁碎。 |
| 第7步 | 剁碎的平菇。 |
| 第8步 | 加花生油+盐+蚝油+鸡精+五香粉搅匀备用。 |
| 第9步 | 一半开水一半冷水搅成大的面絮活好的面团。 |
| 第10步 | 醒好的面开始按扁擀皮。 |
| 第11步 | 取适量馅料放入。 |
| 第12步 | 包成饺子的形状。 |
| 第13步 | 都包好的饺子。 |
| 第14步 | 再醒15分冷水上锅蒸，开锅计時10分即可。 |
| 第15步 | 热气腾腾的饺子出锅喽，里面的馅料清晰可见。 |
| 第16步 | 摆盘配上自己喜欢的蘸料。 |
| 第17步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、粉丝、鸡蛋、十三香、盐、蚝油 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 韭菜适量，洗干净，切好。 |
| 第3步 | 粉丝用温水泡软。 |
| 第4步 | 粉丝切好。 |
| 第5步 | 鸡蛋碎适量。 |
| 第6步 | 加入适量盐，耗油，十三香，顺一个方向搅拌好。 |
| 第7步 | 面粉500克，盐少许，适量滚烫开水烫面，面和好，密封容器里醒一会。 |
| 第8步 | 下等量剂子。 |
| 第9步 | 擀圆坯。 |
| 第10步 | 包入适量馅料。 |
| 第11步 | 全部做好。 |
| 第12步 | 大火上锅蒸15分钟。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、粉条、白菜、鸡蛋、面粉、香菜、葱、蚝油、酱油、食用油、盐、五香粉、香油、姜 |
| 第1步 | 豆腐切成小丁，锅里加入适量的清水，烧开后把豆腐丁放进去焯水，再捞出来投入到凉水里拔透。 |
| 第2步 | 面粉用60度左右的热水里来揉成团，然后放在一边饧30分钟以上，这样面团可以变得更软些，而且再揉就很容易揉得光滑。 |
| 第3步 | 粉条放到锅里煮一下，再用凉水拔透，然后用温水泡20分钟，煮的目的是为了让粉条变软，再用凉水拔是为了让粉条不会粘在一起，再用温水泡上，是为了让粉条进一步吸足水分。 |
| 第4步 | 白菜用清水清洗干净，再切成丝，最后切成小粒，切好的白菜用手揉一揉，把白菜里的水分揉出来，再静置一会儿，最后把白菜攥出来，去除多余的水分。 |
| 第5步 | 鸡蛋打入容器里，打散。 |
| 第6步 | 平底锅里放入适量的食用油，油后舀入适量的蛋液，煎成鸡蛋饼，不要太厚哦，3个鸡蛋我一共煎了三张蛋皮。 |
| 第7步 | 煎好后晾凉，再切成蛋丝，再切几刀，注意不要太长哦。 |
| 第8步 | 香菜切末，加入食用油，酱酒，香油，盐，五香粉，蚝油，葱姜拌匀。 |
| 第9步 | 胡萝卜切丁，粉条切末，把白菜、豆腐、胡萝卜、粉条和鸡蛋放一起，再倒入香菜混合物拌匀，蒸饺馅就调好了。 |
| 第10步 | 面团取出，分成大小合适的面剂子，再擀成圆盘状，包入适量的馅料，再包成你喜欢的形状，素馅蒸饺就包好了。 |
| 第11步 | 将包好的蒸饺放到笼屉上，凉水下锅，大火开蒸，上汽后开始计時，10分钟就可以出锅品尝了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 萝卜、粉条、虾皮儿 |
| 第1步 | 和好面，放在面盆里醒着，这時候就可以准备其它食材了。 |
| 第2步 | 将萝卜洗净用擦板擦成萝卜丝，再过水焯一下捞出，放在菜板上剁碎。 |
| 第3步 | 将粉条过水焯熟，捞出剁碎。 |
| 第4步 | 再将葱，姜，剁成碎沫，放到剁好的萝卜丝和粉条碎里。里面同時放入虾皮儿，盐，鸡精，酱油，胡椒粉，按同一个方向搅动，拌成馅料。 |
| 第5步 | 拌好的馅料就是这样了，如果愿意吃香油的话还可以少放一些香油。因为我老公不爱吃香油，所以我没放。 |
| 第6步 | 将醒好的面团放到面板上，切成比饺子皮大一些的剂子，擀的時候要擀得厚一些，这样蒸出来的饺子才好吃。擀薄的话蒸出来的面相发黑。 |
| 第7步 | 把蒸锅放好水，等水开了，再放入包好的饺子，等再开了之后，十一二分钟就可以出锅了。 |
| 第8步 | 素馅萝卜粉条大蒸饺就蒸好了。现在可以好好享用了。喜欢蘸蒜酱的可以调一些蒜酱蘸着吃哟！绿色食品，健康卫生。 |
| 做法[五]详细图解 » | |