小吃介绍
西安夜市特别红火，夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说：“老陕竟如此地能吃酸吃辣。”也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起湖南，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那“不怕辣、辣不怕、怕不辣”三派中“怕不辣”一派的。
小吃特色
酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。
西安城里，卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外地人只要在大街小巷一转，就看得见，也闻得着。许多卖酸汤水饺的都有招牌，即使只用红白纸写几个歪歪扭扭的字，却个头很大，所以看得见。即使没有招牌，大多把下水饺的开水锅放在店门口，还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅，所以既看得见，也闻得着。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 饺子、食用油、食盐、香醋、葱花、蒜蓉、辣椒面、白熟芝麻 |
| 第1步 | 准备3个空碗，分别放入食盐，葱花，蒜蓉，辣椒面和白熟芝麻。 |
| 第2步 | 3个碗中分别倒入烧开的食用油。 |
| 第3步 | 各倒入香醋1勺。 |
| 第4步 | 锅中水烧开后下入饺子。 |
| 第5步 | 碗中舀入饺子汤。 |
| 第6步 | 成品图（可以大口地朵颐了）！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、韭菜、葱、姜、盐、调料、香油 |
| 第1步 | 市场上买的猪肉，这家猪肉非常好，是新杀的猪，不是冷冻肉，看猪肉颜色非常好，肉是油亮色。 |
| 第2步 | 剁碎成肉馅。 |
| 第3步 | 韭菜洗净切碎拌入肉馅，放入香油，各种调料，忘拍馅了。 |
| 第4步 | 锅里放入葱碎，紫菜，调些辣椒油，生抽，陈醋，酸汤饺子就做好了。 |
| 第5步 | 包好的饺子。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 饺子、香菜、虾皮、葱、紫菜、调味料等 |
| 第1步 | 香菜和葱切末，放入碗中，加入适量盐、鸡精、酱油、醋、虾皮、紫菜备用； |
| 第2步 | 饺子下锅煮熟； |
| 第3步 | 将煮好的饺子连汤一同盛入碗中； |
| 第4步 | 加入适量辣椒油，搅拌一下即可食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 饺子、葱花、乌醋、酱油、香油 |
| 第1步 | 韭菜肉馅饺子，昨晚包好放冰冻 |
| 第2步 | 锅中水烧开，下饺子煮熟透 |
| 第3步 | 如图，煮熟的饺子 |
| 第4步 | 取个碗，放下葱花，加1勺乌醋，1勺酱油，少许香油，酸汤调料就调好了 |
| 第5步 | 把饺子捞起放入调料碗中，加适量煮饺子的汤，拌匀即可 |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 剩饺子、菠菜、口蘑、紫菜、白胡椒粉、盐、陈醋、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 口蘑两个切片，菠菜一颗切段，一小块紫菜，6个剩饺子，适量的葱姜蒜。 |
| 第2步 | 炒锅放入一點油，下入葱姜蒜炝锅。 |
| 第3步 | 下入菠菜杆、口蘑片煸炒出香味， |
| 第4步 | 加入多半碗水， |
| 第5步 | 锅开后，下入剩饺子。 |
| 第6步 | 调入适量的白胡椒粉 |
| 第7步 | 加入适量的盐调味 |
| 第8步 | 下入菠菜叶 |
| 第9步 | 调入适量的陈醋。 |
| 第10步 | 出锅后滴两滴香油。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 饺子、葱花、香菜、胡椒粉、虾皮、香油、生抽、盐、味精、醋、油泼辣椒 |
| 第1步 | 香菜切成5mm段，将香菜，葱花放入碗中。 |
| 第2步 | 放入虾皮，生抽，醋，香油，味精，盐，胡椒粉，待用。 |
| 第3步 | 饺子放入锅中煮熟后。 |
| 第4步 | 舀煮沸的饺子汤冲入碗中后，捞入饺子。 |
| 第5步 | 放入油泼辣子即成。不吃辣椒的人可不放油泼辣子。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 饺子、紫菜、小葱、虾米、生抽、辣椒面、黑醋 |
| 第1步 | 小葱切碎，撕點紫菜，准备點虾米备用。这几样都尽量备两份。 |
| 第2步 | 把葱虾米还有紫菜放进碗里，加一勺辣椒面。预留一點食材。 |
| 第3步 | 加入一勺生抽和陈醋。尽量用黑醋比较出味，特别的香哦 |
| 第4步 | 锅中倒入适量油烧热倒入容器里，搅拌均匀 |
| 第5步 | 是不是很棒。我没有放盐，因为虾米很咸。 |
| 第6步 | 接下来开始煮饺子。这是自己包的素馅的刚从冰箱拿出来 |
| 第7步 | 冻饺子要过一下凉水煮出来才不会烂 |
| 第8步 | 锅内放水烧开下饺子，滚几下捞出来 |
| 第9步 | 盛到调好的汁里，把面汤水倒进去。 |
| 第10步 | 放店葱虾米和紫菜，有香菜的话放點在 |
| 第11步 | 成品图 |
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