烹饪工艺
制作过程包含藕片预处理与调味两阶段:
藕片需切薄片后浸泡盐水5分钟,既能防止氧化又能保持脆度
焯水時间精准控制在3分钟内,过凉开水后立即沥干水分
调制酱汁遵循'盐→糖→醋'的添加顺序,部分做法采用炸葱油提升风味层次
2025年香哈网菜谱指出,200克标准食材配比为:盐2克、白糖15克、米醋20毫升,强调需充分搅拌使藕片均匀裹上调味汁。
感官特性
该菜品具有三重感官特征:
色泽洁白透亮,切面呈现莲藕特有的小孔纹理
口感清脆爽利,咀嚼時能听到明显脆响
味觉层次分明,初尝酸甜开胃,回味带有淡淡藕香
用户「淳雅小仙女6」在2025年评论中特别指出,摆盘時保留藕片自然弧度更能凸显其形态美。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 藕、红椒、白糖、白醋、盐、温开水 |
第1步 | 藕洗干净切片用冷水泡两次去除淀粉 |
第2步 | 开水中绰2分钟 |
第3步 | 用温开水适量,白糖白醋盐比例是2:3:1做成料汁可以切點红椒做點缀 |
第4步 | 藕绰好过凉水码到盘子里,倒入料汁,盖上保鲜膜放冰箱2小時。即可开吃。 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 莲藕、蜂蜜、苹果醋、干辣椒、食盐 |
第1步 | 食材莲藕、果醋、蜂蜜、干辣椒。 |
第2步 | 莲藕洗净去皮,切成薄片。 |
第3步 | 切好的藕片放入淡盐水中浸泡一会,冲洗去淀粉。 |
第4步 | 锅中放水,水沸后,放入浸泡过的藕片焯水。 |
第5步 | 焯过水的藕片放入冷水中过凉。(过凉的藕片更爽脆)。 |
第6步 | 干辣椒剪成丝备用。 |
第7步 | 过凉的藕片控干水份,放入容器中,加入干辣椒丝,蜂蜜、加入果醋拌匀,腌渍10分钟即可食用。 |
第8步 | 酸甜微辣,爽脆清口。 |
第9步 | 成品! |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 藕片、樱桃、蜂蜜、柠檬汁、调味料等 |
第1步 | 藕片1袋,樱桃1小碗,蜂蜜1勺,柠檬汁少许。 |
第2步 | 藕片泡洗干净。 |
第3步 | 樱桃洗净控干。 |
第4步 | 樱桃抓碎。 |
第5步 | 过出樱桃汁。 |
第6步 | 加1勺蜂蜜,少许柠檬汁。 |
第7步 | 搅拌均匀。 |
第8步 | 放冰箱1小時。 |
第9步 | 凉拌酸甜藕片,清爽甜脆。 |
做法三详细步骤 » | |
做法【四】 | |
材料 | 莲藕、小红萝卜、白醋、白糖、盐、清水、油 |
第1步 | 莲藕去掉皮和那些结,红萝卜去掉尾巴那點。 |
第2步 | 藕切成薄片,用水冲洗一下。 |
第3步 | 把切好的藕和萝卜,用盘子装着,加进清水,盐,白醋和白糖。泡大概3小時以上,或者一天也可以。 |
第4步 | 把已经泡的进酸甜味的藕和萝卜倒出来,再用干净水冲洗一下,把水过滤掉。 |
第5步 | 锅热后加點油,把藕和萝卜倒下去炒,如果试过觉得味道不合适,可以根据自己的味觉适量的添加一些盐,醋,白糖。 |
第6步 | 炒好的藕和萝卜,很脆口哦。 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 藕、蒜、西红柿、白糖、盐、香醋、酱油、番茄沙司、鸡精 |
第1步 | 藕片切2-3毫米薄片,西红柿切小块 |
第2步 | 蒜切片(喜欢葱姜的可以切些葱姜沫,我自认为只放蒜就可以了。依据个人口味决定就好) |
第3步 | 取小碗调汁,倒入一勺酱油、醋、糖、鸡精,搅匀(喜欢放蚝油的可以放一點點蚝油) |
第4步 | 炒锅中倒入少许色拉油 |
第5步 | 油热到四五分热的時候放入西红柿块,翻炒 |
第6步 | 待西红柿炒出一點汤汁,放入蒜片(我今天做别的菜多切了葱姜,就一起放进去了) |
第7步 | 蒜片炒三五秒后加入番茄沙司(我这次用的是凤球麦的,个人觉得海天的更好吃) |
第8步 | 翻炒出浓稠状态,放入切好的藕片,翻炒均匀 |
第9步 | 加入调好的糖醋汁 |
第10步 | 翻炒均匀,尝尝咸淡,加适量的盐调味(可滴入两滴香油,翻炒匀味道也不错) |
第11步 | 炒匀后,收汤汁,乘出装盘即可 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 莲藕、葱、调味料等 |
第1步 | 莲藕去皮切片。 |
第2步 | 锅里热油倒入莲藕快速翻炒至8分熟铲起备用。 |
第3步 | 再热油,加入适量盐,糖,米醋番茄酱炒匀。 |
第4步 | 倒入莲藕翻炒均匀即可。 |
做法六详细步骤 » |
营养分析
莲藕作为主要原料含有特殊营养成分:
每100克藕片含碳水化合物16.4克,可快速补充能量
所含碳水化合物能促进胎儿发育,适合孕期食用
维生素c含量达33毫克/100克,具有抗氧化功效
2025年营养师「冬夏酱0」分析显示,该菜品搭配的酸甜汁能促进唾液分泌,有助于改善初秋季节常见的口干舌燥症状。