用料
原料：【鲜肉月饼】（9个）
水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ml）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ml）、香油10ml、酱油1/2大勺（7.5ml）、料酒1小勺（5ml）、盐6克、姜末1小勺（5ml）、蒜末1小勺（5ml）这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、猪油、温水、细砂糖、盐、面粉、猪油 |
| 第1步 | 把肥三瘦七的猪肉泥，葱，盐，花椒面，生抽，老抽，鸡蛋调匀按一个方向搅上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。肉馅变硬后才好包。 |
| 第2步 | 把主料和配料分别揉成团。盖上保鲜膜醒30分钟。 |
| 第3步 | 醒好的面团分别称重后各分成16等份。 |
| 第4步 | 取一个水油皮包住油皮整成圆球形，然后按扁擀成牛舌状。 |
| 第5步 | 从下至上卷起。 |
| 第6步 | 全部卷起后盖上保鲜膜醒15分钟。 |
| 第7步 | 醒好的面团继续擀长，如图所示。 |
| 第8步 | 再卷起醒15分钟。 |
| 第9步 | 把醒好的面团对折拗起来 |
| 第10步 | 整成圆球形 |
| 第11步 | 按扁擀成小饼。 |
| 第12步 | 包上适量的肉馅，毛茬朝下，按扁摆烤盘内。 |
| 第13步 | 烤箱180度预热后，中层，10分钟待底部定型后翻面再烤10分钟，然后再翻面烤5分钟左右即成。 |
| 第14步 | 成品图 |
| 第15步 | 酥得掉渣渣 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪腿肉、蒜末、葱、姜、蒜、辣椒粉、面粉、猪油、糖、盐、温水 |
| 第1步 | 准备鲜肉馅材料。 |
| 第2步 | 将肉切块。 |
| 第3步 | 放入搅拌機里，加入蒜末料酒花椒粉葱姜蒜辣粉嫩肉粉。 |
| 第4步 | 搅拌至肉末。 |
| 第5步 | 再倒出来加入鱼露老抽生抽。 |
| 第6步 | 用手抓匀上浆后放冰箱冷藏备用。 |
| 第7步 | 准备面皮材料。 |
| 第8步 | 将水油皮的材料混合。 |
| 第9步 | 揉成团后再揉几分钟至拉出膜。 |
| 第10步 | 制作油酥材料混合。 |
| 第11步 | 揉成团。 |
| 第12步 | 然后将两面团盖盖静置20分钟。 |
| 第13步 | 然后将两面团分别分成8个剂子。 |
| 第14步 | 将水油皮包裹住油酥。 |
| 第15步 | 直接包裹不要像包包子一样。 |
| 第16步 | 然后取个擀成长条。 |
| 第17步 | 折三折。 |
| 第18步 | 再擀平。这样两次。 |
| 第19步 | 再卷起来要从上往下的卷。 |
| 第20步 | 静置30分钟后，取个剂子两头对齐。 |
| 第21步 | 向中间按扁。 |
| 第22步 | 再擀成正方形。 |
| 第23步 | 取馅料20克。 |
| 第24步 | 将馅料包裹住要直接包住不是像包包子一样。 |
| 第25步 | 然后底朝下表面刷上蛋液。 |
| 第26步 | 撒芝麻。。 |
| 第27步 | 放进预热好的烤箱200度28分钟。表面金黄即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、猪油、饴糖、热水、白沙糖、猪肉、鸡蛋、盐、一品鲜酱油、五香粉、葱、玉米油、香油、姜 |
| 第1步 | 鲜猪肉（肥3瘦7） |
| 第2步 | 剁成肉糜 |
| 第3步 | 加入盐，酱油，五香粉，玉米油，香油，葱姜末，鸡蛋液顺着一个方向搅拌成面粘稠状 |
| 第4步 | 称量好200克面粉，开窝，在窝的中间倒入软化的猪油70克 |
| 第5步 | 20克怡糖放入小碗里，加入80克热水（70度）搅拌均匀 |
| 第6步 | 倒入搅拌好的怡糖水，用刮刀慢慢的由里向外一點點的扩拌 |
| 第7步 | 然后和成面团，水油面团就和成了，包上保鲜膜松池 |
| 第8步 | 称面粉120克，中间扒窝 |
| 第9步 | 倒入猪油50克，用刮刀如同和水油面皮一样和成油酥面团 |
| 第10步 | 油酥面团包保鲜膜松池 |
| 第11步 | 水油皮30克一个搓成光滑的面团 |
| 第12步 | 油酥面15克一个搓成团 |
| 第13步 | 水油皮按扁，将油酥面包入 |
| 第14步 | 用左手母指往下按酥油团，右手托住面皮用虎口边转圈边收严饼口，饼口向下按扁 |
| 第15步 | 擀成长椭圆形 |
| 第16步 | 两边向中间折 |
| 第17步 | 再擀成长型 |
| 第18步 | 从一头卷起 |
| 第19步 | 从中间用姆指按一下折过一边的头 |
| 第20步 | 再折过另一边，用手掌按扁 |
| 第21步 | 用擀面杖擀成小圆皮 |
| 第22步 | 包入肉馅，大约40克的肉馅 |
| 第23步 | 像前面包酥一样的方法将饼口收严 |
| 第24步 | 饼口朝下按扁 |
| 第25步 | 包好后，摆进铺入锡纸的烤盘里先饼口朝上，烤箱上下火预热180度，入中层烤20分钟 |
| 第26步 | 翻面再烤5分钟 |
| 第27步 | 烤好后皮稣，肉也熟了很香 |
| 第28步 | 成品图 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 中粉、猪油、砂糖、水怡、中粉2、猪油2、猪肉泥、料酒、砂糖、盐、姜汁、生抽、老抽、蚝油、香油、蜂蜜、白胡椒粉、鸡粉 |
| 第1步 | 猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、砂糖、生抽、老抽、蚝油 |
| 第2步 | 加點蜂蜜和白胡椒粉、香油、鸡粉 |
| 第3步 | 我还加了點清水搅拌上劲成肉馅，我们喜欢吃甜的，所以这个味道自己调整 |
| 第4步 | 油酥的制作：中粉150克猪油75克，取一盆加入中粉和猪油 |
| 第5步 | 和成油酥面团放入冰箱冷藏半小時 |
| 第6步 | 水油皮的制作：中粉150克、猪油50克、水怡、砂糖和清水100左右，水的量作参考，只要把水油皮和的偏软點 |
| 第7步 | 和成水油皮面团也醒30分钟，期间揉面2-3次 |
| 第8步 | 松弛好的面团分别分成14等份，油酥每个15克左右，水油皮每个25克左右 |
| 第9步 | 取一个水油皮压扁包上一个油酥球，包好 |
| 第10步 | 收口朝下压扁，擀成长舌形 |
| 第11步 | 自上而下卷起来 |
| 第12步 | 全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟 |
| 第13步 | 取一个松弛好的卷收口朝上按扁 |
| 第14步 | 再次上下擀长 |
| 第15步 | 自上而下卷起来 |
| 第16步 | 全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟 |
| 第17步 | 取一小卷，将两头向中间收起 |
| 第18步 | 收口向上压扁擀大 |
| 第19步 | 中间放上适量肉馅 |
| 第20步 | 收口，比较难收尽量收紧點 |
| 第21步 | 电饼档里上下都刷上一层油 |
| 第22步 | 把包好的生坯排好，开启上下盘烙5分钟，我的是最简单的没有温控的只能自己人工调节，要及時观察，上色后就关掉开关焖5分钟 |
| 第23步 | 翻面后再次开上下盘煎3分钟即可 |
| 第24步 | 成品图 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、猪油、面粉、温水、葱、姜、美极鲜、五香粉、盐、白砂糖、花生油 |
| 第1步 | 猪肉剁成肉荣。 |
| 第2步 | 葱姜洗净切末。 |
| 第3步 | 二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。 |
| 第4步 | 将面粉100g、猪油50g混匀。 |
| 第5步 | 揉成面团。 |
| 第6步 | 将面粉100g、猪油50g、盐3g和温水混合。 |
| 第7步 | 揉成面团，要揉至可以拉出膜来。 |
| 第8步 | 将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。 |
| 第9步 | 均匀的将两个面团分成8个剂子。 |
| 第10步 | 取一块水油皮摁扁。 |
| 第11步 | 包上油酥，用手的虎口封口。 |
| 第12步 | 封好口的剂子。 |
| 第13步 | 将剂子封口向下按扁。 |
| 第14步 | 擀开成长条状。 |
| 第15步 | 卷起来。 |
| 第16步 | 竖着放置。 |
| 第17步 | 再擀开成细长状。 |
| 第18步 | 卷起。 |
| 第19步 | 全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。 |
| 第20步 | 取一个剂子擀开。 |
| 第21步 | 包上肉馅。 |
| 第22步 | 用虎口封口。 |
| 第23步 | 封口往下码放好。 |
| 第24步 | 将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。 |
| 第25步 | 烤箱180度预热。 |
| 第26步 | 放入月饼中层，上下火烤20分钟。 |
| 第27步 | 再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 水油皮：面粉、水油皮：猪油、水油皮：温水、油酥：面粉、油酥：猪油、肉馅：、葱姜末 |
| 第1步 | 油皮的材料放入盆里 |
| 第2步 | 油酥的材料放入盆里 |
| 第3步 | 分别揉成团，盖保鲜膜静置30分钟（油皮揉的時候很沾手，可以摔，直到揉出透明的膜） |
| 第4步 | 分别分成8等份 |
| 第5步 | 取一个油皮摁扁放入油酥面团 |
| 第6步 | 油皮包油酥包好后收口捏紧 |
| 第7步 | 然后擀成长椭圆形 |
| 第8步 | 翻面自上而下卷起来 |
| 第9步 | 卷好的卷反转90度后再擀长 |
| 第10步 | 然后再卷起来 |
| 第11步 | 都卷好后盖膜醒发15分钟 |
| 第12步 | 肉馅加入所有的调料搅拌均匀 |
| 第13步 | 醒发好的面卷擀成圆形 |
| 第14步 | 取适量的肉馅放入皮中包起来 |
| 第15步 | 包好后收口向下放入铺油纸的烤盘内，稍稍压扁 |
| 第16步 | 表面刷蛋液后撒少许芝麻 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 普通面粉、低筋面粉、猪肉馅、黄油、水、蛋黄 |
| 第1步 | 把猪肉馅及白砂糖、香油、酱油、料酒、姜末盐等所有调味料倒入大碗里。 |
| 第2步 | 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 |
| 第3步 | 把腌制的笋丝【可用榨菜】剁碎。 |
| 第4步 | 加入调好的肉馅里备用。 |
| 第5步 | 60克的黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。 |
| 第6步 | 筛入面粉搅拌。 |
| 第7步 | 揉成面团，静置20分钟。 |
| 第8步 | 50克的黄油和低筋面粉用手揉搓均匀。 |
| 第9步 | 载揉成面团，静置15分钟。 |
| 第10步 | 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等 |
| 第11步 | 取一个小的水油皮面团，压扁。 |
| 第12步 | 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 |
| 第13步 | 用水油皮面团把油酥面团包起来。 |
| 第14步 | 包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 |
| 第15步 | 擀好的面片，从外往内卷起来。 |
| 第16步 | 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 |
| 第17步 | 再次把面片卷起来。 |
| 第18步 | 卷好的面团树立。 |
| 第19步 | 用手压扁。 |
| 第20步 | 压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 |
| 第21步 | 将鲜肉馅放在面片中央，包起来。 |
| 第22步 | 包的時候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的時候馅料可能会挤出来。 |
| 第23步 | 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 |
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