原料构成
主料选用各地特色干米粉，其中新竹米粉因质地柔韧被广泛采用，湖头米粉与江西米粉也常见于不同菜谱。蔬菜配料存在弹性组合機制，常规包含：
根茎类：红萝卜丝、洋葱丝、榨菜丁
叶菜类：油麦菜、芹菜茎、韭菜段
菌类：香菇片、金针菇
豆类：绿豆芽
烹饪技法
核心工艺包含三个关键阶段：
预处理阶段：
干米粉需提前冷水浸泡2小時或开水烫软
香菇等干货需泡发并保留高汤提升鲜味
蔬菜切配遵循"细丝短段"原则以利均匀受热
翻炒阶段：
采用冷锅冷油逐步升温至五成热投料
依次下姜丝、香菇丝等香味型食材爆香
蔬菜炒至软化后关火下米粉防焦糊
开火快炒時添加酱油、蚝油等液态调料
收尾阶段：
撒鸡粉或淋香油提升风味层次
泰式变体需在起锅前拌入鱼露
新疆做法强调芹菜段的后置投放
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 干米粉、卷心菜、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、盐 |
| 第1步 | 干米粉准备好 |
| 第2步 | 干米粉直接入凉水锅 |
| 第3步 | 大火烧开，煮8分钟，中途要不断用筷子搅动，以防粘锅， |
| 第4步 | 关火，盖上盖子，焖15分钟 |
| 第5步 | 蔬菜准备好 |
| 第6步 | 卷心菜切丝 |
| 第7步 | 胡萝卜切丝 |
| 第8步 | 黄瓜切丝 |
| 第9步 | 葱、姜、蒜切成末 |
| 第10步 | 米粉过几遍凉水 |
| 第11步 | 沥干水，备用 |
| 第12步 | 炒锅放油，葱爆香 |
| 第13步 | 卷心菜丝和胡萝卜丝先下锅翻炒两分钟 |
| 第14步 | 放盐、酱油，继续翻炒 |
| 第15步 | 倒入黄瓜丝和姜末，翻炒出菜汁 |
| 第16步 | 沥干水的米粉放入锅中 |
| 第17步 | 撒上蒜末 |
| 第18步 | 将菜和米粉搅拌均匀 |
| 第19步 | 出锅，装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 米粉、菜心、葱 |
| 第1步 | 菜心洗干净。 |
| 第2步 | 米粉泡发。 |
| 第3步 | 烧热锅，加入油，到米粉下去炒。 |
| 第4步 | 加入盐，酱油拌匀。 |
| 第5步 | 放入葱一起炒，就可以起锅啦。 |
| 第6步 | 把青菜炒熟。 |
| 第7步 | 把青菜放在粉上面就可以啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 米粉、猪肉末、胡萝卜丝、青菜、鸡蛋、干香菇、红葱头、蒜头、酱油、绍兴酒、黑胡椒粉、鸡粉 |
| 第1步 | 准备好所需的材料，该切丝的切丝，该切末的切末哈，鸡蛋打碎备用； |
| 第2步 | 米粉用开水冲烫一遍，软化了之后捞出备用 |
| 第3步 | 锅中热适量油，倒入鸡蛋炒碎盛出备用 |
| 第4步 | 再倒入多一些油，爆香红葱头和蒜头 |
| 第5步 | 放入香菇丝、肉末、胡萝卜丝炒至肉末变色 |
| 第6步 | 烹入一大匙绍兴酒快速翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入事先处理好的米粉和青菜，炒至青菜有些软 |
| 第8步 | 倒入1大匙味极鲜酱油和黑胡椒粉迅速翻炒均匀 |
| 第9步 | 待米粉炒熟炒匀時加入炒碎的鸡蛋，撒點鸡粉再次翻炒均匀出锅即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 米粉、鸡蛋、菠菜、小白菜、豌豆、豌豆嫩荚、葱片、干辣椒 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 做锅开水，水开后下米粉煮几分钟，要不断搅拌，以免粘锅，至米粉无硬芯。 |
| 第3步 | 煮好的米粉捞出过凉水，控干水份。 |
| 第4步 | 锅里加少许食用油，放干辣椒爆香，再下葱片炒香。 |
| 第5步 | 接着下豌豆炒几下，陆续把小白菜，菠菜，豌豆嫩荚下入煸炒。 |
| 第6步 | 倒入控好水份的米粉炒。 |
| 第7步 | 加入事先炒好的鸡蛋块，加入生抽。 |
| 第8步 | 加糖。 |
| 第9步 | 再加适量的盐调味，炒匀。 |
| 第10步 | 翻炒均匀后加入几滴香油炒匀，出锅成盘享用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 米粉、榨菜、葱、甜椒、酱油、盐、鸡粉、蔬菜 |
| 第1步 | 准备好食材，切好备用 |
| 第2步 | 冷锅冷油烧至五成热，放入榨菜翻炒一下，再放适量蔬菜，翻炒蔬菜变软 |
| 第3步 | 蔬菜翻炒变软后，关火，放适量米粉，辣椒，酱油，盐，开大火，迅速翻炒，再滴少量开水炒一下，炒出来的米粉不会那么硬， |
| 第4步 | 翻炒均匀后，滴入适量开水，翻炒一分钟，放入适量鸡粉，关火撒上葱花 |
| 第5步 | OK,由于宝宝不爱吃鸡蛋，所以就弄个素炒粉啦，加上鸡蛋更好吃哦(⊙o⊙) |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 米粉、鸡蛋、午餐肉、豌豆尖、盐、味精、酱油 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 米线煮开。 |
| 第3步 | 午餐肉切块，豌豆尖洗净，鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 米粉过凉水备用。 |
| 第5步 | 热锅冷油。 |
| 第6步 | 打入鸡蛋液煸炒。 |
| 第7步 | 倒入午餐肉煸炒。 |
| 第8步 | 放入豌豆尖。继续煸炒。 |
| 第9步 | 放盐和酱油。 |
| 第10步 | 倒入米粉继续煸炒。 |
| 第11步 | 用筷子和锅铲翻炒，放少许味精即可出锅。 |
| 第12步 | 成品。 |
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