食材处理
主料预处理：绿豆芽需经冷水冲洗并控干水分，处理量为300克
辅料加工：胡萝卜切丝规格为长5cm×粗0.3cm，芹菜段控制在3cm长度，干豆腐条宽度0.5cm
调味准备：姜葱切末备用，白醋用量根据300克主料配比5ml
烹饪工艺
基础做法
热锅冷油（油温140℃）放入花椒、八角爆香后捞出
先煸炒胡萝卜丝至半透明状，再下绿豆芽旺火快炒
沿锅边淋入白醋，保持豆芽脆嫩口感
起锅前30秒加入食盐（2g/300g主料）、味精（1g/300g主料）
衍生做法
素食改良版：加入50克干豆腐条，需先煸炒至微黄后加30ml清水烧制1分钟软化
快速爆炒版：500克豆芽全程大火翻炒，90秒内完成调味出锅
复合调味版：使用蚝油（3ml）、白糖（1g）提升鲜味，替代传统单一咸鲜味型
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 绿豆芽、尖椒、姜、生抽、盐、味精 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 尖椒洗净切丝，姜切丝备用。 |
| 第3步 | 烧热油，放姜丝炝锅。 |
| 第4步 | 放尖椒，放生抽盐煸炒。 |
| 第5步 | 将尖椒炒熟，放绿豆芽，味精。 |
| 第6步 | 快速翻炒均匀即可出锅。 |
| 第7步 | 素炒绿豆芽。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 绿豆芽、葱、姜、醋、盐、花生油 |
| 第1步 | 绿豆芽洗净控水备用。 |
| 第2步 | 热锅下油，放入葱姜末炝锅。 |
| 第3步 | 加入绿豆芽。 |
| 第4步 | 旺火翻炒至断生。 |
| 第5步 | 加入醋和少许盐。 |
| 第6步 | 旺火翻炒1分钟关火出锅。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 绿豆芽、春韭、大豆油、盐、白醋 |
| 第1步 | 准备好绿豆芽和春韭。 |
| 第2步 | 豆芽洗净沥干水分。 |
| 第3步 | 春韭洗净，切小段备用。 |
| 第4步 | 锅中油热，下春韭炒匀。 |
| 第5步 | 倒入绿豆芽快速翻炒均匀；加入盐、醋，炒匀。 |
| 第6步 | 调好味，盛入盘中。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 绿豆芽、青椒、蒜、葱、盐、生抽、香醋 |
| 第1步 | 准备好食材，豆芽洗净，葱切丝，蒜切末，青椒切丝备用。 |
| 第2步 | 起锅热油，下葱蒜辣椒爆香。 |
| 第3步 | 炒出香味放入绿豆芽。 |
| 第4步 | 翻炒变软放入盐，生抽，醋翻炒。 |
| 第5步 | 炒熟出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 绿豆芽、芹菜、干豆腐、油、盐、味精、生抽、葱 |
| 第1步 | 主辅料：绿豆芽、芹菜、干豆腐 |
| 第2步 | 把绿豆芽冲洗干净。2 |
| 第3步 | 芹菜洗净切段。 |
| 第4步 | 干豆腐切条。 |
| 第5步 | 热油，炒香葱花。 |
| 第6步 | 放入干豆腐。 |
| 第7步 | 翻炒均匀后，放入芹菜。 |
| 第8步 | 炒匀，加适量生抽。 |
| 第9步 | 加少许水烧制1分钟，使干豆腐变软。 |
| 第10步 | 放入绿豆芽。 |
| 第11步 | 加盐味精调味。 |
| 第12步 | 翻炒均匀即可关火。 |
| 第13步 | 出锅装盘，即可上桌。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 绿豆芽、胡萝卜、洋葱、蚝油、生抽、五香粉、醋、蒜片 |
| 第1步 | 胡萝卜，切丝。 |
| 第2步 | 洋葱，切丝。 |
| 第3步 | 豆芽洗净控水，蒜，切片。 |
| 第4步 | 少油，煸炒胡萝卜丝，洋葱丝，蒜片。 |
| 第5步 | 放入豆芽煸炒断生，放入适量蚝油，生抽，五香粉，盐调味。 |
| 第6步 | 出锅前溜锅边醋，即可。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 绿豆芽、香椿芽、姜丝、葱花、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 烧热锅倒入少许橄榄油，将姜丝放入。 |
| 第2步 | 然后将洗去盐分切成小粒的香椿加入一起炒。 |
| 第3步 | 翻炒均匀后倒入摘好的绿豆芽。 |
| 第4步 | 大火炒片刻。 |
| 第5步 | 调入少许盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油放入葱花香菜。 |
| 第6步 | 翻炒片刻即可熄火上碟。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养功效
核心营养素
每100克含硫胺素0.05mg、核黄素0.06mg、铜0.1mg
脂肪含量100mg/100g，膳食纤维0.8g/100g
胡萝卜素转化维生素a达100μg/100g
健康价值
祛脂降压：含有的核黄素等成分可辅助调节血压
护眼明目：维生素a前体物质含量达推荐日摄入量15%
润肠通便：膳食纤维与水分促进肠道蠕动
