食材处理
圆白菜需去除粗硬茎部后切丝，宽度约为饼丝的两倍以保留水分，切制后需浸泡清洗并控干备用。饼丝可选用市售袋装成品或自制烙饼切制，自制時烙饼厚度宜控制在3-5毫米以确保翻炒時不松散。辅料常搭配葱、姜、蒜末，部分做法会添加胡萝卜丝或韭菜增色提香。
核心烹饪步骤
炝锅处理：热锅凉油状态下，先煸香葱姜末或花椒粒，部分地域做法会使用甜面酱炝锅以增加酱香风味。
蔬菜翻炒：放入圆白菜丝快速翻炒至塌秧断生，期间可加入胡萝卜丝等配菜，此阶段需保持中火防止焦糊。
饼丝混合：将饼丝均匀铺在蔬菜表面，沿锅边淋入少量清水后加盖焖制1分钟，利用蒸汽软化饼丝。
调味收尾：开盖后加入酱油、盐等调料翻炒均匀，关火后立即拌入蒜末，利用余热激发蒜香而不产生焦苦味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 烙饼、圆白菜、胡萝卜、韭菜、食盐、酱油、黄酱、色拉油、蒜、葱 |
| 第1步 | 蒜切片，备用； |
| 第2步 | 胡萝卜切丝，备用； |
| 第3步 | 圆白菜切丝，控水备用，水一定要空干； |
| 第4步 | 烙饼切丝备用，饼丝不要切的太细； |
| 第5步 | 平底锅放少许油，小火，放入切好的饼丝，翻炒； |
| 第6步 | 另外用一个炒锅，中火，放入蒜片葱花煸锅； |
| 第7步 | 放入事先泡好的黄酱水，中火，煸炒5分钟； |
| 第8步 | 放入胡萝卜丝，中火，煸炒5分钟，盛出备用； |
| 第9步 | 重新锅内放入蒜片和葱花，黄酱，放入圆白菜，大火，煸炒3-5分钟； |
| 第10步 | 放入胡萝卜丝，中火继续煸炒1-3分钟； |
| 第11步 | 放入饼丝，放入食盐，酱油，蒜片，中火翻炒3-5钟； |
| 第12步 | 最后，大火一收锅，齐活，出锅；饼香，酱香四溢，营养健康，制作简便，老爸的最爱，戏称，整个北京城都吃不到这么地道的素炒饼了，呵呵，我权当做这是对我烹饪水平的最高褒奖哈~~~ |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 单饼、白菜、生抽 |
| 第1步 | 自制单饼一张 |
| 第2步 | 切成条 |
| 第3步 | 白菜切丝 |
| 第4步 | 炒锅倒油烧热煸香葱花 |
| 第5步 | 放白菜翻炒 |
| 第6步 | 炒至变软 |
| 第7步 | 放饼丝翻炒 |
| 第8步 | 继续翻炒 |
| 第9步 | 加生抽调味 |
| 第10步 | 翻炒均匀即可 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 圆白菜、饼、葱花、盐、油、鸡精 |
| 第1步 | 饼切细丝备用，我买的现成的。 |
| 第2步 | 圆白菜切丝，葱花准备好。 |
| 第3步 | 油热后先放葱花，再炒白菜。 |
| 第4步 | 白菜炒到断生加入盐和生抽翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加入饼丝翻炒均匀，出锅時放點鸡精即可。 |
| 第6步 | 开吃吧，好吃极了，吃过的人说的，呵呵。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 剩烙饼、圆白菜、绿豆芽、胡萝卜、大蒜、姜、油、盐、生抽 |
| 第1步 | 剩烙饼准备好。 |
| 第2步 | 圆白菜、绿豆芽、胡萝卜清洗干净。 |
| 第3步 | 大蒜和姜准备好。 |
| 第4步 | 大饼切细丝。 |
| 第5步 | 胡萝卜和圆白菜分别切细丝，大蒜和姜剁末。 |
| 第6步 | 炒锅中倒少许油，将胡萝卜煸炒1分钟。 |
| 第7步 | 绿豆芽入锅，翻炒变软。 |
| 第8步 | 圆白菜入锅，加盐、少许生抽，变软。 |
| 第9步 | 大饼丝入锅，用两把铲子快速翻拌均匀。 |
| 第10步 | 无需炒太久，拌匀即可，起锅前撒大蒜末、姜末，稍混合出锅。 |
| 第11步 | 素炒饼，清爽脆嫩爽口有滋味！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 饼丝、圆白菜、油、盐、葱蒜、酱油、鸡精、香油 |
| 第1步 | 买的饼丝450克。 |
| 第2步 | 圆白菜洗净去核切成丝。 |
| 第3步 | 葱切丝蒜切碎。 |
| 第4步 | 葱爆香。（油要稍微多一點）。 |
| 第5步 | 放入圆白菜丝。 |
| 第6步 | 圆白菜翻炒均匀后将饼丝铺在上面。 |
| 第7步 | 盖上锅盖小火焖至1分钟左右。 |
| 第8步 | 倒入适量的酱油，少许的盐，鸡精快速搅拌，翻炒均匀后加入蒜末。 |
| 第9步 | 最后倒入少许香油翻炒均匀即可出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 烙饼、卷心菜、胡萝卜、油、盐、生抽、味精、蒜、辣椒 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 卷心菜切丝。 |
| 第3步 | 烙饼切丝。 |
| 第4步 | 胡萝卜洗净切细丝 |
| 第5步 | 蒜切碎，辣椒切丝。 |
| 第6步 | 锅中热油，放蒜、辣椒煸香。 |
| 第7步 | 加入卷心菜、胡萝卜煸炒。 |
| 第8步 | 放入生抽炒至8分熟。 |
| 第9步 | 放入饼丝翻炒。 |
| 第10步 | 加入味精拌均匀即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 饼丝、白菜、酱油、盐、香油、醋 |
| 第1步 | 葱、姜切丝，蒜切末。 |
| 第2步 | 白菜切丝。 |
| 第3步 | 饼丝备好。 |
| 第4步 | 锅中放油，凉油放入姜丝和葱丝爆香，再加入白菜翻炒，加入醋、酱油，盐，炒至白菜变软，加水，加入饼丝，盖上锅盖闷3分钟。 |
| 第5步 | 翻炒均匀，淋上香油，出锅。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
