历史文化
十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的時兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
潘宗鼎撰《金陵岁時记》记载：“十景菜：除夕人家，以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之十菜。又有所谓安乐菜者，干马齿苋也；如意菜者，黄豆芽也。盖取义吉祥尔。”
烹制工艺
（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 西蓝花、胡萝卜、香菇、藕、芹菜、豆腐干、荷兰豆、木耳、花生米、十三香、油、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 把买回来的菜一一的清洗干净。 |
| 第2步 | 木耳用凉水提前泡发。 |
| 第3步 | 花生米用十三香加盐用水煮开，放凉备用。其他的菜分别切成块、片。 |
| 第4步 | 将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。 |
| 第5步 | 捞出控干水分备用。 |
| 第6步 | 锅中放油和十三香烧热。 |
| 第7步 | 放入香菇炝锅。 |
| 第8步 | 然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。 |
| 第9步 | 依次的放入木耳翻版均匀。 |
| 第10步 | 倒入焯好的各种蔬菜，煸炒均匀。 |
| 第11步 | 放入花生米。 |
| 第12步 | 加入盐和鸡粉调味。 |
| 第13步 | 关火。翻拌均匀即可。 |
| 第14步 | 清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上，上一盘素什锦，立马空盘。不信就试试哦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 芹菜、胡萝卜、生抽、盐、香油、味精、大料 |
| 第1步 | 花生米放盐，大料煮熟 |
| 第2步 | 芹菜胡萝卜切段备用 |
| 第3步 | 焯水断生 |
| 第4步 | 将花生米，芹菜，胡萝卜倒入盆中，加入盐，生抽，味精和香油凉拌均匀即可 |
| 第5步 | 装盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 胡萝卜、木耳、莴苣、香菇、丘比沙拉汁焙煎芝麻口味、油、丘比沙拉汁日式口味 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 木耳放入水中泡开。 |
| 第3步 | 香菇洗净，切小粒，用油煸炒一下。 |
| 第4步 | 莴苣去皮，切片，焯烫一下。 |
| 第5步 | 胡萝卜洗净，切滚刀块，焯烫一下。 |
| 第6步 | 将木耳也焯烫一下。 |
| 第7步 | 所有材料放入盆中，加入一包日式口味的丘比沙拉汁。 |
| 第8步 | 加入一包焙煎芝麻口味的丘比沙拉汁，放少许盐，拌匀即可。 |
| 第9步 | 美味可口。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 花生、黄瓜、水萝卜、熏干、胡萝卜、泡发木耳、盐、糖、蒜末、八角、花椒、芹菜 |
| 第1步 | 备食材，花生米事先用清水泡几小時，银耳泡软 |
| 第2步 | 花生米放八角、花椒入开水锅煮熟后再放盐 |
| 第3步 | 所有食材洗净，切丁，蒜切末或捣成蒜泥 |
| 第4步 | 芹菜、胡萝卜、银耳、熏干入开水焯过，捞出再过一下冷水 |
| 第5步 | 蒜末放盐、糖、香油 |
| 第6步 | 煮熟的花生和其他食材放在一起，倒入调料 |
| 第7步 | 拌匀即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菇、黑木耳、烤麸、老抽、冰糖、盐、香油 |
| 第1步 | 初加工：香菇泡发透彻，香菇洗净、取缔、改刀，最后一道泡香菇水保留待用；黑木耳泡发透彻，洗净、去蒂后水焯2-3分钟，温度合适后把耳朵分开待用；烤麸浸泡透彻，清水冲洗并挤压，开水煮透变软后起锅，挤压出水分后改刀待用。 |
| 第2步 | 炒锅放油，油温7成后煸炒香菇，加入老抽2茶匙、冰糖上色。 |
| 第3步 | 蘑菇半熟，放入黑木耳、生抽2茶匙混炒出香味。 |
| 第4步 | 加入烤麸、少许盐继续翻炒均匀，将香菇水倒入，不要没过食材，继续翻炒均匀，加盖小火焖烧30分钟，其间翻炒几次以免干锅。 |
| 第5步 | 汤汁收浓后加入味精或鸡精，翻炒均匀后起锅，待自然冷却后加入香油拌匀。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 烤麸、花菇、腐竹、黄花、黑木耳、银耳、花生米、莲子、大枣、八角、桂皮、香叶、姜片、生抽、蚝油、糖、老抽、玉米油、香油 |
| 第1步 | 准备好香料，喜欢味重可以再加點五香粉，各种干货发好、洗净、去根蒂、挤干水分备用 |
| 第2步 | 热锅凉油炸烤麸至金黄、略硬、小火加老抽炒至上色，加糖，炒匀 |
| 第3步 | 放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味 |
| 第4步 | 放黄花、花菇木耳、等除了你不想煮得太烂的其它材料略炒，放蚝油炒匀，生抽调味 |
| 第5步 | 加热水煮开，小火焖煮 |
| 第6步 | 最后放入易熟材料不断翻炒，至收干汤汁，关火淋香油 |
| 第7步 | 晾凉口味更好 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄瓜、芹菜、花生米、荷兰豆、菜花、木耳、胡萝卜、香油、油、盐、花椒 |
| 第1步 | 半个菜花用手掰成合适的大小荷兰豆两头去筋木耳泡发芹菜摘叶所有食材处理完毕后洗干净备用（家里有银耳跟腐竹的可以泡點我家没有了所以没放） |
| 第2步 | 洗干净的菜分别焯水。木耳掉色。最后在焯。先焯菜花。两分钟左右，完事捞出芹菜荷兰豆都是绿色一起焯就可以。先焯不掉色的胡萝卜焯半分钟就可以。時间长了就软了面了不好吃，花生米单独煮一下。除了黄瓜以外的食材都焯一下， |
| 第3步 | 焯完的菜全部放一个大點的盆里，拌的時候好拌锅里热油，放點花椒炸花椒油，最后炸完的油花椒挑出，菜里根据自己口味轻重放适量的盐，一勺糖，倒入炸好的花椒油，在滴點香油，鸡精味精吃的就放點不吃可不放，拌均匀就可以吃了 |
| 第4步 | 好了，拌完了是不是很有食欲啊 |
| 第5步 | 开吃喽 |
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