关键技法
保持菜品鲜嫩需掌握三项核心技巧：
油温控制：食用油需加热至轻微冒烟状态（约210℃）再下辅料
水分管理：食材入锅前需彻底晾干，避免油爆现象
火候把握：从下锅到装盘全程不超过20秒，锅铲翻动频率≥2次/秒
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜子、调味料等 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 热锅冷油放蒜子片。 |
| 第3步 | 倒入洗好的空心菜。 |
| 第4步 | 加盐，糖翻炒断生，出锅前加味精调味。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 空心菜、猪油、盐、蒜米 |
| 第1步 | 空心菜去黄叶冼净待用，蒜去皮2瓣。 |
| 第2步 | 蒜用刀拍碎待用。 |
| 第3步 | 锅里放入猪油烧热，下入拍好的蒜米小炒。 |
| 第4步 | 再放进冼好的空心菜翻炒，加點盐。 |
| 第5步 | 炒熟出锅装盘即成。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜、姜、盐、香油、油、豆腐乳、生粉、水、糖 |
| 第1步 | 材料 |
| 第2步 | 空心菜洗净，用手撕成寸段，蒜，姜切末 |
| 第3步 | 豆腐乳装入小碗中，加入香油澥开 |
| 第4步 | 姜，蒜末倒入 |
| 第5步 | 加入糖调匀 |
| 第6步 | 加入水，加生粉 |
| 第7步 | 调成芡汁 |
| 第8步 | 锅中烧水，水开后加入盐 |
| 第9步 | 将空心菜下入焯水 |
| 第10步 | 待菜变色捞出控水 |
| 第11步 | 另起锅，倒入少量油 |
| 第12步 | 油热時下入焯好的空心菜大火翻炒炒煸出水气 |
| 第13步 | 淋入芡汁 |
| 第14步 | 待汤汁收尽即可 |
| 第15步 | 装盘 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜末、盐、鸡精 |
| 第1步 | 空心菜去叶洗净。 |
| 第2步 | 热锅冷油放蒜末煸香 |
| 第3步 | 倒入空心菜 |
| 第4步 | 加盐煸炒断生。 |
| 第5步 | 出锅前加少许鸡精调味。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 空心菜、蒜末、红辣椒、生抽、蚝油、油 |
| 第1步 | 准备好材料； |
| 第2步 | 空心菜择洗干净，沥干备用； |
| 第3步 | 蒜头洗净切末、红辣椒洗净切丝； |
| 第4步 | 热油锅爆香蒜末、红辣椒，放入空心菜煸炒至变色，加入海天金标生抽、海天上等蚝油炒匀，装盘即可。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 空心菜、大蒜、油、盐、蚝油、鸡精、葱、姜 |
| 第1步 | 把菜洗净，并用手择成小段，沥干水份。 |
| 第2步 | 把姜切丝，葱、蒜切片。 |
| 第3步 | 锅内放油中火烧热，放姜葱蒜炸出香味，改大火。 |
| 第4步 | 放空心菜翻炒变色后加盐、蚝油、鸡精，翻炒变软断生即可。 |
| 第5步 | 装盘上桌，蒜香农郁，青脆适口哟 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 空心菜、大蒜、盐、油、生抽、香醋、十三香 |
| 第1步 | 空心菜洗净。 |
| 第2步 | 剥好的蒜米。 |
| 第3步 | 蒜米切片。 |
| 第4步 | 空心菜切段。 |
| 第5步 | 炒锅烧热加油放蒜米炒一下。 |
| 第6步 | 放空心菜翻炒均匀。加入所备调料，炒制空心菜变软。 |
| 第7步 | 出锅 |
| 做法七详细步骤 » | |