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素三鲜饺子

以小麦面粉、冬笋、香菇为主料的素馅饺子

菜品概述

素三鲜饺子是以小麦面粉制成面皮,搭配冬笋、香菇等素食材为馅料的传统面食。其历史可追溯至东汉時期张仲景发明饺子的雏形"娇耳",在东北地区立冬、除夕等节气有食用素三鲜饺子的食俗。制作工艺包含和面醒发、食材预处理、调馅及三次點水煮制等工序。经典配方以冬笋、香菇、鸡蛋为核心材料,配比精确度达克级。因地域差异存在食材变体,如韭菜鸡蛋虾皮、木耳蘑菇等组合。夏季常适配時令蔬菜调整配方。

做菜菜网为大家免费整理收集6种素三鲜饺子的制作方法。

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历史渊源

饺子最早名为"娇耳",由东汉医圣张仲景创制用于祛寒食疗,距今已有逾1800年历史。至明清時期,饺子在北方发展为节庆食品,"素三鲜"概念随佛教素食文化兴起而形成。考古发现证实宋代墓葬中已有饺子造型的陶俑陪葬品。

食材与配方

标准配方以小麦面粉500克制皮,冬笋350克、鲜香菇500克、鸡蛋150克为馅芯主料,辅以盐8克、鸡精2克、香油15克调味。冬笋需经焯水去除草酸,香菇选择伞盖未开的鲜品以保证肉质紧实。部分地区采用干香菇冷水泡发工艺,泡发時间控制在2小時以上以获得更佳风味。

制作方法

做法【一】
材料鸡蛋、韭菜、豆腐、姜末、调味料等
第1步先把面粉和成光滑的面团,盖上湿的屉布醒面
第2步豆腐切成小丁
第3步鸡蛋炒好
第4步红薯粉条煮熟后剁碎。
第5步韭菜切碎
第6步鸡蛋炒好后把豆腐丁放进去炒一下。
第7步把炒好的鸡蛋和豆腐一定要放凉了以后在进行拌馅(把所有的材料放在一起搅拌均匀就可以了)咸淡根据自己的口味进行改变。
第8步包饺子和煮饺子在此省略。(介个大家都会,我就不再啰嗦了)。
第9步看看煮好的饺子,开吃吧。
做法【二】
材料韭菜、木耳、鸡蛋、面粉、生抽、盐、胡椒粉、鸡精
第1步韭菜洗净沥干水份切碎,木耳切碎,鸡蛋油煎后用锅铲捣碎,加生姜沫。
第2步面粉加水揉成团。
第3步使劲揉啊揉,揉成光滑面团,我大约揉了十几分钟。
第4步从面团中间掏一洞,然后用手攥细。
第5步攥成适量粗细。
第6步切断,搓光滑。
第7步切成小剂子
第8步用手团圆按扁。
第9步擀薄
第10步菜馅加生抽,盐,油,,胡椒粉,少许鸡精调匀,包好后煮着吃,煎着吃,蒸着吃都行。
做法【三】
材料韭菜、鸡蛋、虾皮、葱、姜、调味料等
第1步准备鸡蛋3-4个,打散,凉油倒入鸡蛋用筷子不停搅拌
第2步直到呈现颗粒的絮状
第3步韭菜洗净,切碎
第4步葱姜磨,韭菜鸡蛋,虾皮混合,加入适量盐调味料搅拌均匀
第5步买好的饺子皮直接包就可以了
第6步包好了
第7步滚水下锅,水煮3滚出锅即可!
第8步特别简单的家常做法,简单又好吃,可搭配自己喜欢的蘸料,你也来试试吧!
做法【四】
材料面粉、海米、鸡蛋、水发木耳、春韭
第1步饺子馅原料:海米,水发木耳,鸡蛋,春韭,胡椒粉,五香粉,盐,芝麻油
第2步海米用热水过一遍
第3步用花雕酒泡发1小時以上
第4步处理好的海米切碎
第5步泡发的木耳切碎
第6步春韭切碎
第7步鸡蛋打散摊成鸡蛋饼
第8步鸡蛋饼切碎
第9步将海米碎,韭菜碎,木耳碎加入容器
第10步加入葱姜碎,加入晾凉的鸡蛋碎
第11步加入盐,胡椒粉,五香粉,芝麻油拌匀
第12步和好饧发好的面团下小剂子,擀皮
第13步包入素三鲜馅
第14步煮好的素三鲜水饺
做法【五】
材料韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、花生油
第1步韭菜摘好洗净控干水份。
第2步鸡蛋打入碗中。
第3步锅中放油,油热炒熟鸡蛋,用铲子铲碎。
第4步虾皮洗净,控干水份。
第5步锅中倒油,油热放虾皮炒香。
第6步韭菜切碎,放入鸡蛋、虾皮。开始包饺子時再倒花生油,放入盐。放早了容易出水。
第7步面粉倒盆中。
第8步用温水和面,面要软,醒发10分钟。
第9步醒发好的面团放案板上揉光滑。
第10步搓成长条。
第11步切均匀的剂子。
第12步按扁,擀成皮子。
第13步包好的饺子。
第14步锅中倒入水,水开后下饺子煮至饺子肚子圆鼓鼓,捞出按一下肚子反弹很快就好了。
第15步冬天的素三鲜饺子配上腊八蒜,真是味道鲜美、清香爽口。
做法【六】
材料面皮、鸡蛋、韭菜、虾皮、调味料等
第1步炒好鸡蛋,用筷子炒,会分成小块
第2步切好韭菜,放入洗净的虾皮一小把
第3步加入所有调料,进行充分拌均。
第4步这次没有自己和面,而是买的现成面皮,可以节省時间哈,自己做面的话,面皮最好用温水和,煮饺的面要软一點,如果蒸的话可略硬一點點,和好后饧三十分钟即可。
第5步取一张饺皮,适量馅料放于饺皮之上,先把两边的中间位置向一起捏起
第6步然后把右边的一角折两折,最后一下捏严,左边也是同样的,成对称形式。
第7步左边同样
第8步全部包好后,下开水锅煮至沸,加三次一小碗水,沸三次,大约十分钟即可出锅,蒸的话也是十分钟开水上锅蒸。如果有肉馅,就要十五分了。

地域差异

东北地区:严守冬笋、香菇、鸡蛋的经典组合,除夕夜食用象征'咬岁纳福'。华北地区:常见韭菜、虾皮替代冬笋,保留香菇作为鲜味来源。江南地区:夏季多用茭白替换冬笋,并添加豆腐干提升口感层次。2025年豆果美食平台数据显示,用户上传菜谱中部分使用蘑菇替代香菇,添加木耳增强脆度。

食用习俗

立冬节气北方家庭多制作素三鲜饺子,取'素净过冬'之意。佛教寺院在观音诞辰日供应该饺子,采用全素调味料。现代轻食文化推动低卡版本流行,2023年大众點评统计显示北上广深素食餐厅的素三鲜饺子销量同比增长42%。

素三鲜饺子成品实拍

素三鲜饺子成品图1
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上一道菜:清炒扁豆

下一道菜:水果酵素

菜品导读 ▽

概述
历史渊源
食材与配方
制作方法
地域差异
食用习俗
成品实拍

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