制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、甜面酱、盐、味精、白糖、香油、大蒜、酱油、大料 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 茄子切块，撒干面粉。 |
| 第3步 | 放入油锅炸到略微焦黄。 |
| 第4步 | 将大料瓣炸香，放入葱炝锅。 |
| 第5步 | 放入甜面酱炒香。 |
| 第6步 | 放入酱油，白糖，盐，放茄子煸炒。 |
| 第7步 | 将茄子烧熟，烧软烂。 |
| 第8步 | 大蒜切末备用。 |
| 第9步 | 茄子出锅前淋入香油，放味精，蒜末即可。 |
| 第10步 | 素烧茄子。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、蒜、葱、盐、白糖、蚝油、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、食用油 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 茄子洗净用厨房纸擦干，切成滚刀块撒少许面粉抓匀。葱切小块，蒜切碎。 |
| 第3步 | 锅内放油，油温约六成热放入茄子，过一下油，茄子稍软時盛出。 |
| 第4步 | 将盛出的茄子用饭勺挤压，将多余油分控出去。 |
| 第5步 | 锅里少放一點油，放入葱花和一半蒜末爆香。油少放。 |
| 第6步 | 放入茄子，加少许胡椒粉，半勺白糖，I勺蚝油，少许盐翻炒至茄子入味。 |
| 第7步 | 出锅前放入剩余蒜末，勾稀薄芡汁即可。 |
| 第8步 | 盛盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、青红椒、香菜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料，将茄子、青红椒、香菜、洗净 |
| 第2步 | 茄子撕成块状 |
| 第3步 | 青红椒切块，香菜切小段，大蒜拍扁去皮 |
| 第4步 | 将所有调料兑成汁 |
| 第5步 | 茄子提前用盐腌制10分钟将水分挤出 |
| 第6步 | 锅中多放油，6成热后放入茄子炸软 |
| 第7步 | 炸好的茄子取出沥油，锅中剩下适量的油，加入蒜末 |
| 第8步 | 炒出香味后加入青红椒 |
| 第9步 | 煸炒一下加入调好的汁 |
| 第10步 | 加入茄子收汁放香菜出锅 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、红椒、罗勒、盐、酱油、白醋、黄豆酱、糖、淀粉、烹调油 |
| 第1步 | 茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。 |
| 第2步 | 大蒜拍破，红椒切块。 |
| 第3步 | 取禾然有機酱油约10克。 |
| 第4步 | 取禾然有機糙米醋约5克。 |
| 第5步 | 取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。 |
| 第6步 | 腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作。 |
| 第7步 | 拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。 |
| 第8步 | 油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。 |
| 第9步 | 炸好的茄块。 |
| 第10步 | 这里可以再加上些淀粉调整浓度。 |
| 第11步 | 起锅倒油，炒香红椒和大蒜， |
| 第12步 | 加上调料。 |
| 第13步 | 炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。 |
| 第14步 | 准备好蒜罗叶。 |
| 第15步 | 然后倒入茄块。翻均匀。 |
| 第16步 | 然后加上罗勒。 |
| 第17步 | 关火，拌均匀就好了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 圆茄子、青辣椒、西红柿、泡发香菇、调味料等 |
| 第1步 | 原料：圆茄子1个，青辣椒1个，西红柿1个，泡发香菇2朵 |
| 第2步 | 调料：泡发香菇的水，料酒，醋，水淀粉，葱花，蒜片，白糖，盐，味精和蒜蓉 |
| 第3步 | 圆茄子去皮（可以削厚一點，做酥炸茄子皮，不会浪费），切厚片 |
| 第4步 | 在横切面上切宽约2~3毫米的一字花刀 |
| 第5步 | 如图切块 |
| 第6步 | 再如图斜片，一浅一深切，这样易熟且入味 |
| 第7步 | 青辣椒，西红柿，香菇改刀 |
| 第8步 | 锅中加少许油，分两次煎好的茄子 |
| 第9步 | 煎至透明即可 |
| 第10步 | 锅中留少许底油，倒入葱花和蒜片煸香 |
| 第11步 | 再倒入切好的西红柿，青辣椒和香菇 |
| 第12步 | 放入煎好的茄子 |
| 第13步 | 依次倒入泡发香菇的水，醋和料酒稍煮一会儿（可以增加香味） |
| 第14步 | 再放入盐，味精和白糖 |
| 第15步 | 水分变少時用水淀粉勾芡 |
| 第16步 | 最后倒入蒜蓉，翻炒几下即可关火 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 圆茄子、油、盐、葱、糖、生抽、红烧酱油、鸡精、蚝油、淀粉、蒜 |
| 第1步 | 茄子2个去蒂洗净。 |
| 第2步 | 用刀切成大片，撒上一汤勺盐，搅拌均匀反复几次杀出水分，然后用手挤干水分。 |
| 第3步 | 对一个碗汁，少许淀粉，清水，红烧酱油，糖，鸡精，一汤勺蚝油。 |
| 第4步 | 坐平底锅點火倒油，中小火慢慢煎至两面金黄茄子水分煎出即可装盘备用。 |
| 第5步 | 另起锅，葱花爆香。 |
| 第6步 | 倒入茄子改大火翻炒，放入少许生抽。 |
| 第7步 | 翻炒均匀后倒入碗汁，放入蒜末翻炒几下點一點明油即可出锅。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、酱油、甜面酱、糖、盐、蒜、葱、大料、香菜 |
| 第1步 | 茄子去皮洗净切1厘米厚的片，两面打上花刀，葱、蒜切末。 |
| 第2步 | 锅里注油烧热，中小火煸炸茄子片。 |
| 第3步 | 把茄子煸至软烂。 |
| 第4步 | 推到一边下葱、蒜、大料煸一下。 |
| 第5步 | 再加入1勺甜面酱、1勺酱油炒香。 |
| 第6步 | 翻炒茄子，加1勺糖、适量盐和一點水，翻炒入味关火(这步没拍好，怕糊锅太赶了)。 |
| 第7步 | 出锅，上面洒點香菜，如果喜欢再放點生蒜末，配上一碗米饭开吃。 |
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