核心工艺
传统做法选用苦瓜370克为主料，经过去头尾、对半剖开、去瓤切厚片等预处理工序后，使用盐糖混合腌制10分钟并淘洗以平衡苦味。烹饪時采用青红小米辣各5克、豆豉10克与蒜末爆香，在沸油锅中投入苦瓜翻炒2分钟后，淋入由生抽15克、蚝油15克、白糖3克组成的复合调味汁拌匀出锅。关键技巧在于控制豆豉煸炒時间以防止焦糊，同時保持大火快炒锁住水分。
现代家常做法出现两种主流预处理方式：一是沿用传统盐糖腌制工艺，通过渗透压作用析出苦味物质；二是采用沸水焯烫（加盐油）1分钟的新式处理法，既能缩短烹饪時间，又可保持菜品翠绿色泽。2025年数据显示，专业厨房普遍采用焯水工艺以实现标准化出品。
调味演变
早期调味以食盐、白糖为核心，通过1:0.3至1:0.5的糖盐配比缓解苦味。发展至2024年，调味体系升级为由生抽、蚝油、白糖组成的复合汁，咸鲜味更为突出。部分现代做法使用鸡精替代味精，既保留传统风味又符合健康饮食趋势。区域性变体包含添加辣椒末提升辛香、拌入榨菜末增加脆感等创新手法。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、大蒜、油、盐、糖、味精 |
| 第1步 | 苦瓜2根、大蒜适量。 |
| 第2步 | 苦瓜去瓤，切抹刀片。 |
| 第3步 | 大蒜切粒【切粒口感好】。 |
| 第4步 | 锅烧开水，加少许盐和油，水大开后，放入苦瓜片焯至断生。捞出备用。 |
| 第5步 | 起锅热油，放入2/3的蒜粒炒香。 |
| 第6步 | 放入苦瓜，用旺火快速翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加盐、糖、味精调味。 |
| 第8步 | 再把剩余的蒜粒放入，炒匀。 |
| 第9步 | 出锅装盘即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、蒜苔、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料如下 |
| 第2步 | 蒜蓉和椒丝 |
| 第3步 | 苦瓜切薄片，蒜苔切段 |
| 第4步 | 锅子烧热放入蒜蓉和椒丝 |
| 第5步 | 放入蒜苔炒至断生 |
| 第6步 | 放入苦瓜片 |
| 第7步 | 大力翻炒5秒调味即可苦瓜会非常漂亮 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、西红柿、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 苦瓜、辣子、西红柿洗净备用 |
| 第2步 | 苦瓜竖切，去掉里面的瓜子 |
| 第3步 | 苦瓜切成小片，西红柿切成块，辣子切成丝 |
| 第4步 | 放入适量的油，倒入苦瓜，过油后加入盐，翻炒约两分钟 |
| 第5步 | 倒入西红柿和辣椒，继续翻炒约两分钟 |
| 第6步 | 当当当当，一盘美味的苦瓜炒好啦！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、大蒜、枸杞、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料，苦瓜一条，大蒜和枸杞 |
| 第2步 | 苦瓜洗净切薄片；枸杞洗净；大蒜剁成蒜蓉 |
| 第3步 | 锅子一定要烧热，放油，油加热 |
| 第4步 | 将苦瓜、枸杞、蒜蓉和盐一同放入热锅中 |
| 第5步 | 快速翻炒，均匀受热，立马关火，让锅子余温加热 |
| 第6步 | 装盘。这样出来的苦瓜片才会翠绿脆口 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 珍珠苦瓜、蒜、干辣椒、食用油、盐、鸡精、生抽、姜 |
| 第1步 | 材料。 |
| 第2步 | 苦瓜去瓤洗干净切片，姜蒜切末，辣椒切段。 |
| 第3步 | 锅烧热放入适量食用油，烧至六成热放入姜蒜辣椒炒出香味，放入辣椒段翻炒一下。 |
| 第4步 | 放入苦瓜片翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒片刻，放入少许盐炒均匀。 |
| 第6步 | 调入小勺鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。 |
| 第7步 | 简单快手菜！ |
| 第8步 | 也很下饭呢！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 有機苦瓜、姜、红葱头、调味料等 |
| 第1步 | 把刚摘的苦瓜洗净去瓤，切成片。 |
| 第2步 | 把老姜、红葱头切碎备用。 |
| 第3步 | 热锅倒入少许菜籽油，油热关小火放入花椒、姜、红葱头、一勺郫县豆瓣炒出红油，然后倒入切好的苦瓜开大火翻炒均匀。 |
| 第4步 | 加入清水没过苦瓜。 |
| 第5步 | 待水分烧干，加入小半勺鸡精翻炒均匀即可。 |
| 第6步 | 装盘出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、洋葱、胡萝卜、蒜、油、盐 |
| 第1步 | 所需食材备用。 |
| 第2步 | 苦瓜改刀成片。 |
| 第3步 | 入开水锅汆烫捞出过凉。 |
| 第4步 | 控水备用。 |
| 第5步 | 配菜改刀装盘。 |
| 第6步 | 锅中入油爆香蒜，洋葱。 |
| 第7步 | 倒入苦瓜翻炒均匀。 |
| 第8步 | 出锅加盐调味即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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食疗价值
该菜品因苦瓜富含苦瓜苷、维生素c等成分，具有清热祛暑、促进消化的功效。现代营养学研究证实，其含有的苦味素能刺激唾液分泌，搭配快炒工艺可最大限度保留水溶性维生素。在减脂餐应用中，通过减少食用油用量（建议控制在10克以内）可制成低卡版本。
地域特征
作为浙菜代表作，强调食材本味与刀工处理：要求苦瓜片厚度均匀（2-3毫米），斜切角度控制在45度以扩大受热面积。与川菜系苦瓜炒肉等荤食搭配不同，坚守"素炒"本质，仅使用植物性调料提味。部分改良版本会添加胡萝卜条丰富色彩，但需遵循主料占比不低于70%的原则。
