食材处理
选用长约10厘米的鲜嫩秋葵，避免表皮发黑或过粗品种，通过盐粒搓洗去除表面绒毛
焯水前切除约0.5厘米的蒂部，保留完整果荚防止黏液流失，整株或对半切开处理
沸水中加入食盐（约3克/升）和食用油（5毫升/升），焯烫1-3分钟至颜色变深绿后立即过凉水冷却
烹饪工艺
基础工序
蒜末制备：使用生蒜末或金银蒜（半炒半生），低温煸炒至微黄出香
酱汁调配：以生抽2勺、蚝油1勺、白糖0.5勺为基准，可添加小米辣增味，水淀粉勾芡形成浓稠汤汁
成菜方式：
浇汁法：将酱汁均匀淋在摆盘的秋葵表面
快炒法：煸香蒜末后直接翻炒秋葵段，旺火速成
特色变体
响油工艺：热油分两次使用，首次激发酱料香气，二次浇淋产生"滋啦"声响效果
蒸制改良：将调好味的秋葵放入蒸锅，中火蒸10分钟使酱汁充分渗透
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 秋葵、大蒜、生抽、食用油、红辣椒 |
| 第1步 | 秋葵洗净。 |
| 第2步 | 切去秋葵的根部，然后从中间剖开。 |
| 第3步 | 全部切开，码入盘中。 |
| 第4步 | 准备几瓣大蒜。 |
| 第5步 | 用压蒜器压成蒜泥。 |
| 第6步 | 热锅冷油，把蒜泥煸香。 |
| 第7步 | 煸好的蒜泥，撒到秋葵上，再进入少许生抽。 |
| 第8步 | 水开后，蒸6、7分钟即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 秋葵、大蒜、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 秋葵去蒂洗净沥干水 |
| 第2步 | 蒜剁成蓉 |
| 第3步 | 炒锅放油烧热，放入蒜蓉小火煸香 |
| 第4步 | 煸至蒜蓉微微发黄关火倒入碗中 |
| 第5步 | 加入蚝油、生抽搅匀，味汁就调好了 |
| 第6步 | 炒锅倒入水烧开倒入少许色拉油，秋葵一起倒入 |
| 第7步 | 秋葵煮成翠绿色关火捞出 |
| 第8步 | 浇上味汁 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 秋葵、甜椒、调味料等 |
| 第1步 | 秋葵洗净沸水中加入色拉油、盐、放入秋葵，汆水至断生（可能就几分钟，手掐一下软了就可以了） |
| 第2步 | 捞起后清洗 |
| 第3步 | 对剖开摆盘！ |
| 第4步 | 锅加入油，放入蒜蓉、红椒可、盐，炒香后加入少许清水煮开成汁！ |
| 第5步 | 将汁浇在秋葵上即可！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 秋葵、菜籽油、盐、大蒜、枸杞、大葱、蚝油 |
| 第1步 | 秋葵泡洗干净，切去顶部，改刀切成段;葱切丝，蒜切末 |
| 第2步 | 炒锅放油，放进葱、蒜爆香 |
| 第3步 | 然后放入切好的秋葵翻炒 |
| 第4步 | 大火爆炒1分钟，加盐、蚝油和泡洗好的枸杞即成 |
| 第5步 | 完成 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 秋葵、盐、食用油、生抽、香醋、蒜瓣、葱花、白芝麻、小米辣、辣椒油、芝麻油、白糖 |
| 第1步 | 秋葵洗净。 |
| 第2步 | 用淡盐水泡一会。 |
| 第3步 | 水烧开，放少许盐。 |
| 第4步 | 放入秋葵。 |
| 第5步 | 滴几滴食用油，焯一分钟，这样颜色始终翠绿。 |
| 第6步 | 捞出，浸泡凉水中。 |
| 第7步 | 准备蒜末。 |
| 第8步 | 葱花。 |
| 第9步 | 小米辣。 |
| 第10步 | 用平底锅炒香一勺白芝麻。 |
| 第11步 | 放入蒜末葱花碗中。 |
| 第12步 | 两勺生抽。 |
| 第13步 | 一勺香醋。 |
| 第14步 | 少许盐。 |
| 第15步 | 半勺辣椒油。 |
| 第16步 | 半勺芝麻油。 |
| 第17步 | 少许白糖。 |
| 第18步 | 搅拌均匀。 |
| 第19步 | 捞出秋葵沥干，切蒂，再对半切开。 |
| 第20步 | 摆盘。 |
| 第21步 | 把步骤18的汁淋秋葵上。 |
| 第22步 | 撒小米辣。 |
| 第23步 | 吃前拌匀。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 秋葵、蒜、蚝油、植物油、盐 |
| 第1步 | 秋葵清洗干净 |
| 第2步 | 蒜切末 |
| 第3步 | 秋葵切成小段 |
| 第4步 | 热锅加油放入蒜末爆香，放入秋葵翻炒，加蚝油及适量的盐翻炒均匀即可出锅 |
| 第5步 | 蒜香秋葵，请大家参考！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 秋葵、食用油、蒜蓉、味极鲜 |
| 第1步 | 秋葵洗净之后在开水锅中焯烫，淋几滴食用油，加少许的盐。捞出晾凉切去根蒂切半，摆入盘中，准备好蒜蓉。 |
| 第2步 | 起锅烧油。 |
| 第3步 | 爆香蒜蓉末。 |
| 第4步 | 关火，加入味极鲜（如果，不关火会让味极鲜在热油中糊锅）。 |
| 第5步 | 将蒜蓉汤汁淋在盘中即可。 |
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