工艺提示
1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水；
2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 笋干、猪肉、食用油、葱、姜、清水 |
| 第1步 | 取笋干。 |
| 第2步 | 反复冲洗浸泡，超过两小時最好。 |
| 第3步 | 冷水下锅煮5分钟。 |
| 第4步 | 取出来冷水浸泡。 |
| 第5步 | 葱姜和卤肉料。 |
| 第6步 | 五花肉切大块。 |
| 第7步 | 热锅冷油。 |
| 第8步 | 油热放猪肉和冰糖翻炒。 |
| 第9步 | 炒至肉块外表金黄色。 |
| 第10步 | 放食盐和葱姜等。 |
| 第11步 | 炒均匀放生抽。 |
| 第12步 | 放老抽。 |
| 第13步 | 翻炒均匀。 |
| 第14步 | 放盐。 |
| 第15步 | 盖锅盖大火烧开。 |
| 第16步 | 开锅十分钟。 |
| 第17步 | 放笋干。 |
| 第18步 | 放炒均匀，改小火煮50分钟左右。 |
| 第19步 | 改大火收汁，放鸡精炒均匀。 |
| 第20步 | 汤汁收浓稠即可。 |
| 第21步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 去皮五花肉、水发笋干、老抽、生抽、料酒、糖、盐 |
| 第1步 | 笋干，五花肉。 |
| 第2步 | 肉切小块，放锅里炒（不用加油）目的是逼掉一點肉里的油，而且这样烧出来的肉紧实，不容易碎，还容易上色。 |
| 第3步 | 炒好的肉块加水和料酒，姜片。中火炖１小時左右。 |
| 第4步 | 加生抽，老抽，糖，再烧３０分钟（盐可加可不加）。 |
| 第5步 | 笋干。 |
| 第6步 | 加笋干再中小火烧３０分钟，等汤汁稍微收干就可以出锅了。 |
| 第7步 | 撒點葱花既點缀又香。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、肉皮、笋干、盐、酱油、老抽、黄酒、黄豆酱、姜、干辣椒、橘子皮 |
| 第1步 | 选偏肥五花肉一块，我买的是土猪肉，油脂丰富。 |
| 第2步 | 笋干适量，用米汤水泡数日，一天换一次水，再用清水煮开焖在锅里，直至冷却。 |
| 第3步 | 猪肉和肉皮整块入锅焯。开锅后再煮三分钟，倒掉锅中汤，肉在水龙头下清洗干净，再加水入锅放入盐、姜、黄酒，慢煮半小時，捞出晾凉切块。 |
| 第4步 | 放入肉块翻炒，加入水发好的笋干，倒入猪肉的肉汤，加入适量黄豆酱、酿造酱油、老抽、干辣椒、黄酒、砂糖、盐，小火慢炖。 |
| 第5步 | 慢炖半小時后加入橘子皮，去油腻味道清新。收汤后盛出，多留汤，拌米饭好吃。一次多做一些，每次吃時分出来加热。 |
| 第6步 | 基本按照苏南笋干烧肉的做法来做。有一处不同选择的地方是：有些是生肉切块炒，煸至出油，因为我有较多肉皮不适合炒（容易炸油）所以用水煮。主要特征點是不放花椒大料，多放糖，在原老做法中加入了黄豆酱，添加酱香味。口味偏酱香、油甜。适合吃米饭和拌面。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 带骨五花肉、笋干、生姜、葱、花椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 笋干加清水泡软大约需要两三天。 |
| 第3步 | 切细丝再泡两天左右。 |
| 第4步 | 泡好的笋干焯水，我喜欢多焯几遍，待笋干的异味小點再换清水煮苏笋干。等到可以咬得动的就可以洗净待用。 |
| 第5步 | 五花肉切块加葱，姜，料酒，花椒焯水再洗净待用。 |
| 第6步 | 热锅凉油，加姜片，葱煸香。 |
| 第7步 | 加入焯好的五花肉，料酒翻炒十几秒。 |
| 第8步 | 加入处理好的笋干。 |
| 第9步 | 再加入老抽炒匀。 |
| 第10步 | 加入热水烧开，小火炖2小時左右。 |
| 第11步 | 加入白糖，生抽大火将汤汁收浓稠就可以。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、笋干、八角、桂皮、干辣椒、蒜瓣、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 五花肉切小块，（不吃肥肉用后退肉代替了）笋干泡发，（我用的是自家晒的笋干非常嫩） |
| 第2步 | 八角桂皮，蒜瓣，姜，干辣椒准备好 |
| 第3步 | 五花肉加入，老酒，生抽，盐，胡椒粉，姜腌制10分钟 |
| 第4步 | 锅内放油烧至五分热，放姜蒜，桂皮，八角炒香 |
| 第5步 | 倒入无花肉翻炒，放入干辣椒，炒至肉变金黄色 |
| 第6步 | 火稍微关小，加两大勺糖，炒至糖融化，加两大勺酱油继续翻炒至肉着色，加點老酒，五香粉，鸡精少量，加热水，（淹过肉多一點就差不多了） |
| 第7步 | 将笋干放进高压锅，倒入锅内带汤的肉，放两根葱 |
| 第8步 | 压制10分钟（因为笋干非常嫩，肉也很好熟）。打开高压锅后尝味道，这个味是有點偏甜的，跟红烧肉的味道差不多，如果甜味不过可以适量加些糖。加點葱花。这个菜真的超级下饭！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、笋干、生姜、啤酒、生抽、老抽、盐、冰糖 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 五花肉切成2厘米左右的正方形小块备用。 |
| 第3步 | 笋干洗净剪成小块备用。 |
| 第4步 | 热锅热油放入五花肉和生姜。 |
| 第5步 | 大火翻炒至五花肉表面出油并微微发黄。 |
| 第6步 | 放入300毫升啤酒大火烧开，并放入2汤匙生抽、1汤匙老抽和20克冰糖。 |
| 第7步 | 小火慢炖十五分钟后放入笋干。 |
| 第8步 | 继续小火慢炖十五分钟后，大火收汁。 |
| 第9步 | 翻炒出锅。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、笋干、青蒜、葱姜蒜、糖、八角、干辣椒、酱油、桂皮、胡椒粉、油盐 |
| 第1步 | 干笋提前浸泡两天，洗净切成寸断； |
| 第2步 | 准备好其他原料； |
| 第3步 | 锅中放少许油，加入五花肉； |
| 第4步 | 按下电饭煲炖煮的功能键； |
| 第5步 | 约5分钟后，打开电饭煲后发现五花肉微微出油，再加入葱姜片、大料一起翻炒； |
| 第6步 | 再加入酱油和生抽、糖翻炒； |
| 第7步 | 翻炒两下后加入切成段的笋干和适量的水； |
| 第8步 | 再加入小葱节，关上盖后继续炖煮，直至电饭煲工作完毕提示音叫； |
| 第9步 | 最后加入盐、胡椒粉和青蒜，拌均匀； |
| 第10步 | 盛入碗中。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
所含营养
热量 （5788.78千卡）、蛋白质（116.84克） 、脂肪 （563.12克）、碳水化合物 （77.60克）、叶酸 （30.00微克）、膳食纤维 （8.20克）、胆固醇 （929.10毫克）、维生素a （237.40微克）、胡萝卜素 （800.00微克）、硫胺素 （1.55毫克）、核黄素 （1.27毫克）、尼克酸 （25.70毫克）、维生素c （10.00毫克） 、维生素e （6025.58毫克）、钙 （336.60毫克）、磷 （1484.20毫克）、钾 （1942.14毫克）、钠 （6519.61毫克） 、镁 （283.63毫克）、铁 （17.15毫克）、锌 （13.25毫克）、硒 （29.15微克）、铜 （0.44毫克）、锰 （1.27毫克）。
