素炒韭菜

韭菜营养价值很高，主要营养成分有维生素c、维生素b1、维生素b2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。每100克含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素c10~62.8毫克，韭菜含矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。

韭菜含有挥发性的硫化丙烯，有辛辣味，促进食欲。其根味辛，入肝经，温中、行气、散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃、肝、肾经，温中、行气、散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》载："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿"。民间常用韭菜治疗身体虚弱、肺结核、盗汗、噎嗝反胃、妇女产后血晕、吐清水、跌打刀伤肿痛、神经性和过敏性皮炎、新生小儿硬皮症等。

韭菜含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌发生，又能减少对胆固醇吸收，预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。