烹饪工序
食材预处理阶段需用淘米水浸泡青菜10分钟以去除杂质，随后切制成长度约5厘米的菜段。大蒜改刀为碎粒状，刀工处理直接影响蒜香物质的释放效果。正式烹饪時食用油用量需比常规炒菜多20%，待油温升至七成热時投入蒜粒炝锅。
炒制过程要求保持锅体持续高温，下入菜段后立即快速翻炒，确保每片菜叶均匀受热。青菜断生阶段控制在90秒内完成，此時加入食盐与白糖，利用高温加速调味料的渗透融合。起锅前可點入微量清水激发锅气，装盘時保留少许汤汁保持色泽。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小白菜、油 |
| 第1步 | 小白菜洗净控干水分备用。 |
| 第2步 | 用厨房剪刀把小白菜从中间剪断，一分为二。 |
| 第3步 | 炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉爆出香味。 |
| 第4步 | 下小白菜旺火翻炒。 |
| 第5步 | 加盖1分钟左右。 |
| 第6步 | 加盖1分钟后，小白菜基本塌架，放少许盐、蚝油，快速翻炒均匀，出锅装盘。 |
| 第7步 | 成品色泽鲜艳，清香适口。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 小白菜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 热油放入蒜片爆香。 |
| 第2步 | 先放入白菜根翻炒。 |
| 第3步 | 翻炒片刻放入叶子。 |
| 第4步 | 翻炒均匀，1分钟左右加入适量盐和味精调味。 |
| 第5步 | 可以出锅了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小白菜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 小白菜泡洗干净。 |
| 第2步 | 蒜切片。 |
| 第3步 | 小白菜切段。 |
| 第4步 | 锅中放油，爆香蒜片。 |
| 第5步 | 锅中放花生油爆香蒜片，然后放入小白菜炒2分钟，撒盐炒匀。 |
| 第6步 | 装盘。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 小白菜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 洗干净的小白菜 |
| 第2步 | 切细一點，也可以不切的 |
| 第3步 | 锅中放油，放入小白菜 |
| 第4步 | 加入适量的盐和鸡精 |
| 第5步 | 加入蒜头 |
| 第6步 | 翻炒均匀即可出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小白菜、蒜片、姜片、调味料等 |
| 第1步 | 小白菜去掉根部洗净（这个是原生态的菜，没有打药，所以有虫眼。） |
| 第2步 | 油热以后，放入姜片蒜片爆香。 |
| 第3步 | 放入切段的小白菜 |
| 第4步 | 看到小白菜变色，略微出水即可加入盐调味，避免炒太久。 |
| 第5步 | 装盘，小白菜依然脆嫩。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小白菜、蒜瓣、盐、鸡精 |
| 第1步 | 食材：小白菜。 |
| 第2步 | 蒜瓣。 |
| 第3步 | 将小白菜洗净捞出。 |
| 第4步 | 放在案板上切开，待用。 |
| 第5步 | 将蒜瓣放在案板上剁碎。 |
| 第6步 | 烧锅倒油烧热，下入剁碎的蒜瓣爆香。 |
| 第7步 | 接着，合入小白菜翻炒翻炒至断生。 |
| 第8步 | 然后，加點盐、鸡精。 |
| 第9步 | 调味炒匀即成。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 小白菜、猪油、盐、蒜头 |
| 第1步 | 小白菜拣好洗净。 |
| 第2步 | 切成两段，菜叶跟菜梗分开放置。 |
| 第3步 | 梗切成两半，沥干放置。 |
| 第4步 | 锅中热油，放入蒜蓉爆香，倒入菜梗翻炒。 |
| 第5步 | 再倒入菜叶翻炒。 |
| 第6步 | 炒至8成熟下适量盐。 |
| 第7步 | 起锅前下适量猪油炒匀即可。 |
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技术要点
火候控制是该菜品的核心要素，全程需保持大火快炒以锁住水分。调味時機需严格控制在青菜微软状态時，过早加盐易导致脱水过度，过晚则影响入味效果。刀工处理上，建议将蒜粒切至2毫米见方，既能充分释放香气又避免焦化发苦。
食材选择方面，推荐使用脆甜品种的白菜或叶片肥厚、叶柄脆嫩的矮脚小白菜品种。清洗時建议保留整株形态浸泡，改刀前需彻底沥干表面水分，防止油爆现象。部分厨师会采用"热锅冷油"法处理蒜粒，先润锅再加油可降低炝锅時的焦糊风险。