食材准备
主料选用500克新鲜油麦菜，需摘除老叶后洗净沥干，手工拧成10厘米左右长段
大蒜用量约整头（20-30克），去皮后切成蒜末或拍碎备用
基础调料包含食盐3克、食用油20毫升，部分做法添加蚝油5克或虾米10克增鲜
关键技法
火候控制：全程使用猛火灶具，从下锅到出锅控制在1分30秒内，防止蔬菜出水影响脆度
调味時序：需在油麦菜炒至变色時投放盐分，过早加盐会导致水分大量渗出
油脂选择：推荐使用烟點高的菜籽油或猪油，2025年某平台数据显示使用动物油脂的菜谱收藏量提升27%
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油麦菜、葱、姜、蒜、盐、麻油、鸡精、食用油 |
| 第1步 | 所有食材准备好。 |
| 第2步 | 油麦菜掰开叶子，放水中清洗干净，洗净后切成段。 |
| 第3步 | 炒锅加热，放入适量的食用油，倒葱姜蒜爆香。 |
| 第4步 | 先放油麦菜的埂子下锅翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加入适量的盐。 |
| 第6步 | 大约半分钟左右，将油麦菜的所有叶子倒入锅中翻炒。 |
| 第7步 | 油麦菜叶子变软出水后，倒入少量的鸡精，淋上几滴麻油，即可关火装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 油麦菜、盐、糖、蚝油、鲜鸡汁、酱油、生抽、蒜、香油、醋、辣椒油 |
| 第1步 | 成品图。 |
| 第2步 | 油麦菜适量，洗干净备用。 |
| 第3步 | 焯断生捞出。 |
| 第4步 | 过冷水，攥出多余水分。 |
| 第5步 | 适量蚝油，鲜鸡汁。 |
| 第6步 | 生抽，酱油，糖，盐，辣椒油，香油。 |
| 第7步 | 适量蒜片，拌好淋汁。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 油麦菜、蒜、豆油、精盐 |
| 第1步 | 准备所需材料。 |
| 第2步 | 油麦菜切成段。 |
| 第3步 | 蒜切成末。 |
| 第4步 | 热锅入油。 |
| 第5步 | 放入蒜末炒香。 |
| 第6步 | 倒入油麦菜翻炒。 |
| 第7步 | 放适量精盐继续翻炒。 |
| 第8步 | 炒至断生即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 油麦菜、大蒜 |
| 第1步 | 备好食材：大蒜去皮切碎备用，油麦菜清洗干净沥干切成小段备用。 |
| 第2步 | 热锅冷油，下蒜末煸香。 |
| 第3步 | 放入油麦菜大火翻炒至变色，加入适量盐，鸡精调味即可。 |
| 第4步 | 即将出锅装盘。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 油麦菜、葱、蒜、红椒、油、蚝油、盐 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪。 |
| 第2步 | 葱蒜改刀备用。 |
| 第3步 | 油麦菜改刀装盘。 |
| 第4步 | 炒锅入油烧热倒入葱蒜炒香。 |
| 第5步 | 放入油麦菜翻炒。 |
| 第6步 | 放入蚝油炒匀。 |
| 第7步 | 出锅加盐调味即可。 |
| 第8步 | 家常小菜，请您品鉴。 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 油麦菜、盐、味精、蒜 |
| 第1步 | 油麦菜冲洗干净。 |
| 第2步 | 把油麦菜切大段备用。 |
| 第3步 | 炒锅上火放油烧热后，放入蒜末爆出香味。 |
| 第4步 | 下入油麦菜翻炒。 |
| 第5步 | 盖上锅盖焖一分钟。 |
| 第6步 | 放少许盐、味精。 |
| 第7步 | 翻炒均匀即可出锅装盘。 |
| 第8步 | 成品色泽碧绿，清香扑鼻，蒜香浓郁。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 油麦菜、油、盐、蒜、生抽 |
| 第1步 | 油麦菜洗干净。滤干水分 |
| 第2步 | 起锅放油下入大蒜爆香 |
| 第3步 | 先下去油麦菜的头。翻炒 |
| 第4步 | 翻炒后加入叶子翻炒 |
| 第5步 | 加盐。继续翻炒 |
| 第6步 | 加入生抽翻炒。出锅 |
| 第7步 | 成品图 |
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