菜品特色
软烂，咸香。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、香菜、蒜末、八角、葱花、盐、生抽、白糖 |
| 第1步 | 准备食材:茄子，香菜。 |
| 第2步 | 准备辅料:蒜瓣，八角，葱段。 |
| 第3步 | 香菜洗净，切碎，葱花，蒜末。 |
| 第4步 | 茄子去皮，切成滚刀块，撒上少许盐，腌一会儿杀出水分。 |
| 第5步 | 往腌好的茄子块儿里倒入少许清水，防止氧化变黑，然后攥出水分。 |
| 第6步 | 看看盆里的水是深褐色的。 |
| 第7步 | 锅内倒入平時炒菜的油即可，放入茄子块儿煸炒。 |
| 第8步 | 边炒边用铲子摁一摁，水分差不多出来了，炒至茄子表面金黄色。 |
| 第9步 | 盛出备用。 |
| 第10步 | 底锅留油，放入八角葱末炝锅。 |
| 第11步 | 放入煸好的茄子翻炒均匀。 |
| 第12步 | 放入少许蚝油。 |
| 第13步 | 放入少许盐，白糖，生抽继续翻炒均匀。 |
| 第14步 | 淋入少许清水烧一会儿。 |
| 第15步 | 充分入味，汤汁收的差不多，撒入蒜末翻炒均匀。 |
| 第16步 | 装盘，表面撒上香菜碎。 |
| 第17步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 细长茄子、蒜瓣、小葱、盐、生抽、味精 |
| 第1步 | 茄子洗净，滚刀切。装盆，加水泡十分钟。 |
| 第2步 | 蒜拍一下，切小颗粒装。 |
| 第3步 | 锅烧热倒入食用油，不用特别多，大家都知道茄子吸油，所以提前泡水就可以减少吸油，所以泡水这部不可缺少， |
| 第4步 | 放入蒜粒爆香。 |
| 第5步 | 倒入茄子翻炒。 |
| 第6步 | 茄子整个炒焉了，倒一點生抽提香增味，放入盐和味精。 |
| 第7步 | 最后加葱花翻炒就可以出锅了，最后告诉大家，炒茄子千万不要放水，放水就不好吃了，一定记得要泡水里10分钟，去茄子的涩味还能增加水分，炒得時候不吸油，不糊锅。 |
| 第8步 | 装盘，特别喜欢搭米饭吃，可以吃两碗米饭。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、香菜、八角、葱末、蒜瓣、盐、白糖、蚝油 |
| 第1步 | 茄子去皮去蒂洗净。 |
| 第2步 | 切成小丁。 |
| 第3步 | 放入半勺盐杀出水份。 |
| 第4步 | 攥干。 |
| 第5步 | 香菜洗净切成小段，蒜拍碎。 |
| 第6步 | 锅内放油烧热。 |
| 第7步 | 放入茄丁煸炒。 |
| 第8步 | 慢慢将水份炒出，呈金黄色。 |
| 第9步 | 盛盘备用。 |
| 第10步 | 锅内放油放入八角葱末出香味。 |
| 第11步 | 倒入煸炒好的茄丁。 |
| 第12步 | 加入少许蚝油生抽调色。 |
| 第13步 | 放入少许白糖，盐。 |
| 第14步 | 淋入少许清水翻炒。 |
| 第15步 | 出锅前放入少许蒜末。 |
| 第16步 | 撒上香菜装盘。 |
| 第17步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 紫皮茄子、干辣椒、姜、蒜、葱、生抽、蚝油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 干辣椒切段、姜切片、蒜切片、葱切段。 |
| 第2步 | 茄子切成约5cm的段。 |
| 第3步 | 锅内热油，将茄子倒入锅内大火油炸。 |
| 第4步 | 炸好的茄子盛出控油。 |
| 第5步 | 取一个小碗，加入生抽、蚝油、少许清水调成味汁。 |
| 第6步 | 锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。 |
| 第7步 | 倒入茄子，再淋上适量味汁炒上色。 |
| 第8步 | 最后放葱段，调入盐和鸡精炒入味。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、花生油、生抽、盐、五香粉、香油、米醋 |
| 第1步 | 准备三个茄子，洗净后去蒂。 |
| 第2步 | 把茄子切成薄片后再切丝，装盘备用。 |
| 第3步 | 剥好大蒜后，将大蒜切片备用。 |
| 第4步 | 锅内放油，油热后，先下蒜片爆香。 |
| 第5步 | 然后加入茄子丝，一點一點的加，炒制软烂。 |
| 第6步 | 然后加入生抽、盐、五香粉、香油，翻炒一会后顺锅边烹點米醋，出锅即可。 |
| 第7步 | 成品图，茄子好下饭哦，配上白米饭美滋滋滴。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 蒜、尖椒、茄子、葱、花椒粉、盐、酱油 |
| 第1步 | 切茄子，条状！ |
| 第2步 | 尖椒可放可不放，看自己爱好！ |
| 第3步 | 准备葱蒜，蒜多一些，会很好吃！ |
| 第4步 | 重要事情说三遍，蒜多一些！ |
| 第5步 | 热油，油多一些，茄子吸油，放葱蒜爆香，然后撒花椒粉。 |
| 第6步 | 加入尖椒，翻炒！ |
| 第7步 | 加入茄子，开始耐心的炒，边炒边观察，一定炒到把油都吸进茄子里，再把茄子里的油炒出来，这样才好吃，才算成功！炒到这个状态放酱油，然后在放盐！ |
| 第8步 | 一定要把油炒出来，才好吃！装盘！ |
| 第9步 | 拌米饭很好吃！ |
| 第10步 | 尼斯歌宝宝也觉得很香！不过她不能吃！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 青茄子、番茄、生抽、十三香、盐 |
| 第1步 | 我把茄子的皮削了，不爱吃皮，切好的番茄。 |
| 第2步 | 用水泡一下茄子，把茄子控一下水。 |
| 第3步 | 锅里放油多放些油，因为茄子吸油。 |
| 第4步 | 放入切好的番茄。 |
| 第5步 | 放入生抽，十三香再炒会儿。 |
| 第6步 | 放入适量盐，喜欢把茄子和番茄都炒的软一點儿。 |
| 第7步 | 炒好的素茄子。 |
| 第8步 | 成品。 |
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