主要原料与处理
主料选用新鲜荷兰豆，需去除头尾及两侧豆筋，部分做法要求焯水1-2分钟以保持色泽与口感。截至2025年资料显示，主流菜谱建议荷兰豆用量在150-300克之间，依据用餐人数调整。常见辅料包含胡萝卜（切片）、蒜瓣（切末/拍碎）、葱花等，部分做法添加口蘑或红甜椒丰富层次。食材预处理需遵循“先洗后摘”原则，减少农药残留污染。
营养与食疗价值
荷兰豆富含维生素a、c及膳食纤维，具有延缓衰老、促进新陈代谢等作用。截至2025年研究显示，其蛋白质含量优于部分叶类蔬菜，搭配胡萝卜可协同增强护眼功效。传统食疗认为荷兰豆性平味甘，对脾胃虚弱、便秘及产后乳汁不足有一定调理作用。烹饪時短時间快炒能最大限度保留营养成分。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 荷兰豆、蒜、花生油、盐、酱油 |
| 第1步 | 将荷兰豆用手掰断两头，把两边的筋撕掉，洗净沥干水份备用。 |
| 第2步 | 蒜瓣用刀拍一下，将皮去掉。 |
| 第3步 | 热锅，放油，爆香蒜瓣。 |
| 第4步 | 将荷兰豆放进去翻炒。 |
| 第5步 | 炒至荷兰豆变色，加适量盐，放一點水稍稍煮一下。 |
| 第6步 | 稍稍收汁，加酱油调味即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 荷兰豆、大蒜、盐、味精 |
| 第1步 | 荷兰豆两头去掉、去的時候会扯下一根茎、我都是扯掉的！吃起来就没渣了。 |
| 第2步 | 切一點大蒜头。看个人喜好！喜好大蒜可以多放一些，大蒜吃了对身体也是好的 |
| 第3步 | 锅里放油、烧热把豆下锅 |
| 第4步 | 加一些盐、味精翻炒之后加一點水 |
| 第5步 | 翻炒几下基本就熟了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 荷兰豆、青椒、腰果、蒜、酱油、醋、蚝油、香油、葱、盐、糖、淀粉 |
| 第1步 | 荷兰豆青椒洗净待用 |
| 第2步 | 腰果我买的熟食直接可以食用的 |
| 第3步 | 将酱油，醋，盐，糖，蚝油，蒜末，葱末，少许淀粉，香油直接调成料汁 |
| 第4步 | 热锅九成热時候倒入荷兰豆青椒爆炒至八成熟，倒入调制好料汁炒制一分钟。最后倒入腰果一盘香喷喷的素炒荷兰豆即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 荷兰豆、木耳、胡萝卜、盐 |
| 第1步 | 荷兰豆洗净，两头去掉， |
| 第2步 | 从中掰成两瓣，胡萝卜切片，木耳提前发好，焯水， |
| 第3步 | 热锅下油， |
| 第4步 | 依次放入胡萝卜、木耳和荷兰豆， |
| 第5步 | 快速翻炒至荷兰豆熟，撒适量盐即可， |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 荷兰豆、大蒜叶、调味料等 |
| 第1步 | 荷兰豆去两头。 |
| 第2步 | 入锅大火煮一分钟。 |
| 第3步 | 锅内烧开煸炒大蒜叶片刻。 |
| 第4步 | 倒入荷兰豆，蒜末大火快速翻炒一分钟，加入少许盐煸炒几下。 |
| 第5步 | 装盘，成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 荷兰豆、淀粉 |
| 第1步 | 荷兰豆200克。 |
| 第2步 | 洗净后用水泡5分钟。 |
| 第3步 | 用水调一點淀粉备用。 |
| 第4步 | 葱、姜、蒜、辣椒切成末。 |
| 第5步 | 炒锅放油，油热以后放入葱、姜、辣椒。 |
| 第6步 | 放入荷兰豆，翻炒，放少许水，盖上锅盖。 |
| 第7步 | 放盐，放入蒜末，翻炒，放少许水。 |
| 第8步 | 放入味精、香油，翻炒，放入调好的淀粉，翻炒。 |
| 第9步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 荷兰豆、胡萝卜、荸荠、蒜、姜丝、辣椒、蚝油、盐 |
| 第1步 | 荷兰豆适量。 |
| 第2步 | 胡萝卜半根。 |
| 第3步 | 荸荠5个。 |
| 第4步 | 辅料备好。 |
| 第5步 | 荷兰豆一个个片开。 |
| 第6步 | 胡萝卜用模具切好，荸荠切片。 |
| 第7步 | 炒锅内放花生油烧热，花椒，辣椒炸香。 |
| 第8步 | 蒜片姜片炸香。 |
| 第9步 | 荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒，倒入适量蚝油、生抽，翻匀。 |
| 第10步 | 出锅前放半匙盐调味。 |
| 第11步 | 成品。 |
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