菜品分类
成都酥肉
选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就不太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉時，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅時，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。西安酥肉
原料
里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
制法
1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热時用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。
3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。
营养价值
肉、蛋的营养价值不必说，而酥肉中富含蛋白质，多种维生素、钙、磷、铁等物质，具有养血、活血等作用，适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉，营养丰富，不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，而且是维生素c的最好来源之一。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、鸡蛋、生粉 |
| 第1步 | 买回的五花肉放锅里烙至金黃色。 |
| 第2步 | 然后洗干净。 |
| 第3步 | 然后切薄片或条，下次补上图片。（切好片忘拍图片了。） 做酥肉只能用鸡蛋调和生粉不能用水，用了八个蛋。 |
| 第4步 | 蛋打散后估计不够又加了一个。成本超高了，不过货真价实哦。 |
| 第5步 | 蛋打散后加入花椒粉、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、生粉也可加少许面粉再调均匀。 |
| 第6步 | 然后把切好片或条的五花肉加入到调好的调料里拌匀。 |
| 第7步 | 锅里下油（大概一斤油）。 |
| 第8步 | 油烧热后将拌匀的五花肉片或条下锅炸。 |
| 第9步 | 炸至金黃色即可捞起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮汤，那可是汤鲜味美。 |
| 第10步 | 做好的酥肉汤黃花菜汤。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 五花肉、鸡蛋、油、盐、味精、花椒、胡椒粉、淀粉、生抽、十三香、料酒 |
| 第1步 | 五花肉洗净 |
| 第2步 | 把洗净的五花肉切成条 |
| 第3步 | 把切好的肉用少许盐·生抽·味精·白糖·料酒·胡椒粉（花椒捣碎）十三香腌制 |
| 第4步 | 敲两个蛋到腌制好的肉里 |
| 第5步 | 下淀粉到腌制好的肉里搅拌均匀 |
| 第6步 | 等油温热下油锅炸至金黄即可 |
| 第7步 | 炸好的酥肉在回锅即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、鸡蛋、花椒、生抽、淀粉、油 |
| 第1步 | 猪肉切条。 |
| 第2步 | 花椒适量捣碎 |
| 第3步 | 肉中放入花椒末和少量生抽拌匀 |
| 第4步 | 根据肉量加入鸡蛋，我加了两个 |
| 第5步 | 加入适量淀粉拌匀，淀粉量以拌匀后粉浆包裹住肉为宜，淀粉稍微多一點也无妨。 |
| 第6步 | 锅里多放點油，加入花椒粒更香 |
| 第7步 | 油热，肉放进去炸直金黄，注意火候，勤翻动，不要糊锅。 |
| 第8步 | 出锅啦！ |
| 第9步 | 同理，把肉加工成肉末后，还可以炸肉丸。 |
| 第10步 | 酥肉丸！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、菜籽油、鸡精、盐、鸡蛋、淀粉、老姜、花椒 |
| 第1步 | 猪肉切成条状，备用。 |
| 第2步 | 放入鸡蛋盐鸡精花椒姜末。 |
| 第3步 | 倒入淀粉。 |
| 第4步 | 倒入一點點水和均匀。 |
| 第5步 | 倒入猪肉和均匀。 |
| 第6步 | 倒入菜籽油，加一个葱段爆香。 |
| 第7步 | 等油热了，放入腌制好的猪肉条，炸熟。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 花椒、白胡椒、料酒、五花肉、盐、糖、鸡蛋 |
| 第1步 | 酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮 |
| 第2步 | 2切成约半厘米厚的片 |
| 第3步 | 一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了 |
| 第4步 | 肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一點，要考虑到之后全蛋糊的盐量 |
| 第5步 | 5腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的 |
| 第6步 | 6然后是淀粉，调成合适的糊状 |
| 第7步 | 7油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透8炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、淀粉、鸡蛋、植物油、盐、花椒、生抽、料酒 |
| 第1步 | 超级美味。 |
| 第2步 | 食材准备好。 |
| 第3步 | 五花肉洗净切厚薄均匀的片儿。 |
| 第4步 | 用料酒和盐、花椒粉、生抽略腌半个小時。 |
| 第5步 | 加入鸡蛋。 |
| 第6步 | 放入淀粉搅拌均匀。 |
| 第7步 | 让每块肉片都粘满面糊。 |
| 第8步 | 油锅上火烧至八6成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出来沥干。 |
| 第9步 | 炸好的。 |
| 第10步 | 油温8成热将再复炸这样做出来的酥肉更加酥脆。 |
| 第11步 | 色泽金黄。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、红薯淀粉、面粉、鸡蛋、姜、葱 |
| 第1步 | 红苕淀粉加面粉，比例是7:3。 |
| 第2步 | 往淀粉和面粉里加两个鸡蛋。 |
| 第3步 | 加一小勺清水搅拌均匀后过滤一下。 |
| 第4步 | 再往调匀的面糊里加一勺食用油。 |
| 第5步 | 顺一个方向搅拌上劲，醒至20分钟左右。 |
| 第6步 | 选瘦一點的五花肉去皮洗净。 |
| 第7步 | 均匀的切成稍微厚一點的片。 |
| 第8步 | 加入姜丝、葱段、两勺料酒、两勺盐、一勺胡椒面、一勺花椒面。 |
| 第9步 | 把所有调料拌匀腌制入味。 |
| 第10步 | 腌制20分钟左右，把肉夹出来放入面糊里拌匀。 |
| 第11步 | 热锅倒入食用油，油温七成热時用筷子一块块把裹上面糊的五花肉放入油锅中中火炸至。 |
| 第12步 | 待五花肉炸至金黄時捞出。（一次用不完的可以存放冰箱） |
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