食材组合
经典配方：韭菜+鸡蛋+虾仁为北方常见组合，其中韭菜占比约40%，鸡蛋与虾仁各占30%
山珍变体：香菇+木耳+胡萝卜的组合常见于山西等地，菌类需提前焯水处理
提鲜辅料：普遍使用虾皮增鲜，部分配方添加绿豆芽提升脆度
地域特色
山西派系：推行"美人扇"包法，面皮直径达10厘米，捏制21道褶皱
胶东流派：虾仁保留整颗粒形态，单个水饺含虾量达15克
江南改良：使用荞麦面皮，馅料加入马蹄提升爽脆感
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、虾仁、鸡蛋、面粉、水、花椒粉、香油、生抽、料酒、鸡精、盐、油 |
| 第1步 | 韭菜洗净控水，冻虾仁解冻。 |
| 第2步 | 鸡蛋边煎边用筷子搅散晾凉，虾仁去虾线切一刀。鸡蛋和虾仁放入碗中，加生抽、料酒、香油、花椒粉、鸡精、盐拌匀，最后加入油拌均匀。 |
| 第3步 | 面粉加温水和成面团盖保鲜膜放置30分钟。 |
| 第4步 | 韭菜切碎放入虾仁鸡蛋中，韭菜上放點油锁住水份再拌匀。 |
| 第5步 | 拌好的馅。 |
| 第6步 | 擀皮包饺子。 |
| 第7步 | 包好了。 |
| 第8步 | 水开下水煮饺子，煮6~7分钟，关火。 |
| 第9步 | 饺子好了鲜香。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鲜香菇、柴鸡蛋、面粉、姜、盐、蚝油、生抽、香油、花椒粉、花生油 |
| 第1步 | 适量高筋面粉用凉水揉成面团。 |
| 第2步 | 分成6份，盖上盖子醒1个小時。 |
| 第3步 | 醒面过程中，鸡蛋稍打两下，不要打太散。 |
| 第4步 | 不粘锅内放花生油2勺。 |
| 第5步 | 鸡蛋液凉油倒入。 |
| 第6步 | 小火，用筷子不停划动蛋液。 |
| 第7步 | 蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。 |
| 第8步 | 油也被蛋液吸收，此步是关键。火要小，蛋液不能炒老了。 |
| 第9步 | 放凉，盛出备用。由于是柴鸡蛋，蛋碎宛如蟹黄一般金黄，鲜嫩。 |
| 第10步 | 韭菜洗净控干水 |
| 第11步 | 切成2毫米小段。 |
| 第12步 | 香菇洗净切成小丁 |
| 第13步 | 锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一點生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。 |
| 第14步 | 姜切成姜末儿。 |
| 第15步 | 把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。 |
| 第16步 | 再倒入蚝油，花椒粉拌匀。 |
| 第17步 | 蚝油是咸味儿，故放小半勺盐足矣。 |
| 第18步 | 面醒好，揉成粗细均匀的长条 |
| 第19步 | 切成大小一致的小剂子 |
| 第20步 | 撒些面扑，把小剂子按扁 |
| 第21步 | 擀成饺子皮 |
| 第22步 | 开始包饺子了。 |
| 第23步 | 包好的饺子 |
| 第24步 | 水开煮两滚，盛盘。 |
| 第25步 | 皮薄馅软，咸鲜适口。金黄的蛋碎，翠绿的韭菜，加上香菇那独特的香吓，配上一碟老陈醋。那味道，绝对比买的好吃。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾仁、面粉、五香粉、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 原料如图； |
| 第2步 | 鸡蛋打散入油锅煎成蛋饼； |
| 第3步 | 韭菜洗净剁碎；，切小块，虾仁洗净，同放入容器中，依次放入葱姜末、五香粉、食用油； |
| 第4步 | 拌匀后在加入盐二次拌匀； |
| 第5步 | 面团殇好后下剂擀皮（具体过程省略啦） |
| 第6步 | 包成饺子生坯； |
| 第7步 | 入开水锅煮两开即可装盘食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、胡萝卜、鸡蛋、面粉、大葱、蚝油、盐、鸡粉、酱油、五香粉 |
| 第1步 | 胡萝卜去皮、韭菜摘洗干净、鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，都切碎。大葱也切成葱末。 |
| 第2步 | 将所有食材放入碗中，加入食盐、蚝油、鸡粉、五香粉和酱油。 |
| 第3步 | 搅拌均匀，馅料就做好了。 |
| 第4步 | 面粉放入大碗中。 |
| 第5步 | 根据面粉的吸水性添加清水，和成光滑的面团，饧发15分钟左右。 |
| 第6步 | 饧好的面团取出，将面团揉成长条，切成小剂子并擀开。 |
| 第7步 | 放入馅料，包成自己喜欢的形状。 |
| 第8步 | 做好所有的饺子。（如果饺子太多的话，可以直接冷冻起来。） |
| 第9步 | 锅中做水，水开以后放入饺子。 |
| 第10步 | 水再开后加入冷水，一共重复三次。 |
| 第11步 | 煮好的饺子捞出。 |
| 第12步 | 蘸點儿醋或是酱油。 |
| 第13步 | O(∩_∩)O哈哈~ |
| 第14步 | 开吃啦~ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、虾仁、泡发木耳、鸡蛋、面粉、盐、香油、花生油、花椒、姜末 |
| 第1步 | 将韭菜择洗干净沥干水分切碎。 |
| 第2步 | 泡发好的木耳洗净剁碎。 |
| 第3步 | 虾仁挑去泥肠洗净沥干水分。取4个鸡蛋炒熟剁碎。 |
| 第4步 | 将剁碎的韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁放入盆里，加入姜末。 |
| 第5步 | 炒锅里加入香油和花生油，花椒小火焙出香味，用筛网过滤掉花椒，油倒入馅里调匀。 |
| 第6步 | 在馅里加入一个生鸡蛋拌匀。 |
| 第7步 | 将面和好醒30分钟，做成小剂子擀成皮。 |
| 第8步 | 馅里调入盐，开始包饺子。 |
| 第9步 | 煮的時候水里加少许盐，水开后将饺子放入，先开盖煮一开點入凉水后加盖煮开即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、面粉、粉条、鸡蛋、木耳、鲜虾仁 |
| 第1步 | 虾仁处理干净，剥成虾仁 |
| 第2步 | 粉条用水冲下，放锅内煮熟 |
| 第3步 | 如上图：鸡蛋打散，木耳泡发，姜切成茸备用 |
| 第4步 | 煮好的粉条捞起放碗内放凉。千万不可用冷水冲！！ |
| 第5步 | 鸡蛋炒熟 |
| 第6步 | 把粉条切碎备用 |
| 第7步 | 炒锅上火放油放酱油炒出香味来关火，（这步油会外溅，小心别烫伤了） |
| 第8步 | 微微炒下就好 |
| 第9步 | 此時把粉条碎倒进锅内 |
| 第10步 | 把粉条和炒好的酱油混起一起拌匀 |
| 第11步 | 如上图，把鸡蛋碎和姜茸放入锅内 |
| 第12步 | 泡发的木耳切碎也放入锅内 |
| 第13步 | 韭菜切碎，虾仁切碎 |
| 第14步 | 如上图把韭菜和虾仁都放入刚才的锅内，放香油拌匀 |
| 第15步 | 先放香油这样防止韭菜出水，拌下再放盐调下味即好，因为虾仁本身特有的鲜味，馅里就不用放鸡粉了。 |
| 第16步 | 面粉和成软硬适中的面团稍醒 |
| 第17步 | 如上图弄成长条状 |
| 第18步 | 如上图，切成面剂，擀成饺子皮 |
| 第19步 | 如上图包好的饺子 |
| 第20步 | 煮锅上火放清水烧开，下入饺子煮至水饺浮起后點二次水即好， |
| 第21步 | 煮好的水饺盛盘开吃喽！！ |
| 第22步 | 成品图 |
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