历史渊源
该菜品可追溯至五代十国時期的钱王家宴，百姓用鼎烹制老鸭、笋干、腊肉庆贺吴越王钱镠衣锦还乡，形成"四方同喜"的宴会仪式。明清時期演变为临安民间家常菜，2019年经国家级非遗传承人钱高潮考证，其烹饪技法与临安鸡血石雕技艺存在共生发展关系。
食材特征
主料选用散养2-3年的中华绿头鸭，具有肉质紧实、脂肪适中的特點，临安天目山石笋干则以黄亮色泽、脆嫩口感著称。辅料包含陈年火腿、野山粽叶及包含枸杞、当归等十余种药材的煲鸭药料包。2024年杭州市文旅局官方资料显示，萧山媒鸭因耐炖特性成为新晋优选原料。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭、笋干、红枣、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 笋干，香菇，红枣泡水备用 |
| 第2步 | 鸭子洗净斩块 |
| 第3步 | 锅内加水烧开后，放鸭块焯水 |
| 第4步 | 撇去浮沫 |
| 第5步 | 移至砂煲中，加入足量的开水 |
| 第6步 | 放入泡好的笋干，红枣，香菇，并加适量料酒 |
| 第7步 | 加盖大火烧开后转小火炖2小時以上 |
| 第8步 | 肉烂后加盐调味即可 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 老鸭子、笋干、香菇木耳、红枣、火腿芯、莲子、调味料等 |
| 第1步 | 笋干用的是雷笋盐腌制的那种,中途需要换下水,泡好切小段,做鸭煲用这个笋是最地道的。 |
| 第2步 | 鸭子处理干净,因为是土的鸭子,而且也清洗的很干净了,就不需要过水了。 |
| 第3步 | 姜用刀拍过,蒜去皮,葱打个结,火腿切片,待用。 |
| 第4步 | 把鸭子放入压力煲内胆里,放入一瓶啤酒,姜蒜,八角,火腿片,少许白醋,放入压力煲压上15分钟的样子。 |
| 第5步 | 取出鸭子，放入大的沙锅，或者用我这样的汤罐里，下面铺上香菇木耳，莲子，放进鸭子，放入笋干，还有红枣，葱结，适量的盐，少许白糖。 |
| 第6步 | 因为是老鸭，所以不容易煮透，小火慢熬，我又用了三个半小時熬制。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 水鸭、笋干、香菇、姜、盐、料酒 |
| 第1步 | 鸭肉处理干净剁成块 |
| 第2步 | 冷水下锅焯水 |
| 第3步 | 笋干和香菇预先用水浸泡 |
| 第4步 | 鸭肉、笋干、香菇和姜片放入砂锅中，加入水和料酒，大火烧开转小火慢炖，炖到鸭肉七成熟時加入盐调味 |
| 第5步 | 营养丰富，滋补佳品，适合夏秋時节食用 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 老鸭、笋干、干香菇、盐、糖、料酒、姜片、葱结 |
| 第1步 | 老鸭一只洗净 |
| 第2步 | 笋干用温水浸泡两小時以上 |
| 第3步 | 腊肉(或火腿都可以)洗净切片 |
| 第4步 | 准备所有食材：鸭剁成块、笋干切段、姜片、葱结、干香菇温水泡发洗净 |
| 第5步 | 将鸭块、姜片、葱结放入砂锅中 |
| 第6步 | 加入适量的清水、1汤匙料酒 |
| 第7步 | 大火烧开、烧开后撇去浮沫，转小火慢炖一小時 |
| 第8步 | 一小時后加入笋干、香菇、腊肉，这時可以加入盐了、再炖半小時 |
| 第9步 | 然后加入少许糖调味即可、喜欢鸡精的可以加點 |
| 第10步 | 成品 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸭腿、鸭翅、笋干、姜、葱、料酒、盐 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将笋干在水中泡1小時。 |
| 第3步 | 捞出挤干切小段。 |
| 第4步 | 将鸭，笋干，姜片，葱白放入砂锅中，加入水大火煮开，撇去血末，加入料酒，小火煮2小時，加入盐和葱花。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
