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素炒菠菜

以菠菜为主料的清淡家常菜肴

菜品概述

素炒菠菜是以菠菜为主料的家常菜品,通过焯水预处理去除草酸后热油爆香蒜末快炒而成,具有淡雅爽口的特點。该菜品富含铁元素与胡萝卜素,具备补血、增强免疫力等功效,但需避免与大豆同食以防止牙齿损伤。不同菜谱存在保留菠菜根部、添加干辣椒等变体做法,核心步骤均围绕保留菠菜鲜嫩口感的火候控制展开。

做菜菜网为大家免费整理收集7种素炒菠菜的制作方法。

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食材处理

主料选择新鲜菠菜约250 500克,需剪除根部泥沙并通过多次清洗去除杂质

预处理時多数菜谱要求将菠菜切段,部分做法保留完整叶片形态

关键步骤包括焯水5-10秒去除草酸,焯后立即过冷水以保持色泽鲜绿

烹饪流程

热锅凉油阶段使用菜籽油或普通食用油,油温六成热時下入蒜末、干辣椒等辅料爆香

倒入焯水后的菠菜快速翻炒20-30秒,期间添加盐、鸡精等基础调料调味

部分变体做法会在起锅前撒入白糖提鲜,或添加姜丝增加风味层次

制作方法

做法【一】
材料菠菜、蒜头、盐、蔬之鲜
第1步原料图。洗净食材。
第2步菠菜切小段,蒜切蓉。热锅放油,爆香蒜蓉。
第3步倒入菠菜快炒至叶子变软。
第4步加0·5小勺盐,0·3小勺蔬之鲜,炒匀起锅。
第5步上桌啦!春天是孩子长个時候,多吃菠菜很好哦!
做法【二】
材料菠菜、盐、鸡精
第1步新鲜的菠菜洗净
第2步切成3cm长的小段
第3步起锅烧油
第4步油八成热時,下菠菜梗,先炒一分钟
第5步下菠菜叶,翻炒
第6步翻炒均匀至软,待菠菜稍微炒出汁,加一點點盐,鸡精调味
第7步起锅
做法【三】
材料菠菜、蒜叶、盐、味精
第1步原料,洗净备用。
第2步蒜叶切碎备用
第3步热锅冷油
第4步倒入菠菜煸炒。
第5步倒入蒜叶
第6步加盐,味精调味。
第7步炒好,关火。
第8步成品。
做法【四】
材料菠菜、葱、红辣椒、姜、蒜、盐、生抽、鸡蛋、油
第1步菠菜洗净沥干水分备用;
第2步锅烧热后放入少许油,油烧热后放入葱姜蒜爆香片刻;
第3步在锅中倒入菠菜;
第4步将菠菜快速翻炒片刻;
第5步加入盐、生抽翻炒均匀;
第6步将菠菜出锅前加入鸡精;
第7步将菠菜翻炒均匀即可出锅。
做法【五】
材料菠菜、调味料等
第1步准备好菠菜。
第2步清洗干净,切成小段。
第3步起锅烧水,水里加一丢丢盐和几滴油。
第4步水开后,下入菠菜焯水几秒钟,去掉草酸。
第5步老抽,过凉水。
第6步另起锅烧油。
第7步油七成热時,下入菠菜,加盐和鸡精调味,翻拌均匀即可出锅。
第8步好了。
第9步营养又美味。
做法【六】
材料菠菜、枸杞、盐、味精
第1步原料。
第2步菠菜洗净,枸杞泡水备用。
第3步热锅冷油。
第4步倒入菠菜翻炒。
第5步加少许盐。
第6步加少许枸杞。
第7步出锅前加少许味精。
做法【七】
材料菠菜、大蒜、油、盐、五香粉
第1步菠菜1斤。
第2步摘掉老根坏叶。
第3步清洗干净。
第4步焯水。
第5步过凉。
第6步切成段,再切點蒜片。
第7步平底锅加热加點油炒香蒜片。
第8步加入焯好的菠菜翻炒。
第9步加盐加五香粉翻炒均匀就可以了。
第10步清淡好吃营养的素炒菠菜。

营养特性

每100克菠菜含铁元素,可促进血红蛋白合成改善贫血

胡萝卜素含量达2920微克/100克,经人体转化后具有增强免疫力功效

草酸含量较高,焯水处理可使草酸去除率达50%-80%

食用禁忌

与大豆同食可能影响钙吸收

牛肉中的锌元素会与菠菜草酸结合,降低双方营养成分吸收率

地域变体

川式做法常添加干辣椒炝锅,突出麻辣风味

江浙地区偏好用白糖调和涩味,形成鲜甜口感

北方家常版多保留蒜末爆香步骤,凸显辛香气

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上一道菜:山药紫薯糕

下一道菜:肉丝炒蒜苔

菜品导读 ▽

概述
食材处理
烹饪流程
制作方法
营养特性
食用禁忌
地域变体

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