营养价值
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素p，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素p能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、蒜头、葱、盐、辣椒油 |
| 第1步 | 准备好的料。 |
| 第2步 | 蒜头去皮剁碎，葱切成葱花。 |
| 第3步 | 茄子洗净，先用微波炉高火转五分钟，中间拿出来翻个面。 |
| 第4步 | 转好的茄子拿出来层油，放烤箱烤十分钟。中间拿出来再刷一遍油。 |
| 第5步 | 从中间用刀划开。 |
| 第6步 | 撒上蒜末，葱花，盐，再在蒜末上面刷一层辣椒油进烤箱两分钟就可以。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 长茄子、食用油、盐、小葱、大蒜、香菜、红辣椒 |
| 第1步 | 茄子要准备肉比较厚的那种最好用小葱食盐大蒜和少许食用油 |
| 第2步 | 大蒜倒成蒜蓉切碎也可以 |
| 第3步 | 茄子从中间对半儿破开用小刀在肉厚的地方划几道口子 |
| 第4步 | 刷上食用油撒少许食盐在茄子上（一根茄子大约是放了两小撮） |
| 第5步 | 放入加热到250度左右的烤箱中上下火烤7—8分钟 |
| 第6步 | 看到茄子肉表面湿软拿出烤盘将蒜蓉葱末撒在茄子上再刷少许食用油 再放进烤箱中220度烤5分钟即可 如果像我喜欢吃辣椒滴这个時候也可以同時撒上辣椒粉和辣椒丁啦 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、大蒜、二荆条青椒、小葱、烧烤粉、孜然粉、色拉油 |
| 第1步 | 一道好菜，食材很重要。这个茄子呢，一定要选这种圆的胖胖的味道会更佳。 |
| 第2步 | 茄子对半破开，画上刀花以便入味均匀的刷上调和油静置一会儿。 |
| 第3步 | 烧烤加生好火等没有烟子的時候再开始烤。 |
| 第4步 | 大概烤个20分钟左右把茄子放在烧烤架上烤就行了中途是不需要翻面的。，看茄子的背面烤成这种有點发皱，变色就可以了。 |
| 第5步 | 刷上烧烤粉和孜然粉继续烤五分钟。 |
| 第6步 | 放入青椒丁薄薄的刷上一层油，继续烤考到闻到青椒的香味。 |
| 第7步 | 加入蒜蓉再薄薄的刷一层调和油。茄子特别吃油，所以说这个调和油不能少。烤的大蒜变软出水让茄子大蒜和青椒的味道完全融合在一起。即可然后起锅，撒一點葱花。 |
| 第8步 | 开吃，这个味道特别的美味。营养又美味。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 长茄子、大蒜、盐、香油、味精、葱花 |
| 第1步 | 将茄子洗净去蒂对剖，用刀在内瓤划几刀，不要切断 |
| 第2步 | 将大蒜切成蓉，加盐、香油、味精拌匀 |
| 第3步 | 将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上 |
| 第4步 | 放入预热225度的烤箱，中层上下火25分钟 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉馅、茄子、蒜头、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子里面切花刀 |
| 第2步 | 肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、老抽腌制片刻 |
| 第3步 | 蒜切碎加油浸泡片刻 |
| 第4步 | 先烤茄子，200度15分钟 |
| 第5步 | 取出刷上蒜末，烤5分钟 |
| 第6步 | 再将肉末铺在上面，烤15分钟 |
| 第7步 | 出烤箱了。每个烤箱温度不一样，時间要自己掌握。不要烤糊了！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、蒜米、生姜、小米椒、青椒、酱油、蚝油、白砂糖、油 |
| 第1步 | 准备好食材和分量。 |
| 第2步 | 茄子清洗干净，去掉茄子根部，对半切开，不要切断，用水果刀在茄子肉里划网格线。 |
| 第3步 | 茄子放到蒸锅里，开大火蒸10分钟左右。 |
| 第4步 | 蒜米去皮切成蒜泥，生姜去皮切碎，小米椒切小段，青椒去籽切小颗粒。 |
| 第5步 | 茄子蒸到用筷子戳是软的就可以了。 |
| 第6步 | 蒸好的茄子小心的取出来，放到垫了锡纸的烤盘里。 |
| 第7步 | 小锅烧热，加入一點點的食用油，放入蒜泥、姜末、一半的青椒碎和小米椒小火煸出香味，加入酱油、蚝油和一點點白砂糖调味。 |
| 第8步 | 调味酱汁煮开后关火。 |
| 第9步 | 煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量的铺满茄子周围。 |
| 第10步 | 茄子放入烤箱中层，上下火200度烤8-10分钟。 |
| 第11步 | 茄子烤好以后，撒上剩下的青椒颗粒。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、金针菇、小米辣、蚝油、生抽、油、大蒜末、盐、糖 |
| 第1步 | 茄子表面刷油180度上下火烤30分钟 |
| 第2步 | 蒜蓉 |
| 第3步 | 小米辣 |
| 第4步 | 火烧热转小火，下蒜蓉后下调味料 |
| 第5步 | 烤好的茄子切两半 |
| 第6步 | 把炒好的蒜蓉铺上 |
| 第7步 | 周围有空地摆洗的金针菇，也铺上蒜蓉酱，烤前撒少许黑胡椒粉和孜然粉，180度上下火烤10分钟。 |
| 第8步 | 出锅 |
| 第9步 | 烤好。 |
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