食材处理
茼蒿需去除老叶及烂叶后彻底洗净，根部粗壮部分建议单独切段以保证受热均匀。部分做法强调选用水分少、香气足的本地品种以提升风味。控干水分后，茎部与叶部分离处理或整体切段备用，大蒜拍碎成末，干辣椒切段。
技术要点
辣椒投放時機影响成菜色泽与辣味释放，过早易焦黑，过晚香气不足。
火候判断可通过试吃茎部确认生熟度，断生后立即出锅以保持脆嫩。
调味需精简，避免掩盖茼蒿清香，酱油用量需严格控制。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茼蒿、大蒜、盐、鸡精、温开水 |
| 第1步 | 一把新鲜的茼蒿洗净。控一下水分。 |
| 第2步 | 锅里放少许的油。油温四成热時。放入茼蒿快速翻炒。 |
| 第3步 | 倒入提前能好的开水，放入蒜蓉。 |
| 第4步 | 放入盐和鸡精。快速翻炒。 |
| 第5步 | 装盘非常的清淡，好吃。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茼蒿、胡萝卜、大蒜、白糖、生抽、食盐、鸡精、香醋、花生油 |
| 第1步 | 茼蒿洗干净后，切成小段，装盘待用。 |
| 第2步 | 胡萝卜去皮擦成丝，大蒜切片备用。 |
| 第3步 | 炒锅中放入少许花生油，带油热后，放入蒜片炒香。 |
| 第4步 | 再放入胡萝卜丝翻炒几下。 |
| 第5步 | 将切好的茼蒿放入锅中一起翻炒 |
| 第6步 | 见茼蒿炒变色的時候，加入少量的生抽、白糖、食盐、鸡精调味，在出锅前，淋上少量的香醋提味。 |
| 第7步 | 翻炒一下，装盘出锅喽！！ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茼蒿、盐、蚝油、油、干辣椒、生抽、大蒜、十三香 |
| 第1步 | 原材料茼蒿和大蒜 |
| 第2步 | 把茼蒿用清水洗净，切寸段，大蒜切沫，准备好十三香，干辣椒切段 |
| 第3步 | 炒锅加热，倒油，放入十三香，蒜沫，干辣椒段爆香，放入茼蒿 |
| 第4步 | 快速翻炒几下，依次加入适量的蚝油，生抽，再翻炒几下加入盐，翻炒均匀，出锅 |
| 第5步 | 出锅装盘 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茼蒿、葱姜蒜末、酱油、植物油、辣椒碎、盐、鸡精 |
| 第1步 | 茼蒿洗净，掰成段。 |
| 第2步 | 炒锅加热，倒入植物油。 |
| 第3步 | 油热后，放入辣椒碎和葱姜蒜末，爆香。 |
| 第4步 | 放入茼蒿，快速翻炒。 |
| 第5步 | 茼蒿断生变色后，放入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 完成。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 茼蒿、辣椒、蒜、花椒、蚝油、盐、辣椒面 |
| 第1步 | 茼蒿泡水二十分钟去沙石 |
| 第2步 | 准备花椒，辣椒切小段，蒜切薄片 |
| 第3步 | 适量油，直接放入花椒炝，等油热放入辣椒和蒜片 |
| 第4步 | 放入洗干净的茼蒿，不用切断直接炒 |
| 第5步 | 待茼蒿微变软快出锅時滴蚝油，盐，根据个人口味可以加适量辣椒面，微增加辛辣口感，搅拌均匀出锅~ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茼蒿、蒜、干辣椒、葱头、调味料等 |
| 第1步 | 一大把茼蒿哦。 |
| 第2步 | 干辣椒切断，蒜切碎，葱头切碎。 |
| 第3步 | 茼蒿去掉老叶，洗净。 |
| 第4步 | 锅里倒油，油热，把蒜末和葱段放进去爆出香味。 |
| 第5步 | 然后放辣椒段，然后把茼蒿放进去，翻炒。 |
| 第6步 | 起锅放點盐。好了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茼蒿、蒜、蚝油、盐、干辣椒、食用油 |
| 第1步 | 准备原料：茼蒿、蒜。 |
| 第2步 | 茼蒿切断，将茼蒿的叶和茎部分开放，蒜用刀拍一下，切碎。 |
| 第3步 | 锅内放入油，将蒜碎放入。 |
| 第4步 | 在油温还不高的時候，加入干辣椒，炒香蒜和辣椒。 |
| 第5步 | 加茼蒿的茎部，翻炒。 |
| 第6步 | 淋入蚝油，翻炒。 |
| 第7步 | 当茎部快断生時，加入茼蒿的叶子，翻炒，加入盐，叶子部分成熟時关火，盛出。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[七]详细图解 » | |